有一種回憶叫做家。
每次過年，都是一大家子團圓的日子。
對于過年，每個人都有自己不同的記憶，之于我，就是那些大大小小的鍋碗瓢盆，以及其中盛裝的各類美食。
廚房里飄出的香氣，常常吸引我的注意力，還順帶誘惑得我口水直流。
媽媽和妯娌們來自不同的地方，嫁過來的時候，她們帶來了各個地方不同的食物，不同的做法。
慢慢的一些經典菜式便一年年留傳了下來，成為過年時餐桌上的必備菜肴。而這些菜式，平時很難吃到。于是每到過年的時候，媽媽和妯娌們總是要做一些特別復雜的食物。
因為其復雜性，耗時耗工，平時極少做，所以以下兩道菜一出現，我就意識到“噢，原來過年了?！?/p>
比如泡肝。
這個泡念pao，一聲。其實我并不知道這個字怎么寫，因為這么多年一直口耳相傳。嘗過的人都覺得很妙，其實做法非常復雜。
豬肝，必須是完整的一副豬肝，不能有殘破。把豬肝上的口都用繩子扎起來，僅留一個備用。
然后用管子從留下的口中插入，將蛋清和秘制的調料混合好，吹入肝中，滲透到豬肝的每一寸角落。
多年之前沒有工具，大家都采用口吹調料的方式，既不衛生效率也很低。我叔叔后來發明了用打氣筒打入調料的方式，干凈衛生更省力，不知道是不是他首發的，大大的提高了效率。
然后豬肝就像一個氣球，膨脹了三四倍，里面充滿調料和氣體。
腌制后曬干，煮熟切片，一道泡肝就完成了，成品呈現出蜂窩狀，佐酒或是當做零食，都是一種很奇妙的味道。
又比如百合扣肉。
將百合一片片掰開，洗凈。
肥瘦均勻的豬肉磨成肉沫，調入鹽拌勻，然后用百合片沾肉沫，找到一個百合的心，再一片片包起來，還原成百合本身的形狀。
更講究的做法是，包的過程中，肉不能露出來，只見百合不見肉，吃起來卻有肉的香氣，內有乾坤，暗藏驚喜。
在我們這座小小的縣城，這大概是過年時家家戶戶餐桌上的必備菜式。
農村土豬肉味醇厚，百合微苦回甘，蒸制之后，百合和肉沫的味道相互融合。百合軟糯清口，肉沫飽含肉汁，其味妙不可言。
有沒有那么一道菜，讓你忽然之間想到過年的滋味？
