人間最沉重的四個(gè)字，莫過(guò)于“飛來(lái)橫禍”。
這樣殘酷的事，就發(fā)生在黑龍江雞西市的一家人身上。
10月5日，王某一家12口人在家中聚餐后，9人出現(xiàn)身體不適，緊急送醫(yī)后，有8人搶救無(wú)效身亡，僅剩的一人還在搶救之中。
好好的一頓飯，怎么就把人害成了這樣？
奪命的“酸湯子”
王某一家在出事前，食用的是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的一種主食“酸湯子”。
這是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，很多東北人都對(duì)它不陌生。
純正的酸湯子順滑爽口，吃起來(lái)開(kāi)胃。
但這家人當(dāng)天食用的“酸湯子”，在冰箱里冷凍已超過(guò)一年時(shí)間。
除了沒(méi)有食用的3位年輕人之外，其余9人在吃下后都出現(xiàn)了身體不適的癥狀，短短幾天時(shí)間就有8人相繼喪命。
專家們迅速進(jìn)行化驗(yàn)，起先懷疑過(guò)是發(fā)酵產(chǎn)生的黃曲霉素中毒，但由于其毒性特點(diǎn)，短時(shí)間內(nèi)致死的風(fēng)險(xiǎn)并不高。
于是在進(jìn)一步分析下，專家將這出慘劇初步確定為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
酸湯子這樣的自制酵米面食物，在制作發(fā)酵的過(guò)程中，很容易被環(huán)境中的細(xì)菌污染，導(dǎo)致椰毒假單胞菌乘虛而入。
椰毒假單胞菌本身并不具有耐熱性，烹飪時(shí)的溫度就足以將其殺死，但它所產(chǎn)生的米酵菌酸卻無(wú)法在烹飪中被分解和破壞。
米酵菌酸進(jìn)入身體后，會(huì)隨著血液進(jìn)入到全身各個(gè)器官中，導(dǎo)致內(nèi)臟大范圍的損傷。
目前這種中毒沒(méi)有任何特效治療辦法，病死率高達(dá)40%以上。
深受其害的王家人，食用的是在冰箱中放置了一年的酸湯子。
可以想見(jiàn)，在他們的理念中，放進(jìn)冰箱的食物是安全衛(wèi)生的，哪怕放置了一年。
但事實(shí)上，在日積月累中，生命力極強(qiáng)的米酵菌酸一直在不斷生長(zhǎng)，規(guī)模早已無(wú)法估量。
冰箱里的食物并不能永久保鮮，放得久了，反而會(huì)成為細(xì)菌瘋長(zhǎng)的溫床。
這樣的事實(shí)，恐怕還有很多人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到。
你的冰箱，可能比馬桶還臟
在大家眼里，冰箱就是安全、干凈、衛(wèi)生的象征，尤其是冷凍室。畢竟，“溫度那么低，哪有細(xì)菌可以存活啊”。
但真實(shí)情況出人意料。
全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾對(duì)澳大利亞、加拿大、德國(guó)等9個(gè)國(guó)家的180個(gè)家庭進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，冰箱是家里的第二大污染重地（第一為浴室的密封膠）。
有46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，冰箱抽屜的帶菌量甚至是安全標(biāo)準(zhǔn)的750倍。
與人們印象中的“低溫可以殺死細(xì)菌”不同，冰箱只能讓細(xì)菌的生長(zhǎng)速度變慢，并不能完全清除掉已有的細(xì)菌。
尤其是一些嗜冷菌，本身就非常喜歡低溫環(huán)境。
冰箱的存在，恰好為它們的生存提供了良好條件。
比如在熟肉、海鮮中廣泛存在的李斯特菌，就屬于典型的嗜冷菌，在-20℃的環(huán)境中也能夠存活一年左右，而冰箱冷凍室的溫度一般都在-18℃。
如果不小心感染了李斯特菌，輕則上吐下瀉，重則有可能誘發(fā)腦膜炎、敗血癥等并發(fā)癥，甚至威脅生命。
孕婦感染李斯特菌的概率更高，大約是普通人的20倍。一旦感染會(huì)對(duì)腹中胎兒造成影響，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。
其余的很多細(xì)菌，比如肉類、雞蛋中經(jīng)常出現(xiàn)的沙門氏菌，剩牛奶、剩飯中常有的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等等，在冰箱中也只是處于“休眠”的狀態(tài)。
一旦食物被拿出冰箱，放在常溫環(huán)境中，這些細(xì)菌會(huì)重新復(fù)蘇，加速繁殖。
冰箱里的蔬菜水果也不是絕對(duì)安全的。比如夏天沒(méi)吃完的西瓜，就有可能存在志賀菌，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，還具有傳染性。
有研究曾調(diào)查過(guò)家用冰箱冷藏室內(nèi)部致病微生物的污染情況。
結(jié)果表明，在90份冰箱冷藏室樣品中,金黃色葡萄球菌檢出率為7.78%,大腸桿菌檢出率為4.44%，此外,還分離到49種條件致病菌。
可能有人會(huì)疑惑，看起來(lái)干干凈凈的冰箱，怎么會(huì)有那么多細(xì)菌呢？
其實(shí)還是因?yàn)榉旁诶锩娴母鞣N食物。
像生肉、海鮮、蛋奶、果蔬這類需要冷藏冷凍的東西，本身就含有各種病原微生物，很容易滋生細(xì)菌。
還有很多人習(xí)慣等剩菜剩飯放涼了再放到冰箱，這又為細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造了條件。
吃飯的時(shí)候，筷子夾菜時(shí)沾上的細(xì)菌、唾液已經(jīng)污染了飯菜，而室溫又極其適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)。
在飯菜變涼的過(guò)程中，微生物不斷滋生，這時(shí)候再把它們放進(jìn)冰箱，各種細(xì)菌就開(kāi)始在里面安營(yíng)扎寨，甚至有可能波及到其他干凈的食物。
長(zhǎng)此以往，冰箱里的細(xì)菌越積越多，又得不到清理，它就會(huì)變成一個(gè)大型的細(xì)菌培養(yǎng)皿，在不知不覺(jué)中危害人們的健康。
食物被細(xì)菌污染以后，味道、外觀并不一定會(huì)有明顯的變化。
很多致病菌在食物發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變質(zhì)之前，就已經(jīng)增殖到危險(xiǎn)水平了。
也就是說(shuō)，有的時(shí)候，冰箱里的食物表面上看起來(lái)還很新鮮，吃起來(lái)味道也正常，但內(nèi)部已經(jīng)被致病菌污染了。
如果致病菌含量很高，就很容易導(dǎo)致食物中毒。
我國(guó)2018年第三季度食物中毒事件流行特征分析報(bào)告顯示，細(xì)菌性食物中毒人數(shù)占到了中毒總?cè)藬?shù)的69%。
人們把食物放在冰箱里，原本是想利用低溫，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，保持食物干凈衛(wèi)生。
但現(xiàn)實(shí)往往是，忽視了冰箱的清潔，使得冰箱成為細(xì)菌的大本營(yíng)，為家庭埋下了巨大的健康隱患。
冰箱的正確打開(kāi)方式
作為家中必不可少的電器，冰箱不可不用，但也不能盲目使用。
想要在保證身體健康的情況下貯存好食物，就要學(xué)會(huì)“設(shè)限”，給食物提供合理的時(shí)間和空間。
各類常見(jiàn)食物的儲(chǔ)存期
通常來(lái)說(shuō)，冷藏層溫度為4℃，建議將蛋類、蔬菜、熟肉類食物放在這一層。
其中鮮蛋可以冷藏30天，綠葉菜可冷藏3天左右，剩菜則不要超過(guò)2天，熟肉類可以儲(chǔ)存3-4天。
而溫度更低的冷凍層，適合生肉類食物長(zhǎng)久保鮮，但也需要盡早吃完。
因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間冷凍后，肉類會(huì)出現(xiàn)脂肪氧化，以及蛋白質(zhì)質(zhì)地變差、維生素含量降低等問(wèn)題，導(dǎo)致肉質(zhì)變差，口感不佳。
并且，具體保鮮期也會(huì)因肉的處理方式、類別以及冰箱溫度而異。
水產(chǎn)類食品可冷凍3-6個(gè)月；畜肉類可冷凍3-6個(gè)月；諸如雞、鴨、鵝的禽肉類則稍長(zhǎng)，可冷凍6-9個(gè)月。
冷凍時(shí)間太久的肉類，除了可能會(huì)有病菌滋生之外，在解凍時(shí)，被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的水分和蛋白質(zhì)，促進(jìn)細(xì)菌的繁殖。
在它們繁殖分解的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)，人食用后很有可能出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。
正確儲(chǔ)存食物的方法
除了食物保鮮期，儲(chǔ)存方法也同樣值得我們關(guān)注。
在放入冰箱前，要盡量保證食物的清潔，尤其像家禽、海鮮、河鮮之類的食物，應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。
同時(shí)要注意將生熟食使用保鮮盒或保鮮袋進(jìn)行分裝。
沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)處理的生食，細(xì)菌一般都比較多。
在冰箱這個(gè)密閉環(huán)境里，即使生食和熟食沒(méi)有直接放在一起，細(xì)菌也會(huì)順著冷氣體游蕩、傳播。
使用保鮮盒或保鮮袋則又多了一重安全保障。這樣既能防止水分損失、防串味，又能節(jié)省冰箱空間、方便存取。
冰箱不同位置，溫度會(huì)有所區(qū)別，各類食品存放的最佳位置也不同。可總結(jié)為以下三個(gè)規(guī)律：
下低上高，里低外高，壁低中高。
像雞蛋、調(diào)料等不太容易壞且常用的食物，可以放在冰箱側(cè)門架；
熟食就放上層，水果、蔬菜這樣易被凍傷的食物，應(yīng)盡量放在下層靠外的位置。
定期清洗冰箱圖源《拜托了冰箱》
長(zhǎng)期不清理冰箱，導(dǎo)致冰霜變厚，會(huì)促進(jìn)冰箱內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)增殖。
因?yàn)檫@層霜會(huì)阻擋冷氣傳播，從而影響冰箱的制冷效果，間接使得食物更容易變質(zhì)。
在條件允許的情況下，可根據(jù)冰箱內(nèi)結(jié)霜情況，約每月一次對(duì)冰箱進(jìn)行清洗和消毒，讓病菌無(wú)處可藏。
清洗的過(guò)程中，可以多關(guān)注奶類、速凍類食品的保質(zhì)期，果斷扔掉已經(jīng)變質(zhì)的食物，避免食用到過(guò)期食物。
冰箱不是食物的萬(wàn)能庇護(hù)所，放進(jìn)冰箱里的食物，也有可能成為生命的殺手。
希望大家在珍惜糧食的路上，也能學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物。
及時(shí)清理冰箱，盡可能按時(shí)將食物處理完畢，是對(duì)自己和家人負(fù)責(zé)。
健康生活，從重新認(rèn)識(shí)冰箱開(kāi)始。
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[5]人民網(wǎng).全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，冰箱是家里第二臟.
http://shipin.people.com.cn/n/2013/0517/c85914-21518307.html
[6]《科普中國(guó)博覽》，付淑芳，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程碩士? https://mp.weixin.qq.com/s/mPHOcBGBxgI5wpk6hEifQA
