在這個人人都在談論“爆款”的時代，新奇、快速、靈動、搶奪市場似乎已成為商業競爭的基本法則，快餐、快遞、快銷、快時尚……許多商家一路奔跑，相信“唯快不破”，然而卻往往“生如閃電之耀亮, 死如慧星之迅忽”。

實際上，商業的法則永遠具有陰陽兩面。越是日常與平凡的事物，就越容易與消費者平滑對接，從長遠來看，也許反而會有更大的發揮空間。

這個世界上，很是有一些店鋪，他們默默無聞、不爭不搶，流轉輪回于時光之中，沒有指點江山的姿態與氣魄，卻耐得住時光長時間的考驗。

日本：“老舗”的百年匠心

擁有百年以上歷史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ，shinise)。追求極致完美、嚴謹、執著和精益求精也許是這個國家的性格，曾有調查稱，日本全國有百年老鋪十萬家以上，成立時間超過100年的企業多達22219家！其中500年以上的有39家，還有7家是千年老店，他們大多從事釀酒、和式甜點、醬制品、服裝業、不動產業、旅館業和餐飲業，還有各種各樣的制造業。

鍵善良房（KAGIZEN）

位于京都八坂神社前大街上的鍵善良房，是日本知名的菓子店老字號，創立于享寶年間，至今約有將近300年的歷史，如今已傳承了15代，以“葛切涼粉”最為有名。

第12代主人今西善也先生推出其招牌“葛切涼粉”的時候，正值民藝運動高漲之際，有許多民藝家常常聚集在店里，善造氏看中了其中黑田辰秋的才能，于是就請他制作了擺放在店內的架子，這個在當時看來風格超前的架子，如今已是鍵善良房的鎮店之寶。

“葛切涼粉”是用吉野產的葛與白水制作而成的絕味甜品，售價900日元。采用波照間產的的黑糖制作的黑蜜，用袖珍的信玄便當式器皿盛裝。

榛原和紙店(HAIBARA)

以和紙、和紙制品為經營對象的榛原和紙店,在日本橋一帶,店鋪年齡208年。

榛原和紙店門口掛著的“雁皮紙榛原”門簾，雁皮紙也是他們的招牌產品。這是一種由優質的雁皮植物制成的光滑而富有韌性的紙張,不僅利于書寫,還能顯得筆風瀟灑,字體漂亮,深受江戶時代文人雅士的推崇。

在明治年代,榛原和紙還開歷史之先河,首次將和紙輸出海外,并將西洋紙輸入到日本,促進了和紙文化與世界的交流。在1873 年的維也納世博會、以及1878 年的巴黎世博會上,榛原和紙展出的雁皮紙、團扇、千代紙、短冊等作品榮獲了獎章,部分作品還被巴黎裝飾美術館(Museum ofDecorative Art ofParis )收藏,一時之間在海外聲名大噪。

榛原和紙也以富于藝術氣息著稱。在信息欠發達的年代，榛原的產品開發者們就一直非常關注坊間流行的動向，街上人們衣著的花紋變幻、四季風景的更替，都可以成為他們的創作靈感。尤其是第三代主人榛原直次郎先生，從年輕時代開始就潛心研究美術設計，還成為日本政府組織的為復興日本美術而成立的“龍池會”會員。明治時代的大畫家柴田是真、近代浮世繪大師河鍋曉齊、以美人畫見長的竹久夢二等畫家都為榛原和紙執筆設計過團扇、便簽等產品的花紋，從而使得榛原和紙一直以來都是文人雅士的案頭至愛。

如今，雖然歷經了兩個世紀的變遷，榛原和紙仍一如既往地以優質而精美的和紙及和紙制品，為追求精致生活的人們錦上添花。

須藤本家（SUODO HONKE）

“須藤本家”位于茨城，1141年開釀，至今有875年歷史，是日本最古老的酒窖，他的日本清酒“鄉乃譽”家喻戶曉。

目前一年只生產800瓶古法清酒，每瓶180毫升，這個數量保證了他們手工制酒的質量。

鹽瀨總本家

1349年起向禪寺提供素點的“鹽瀨總本家”豆餡饅頭號稱“日本第一番本饅頭所林氏鹽瀨”。屋號“鹽瀨”的薯蕷饅頭也被公認為“日本第一”。關于這一老字號的歷史，可以追溯到日本的室町時代。

這家饅頭店因其品質上乘，深得日本天皇及宮廷貴人喜愛，并把每年4月19日定為饅頭節。如今在日本市場，這只“日本饅頭第一所”生產的饅頭，每只可賣約500日元，相當于30元左右人民幣。

歐洲：小店中的基督教倫理

在歐洲，也有一批傳承數百年的“小店”。這些小店的創立者往往是數百年前的“匠人”，家族成員把小店一代代傳承，直至成為享有盛譽的品牌。這樣的家族在骨子里往往具有一種獨特的特質，就像馬克斯·韋伯在《新教倫理與資本主義精神》中寫到的那樣：“這種需要人們不停地工作的事業，成為他們生活中不可或缺的組成部分。事實上……在生活中，人為了他的事業才生存，而不是為了他的生存才經營事業。”對事業的忠誠和責任，是他們創造“百年老店”的不竭動力。

A la mère de famille

A la mère de famille創立于1760年，是巴黎最早的巧克力作坊，它保留著復古精致的櫥窗及外觀，店內外特色擺設也會給你仿佛時光流轉回到百年前的錯覺。

Bernard先生于1760年在第九區的Faubourg Montmartre路開起了這家糖果屋，并在此結婚生子，一家人用心經營著這家小店。戲劇性的轉折發生在1807年，當時丈夫過世，需要獨立撫養起四個子女的Marie Adéla de女士成為這家店的繼承者，她極具創新思維，開創性地發展了新的供應商，并開發出了多種特色口味糖果，就這樣店面口碑急速飆升，逐漸為大家所熟知。

經營三年后，這家糖果屋進入黃金發展階段，而繼任者們也通過各種努力讓A la mère de famille紅紅火火地發展至今，成為法國地方糖果特產最全的標志性建筑。

Stohrer

Stohrer是法國一間擁有源遠皇室血統的甜品店，創立于1730年。許多人說，來到Stohrer，你就知道巴黎的浪漫是什么樣子的了。

1725年，波蘭公主瑪麗·蕾婕絲卡嫁到了法國，作為當時國王路易十五的皇后，皇室甜點師尼古拉·斯朵爾便尾隨公主來到了凡爾賽宮，這位波蘭的糕點師傅手藝超群，來到法國第5年便開始創業并創造了甜品店Stohrer，流傳至今。

走進Stohrer，湖綠色的玻璃飾頂、巨大的水晶吊燈以及墻壁上的18世紀畫作，濃濃的古法味兒撲鼻而來。店內精致的糕點很隨意地擺放著，門口小亭子還出售著自家的明信片。據說，這里是英國女王每次來巴黎的必經之地。店內的招牌甜品，是閃電泡芙與朗姆巴巴。

Brasserie Lipp

1880年，Lipp先生和他的妻子為了避免自己成為德國人，從故鄉阿爾薩斯遷移到了巴黎圣日耳曼大道，Brasserie Lipp起初是以賣檸檬水起家，沒想到136年后的今天，這里依然人聲鼎沸！

就連大文豪海明威在《流動的盛宴》里都為這間店鋪寫下這樣的描述：“記得我第一次去Lipp餐廳，是在失去所有之后，當時我首次覺得自己又能再提筆寫作。”

據說，曾任法國總理的Fran·ois Mitterand、巴黎大主教Monseigneur Veuillot都是這里的常客。

Lipp店內的瓷釉拼畫在1914年由陶瓷師傅Fargues創作完成，這些作品至今保存完好，如今這些裝飾已被列為20世紀的歷史遺跡。除了店內裝修，Lipp的菜單也沒有太多的變化，來到這里，你感受的氛圍與享用的食物都是和100多年前一樣。

百年老店的大智慧

如果說“唯快不破”創造的是一種奔馬式的品牌，那么這些百年老店就是一種“駱駝式”的品牌。他們在本質上遵循的是人人都能理解的商業傳統，相信生意是由客戶的口碑帶來的，追求永續經營，而不追求爆炸式增長。在經營方面，他們比較注重既有需求，用產品去說服、教育市場，而不是打很多廣告，一般也不會追求過高的利潤，但是他們要比那些煊赫一時的商人們更會賺錢。

統觀這些經歷時間考驗的店鋪，我們可以看到其賴以傳承數百年的大智慧：

首先，也是最根本的，就是工匠精神。產品質量要過硬，再高深的營銷都不如產品自身的說服力。

其次，每個能夠傳承幾代人的老店，都與大眾的日常生活和民族性格息息相關。日常，才是永恒的剛需。其實，最有文章可做的方向就是最貼近生活的方向，從現代的產品推廣角度看，這意味著事半功倍。

再次，就是大家都“喜聞樂見”的薄利經營。

最后，任何品牌與時間的抗衡，都要賦予產品具體的時代特征，也就是要與時俱進。傳承歷史又勇于挑戰新鮮事物，這種進取的姿態是百年老店必須擁有的優秀品質。

“我要做遠方的忠誠的兒子，和物質的短暫情人。和所有以夢為馬的詩人一樣，我不得不和烈士和小丑走在同一道路上。”（海子，《祖國或（以夢為馬）》）浮躁的社會里，必須有一件事能夠讓人沉浸下來，而最終，唯有遠方的星空與腳下的土地，方能超越時間。

（RET睿意德?商業地產研究中心研究員Linda）