文/韓乾昌
一場不請自來的大雪，悄悄降臨在西北黃土高原上，四處的仡佬野洼上都披上一層白。冷啊！這是抹馓飯的好日子。俗話說:人暖腿、狗暖嘴，雞暖嗉子、豬婆暖肚子。這樣的天氣，雞啊豬啊狗啊的都在麥柴稈稈底下，或者圈里窩里暖著去了。人在炕上，腿是熱火的，可心里頭到底感覺欠些啥，對！這得咥幾碗馓飯暖一暖。
馓飯，講究的是新面新洋芋。面，以苞谷面為主，也有莜馇面和豆面。最常吃的還是苞谷面馓飯。大鐵鍋里的水被鍋屁股底下的柴火燒得咕咚亂跳時，把切成核桃大的新洋芋倒進鍋里，等再開鍋時就可以馓了。
馓馓飯的過程，對一個手巧的農婦來說，不啻是一場行為藝術。左手抓起一把苞谷面，右手拿一雙加長加粗的馓鍋筷，左手的指縫輕輕蠕動，面粉就從指縫間撒下來，這時，得用右手里的筷子快速而均勻的攪動。俗話說，馓飯要做好，三百六十攪。動作還要干凈麻利，不然水蒸氣會呵濕手里的面，到了鍋里容易結成一顆一顆的小疹疹，里面包著生面。
隨著左右手的協調搖擺，帶動整個身體運動，協調、舒展、優美。左手指縫的蠕動全憑感覺掌握，指縫開合的大小和頻率，決定著面粉馓下來的多少。右手攪動的速度決定于左手指縫間、落下來的面粉量的多少。均勻撒下的面粉和水接觸的瞬間，形成一個個小氣泡，氣泡隨著筷子的攪動，跟著跑弧線。
這時候，火候一定要旺。要一把接一把的柴火才能把灶火門的那張大嘴給喂飽。燒柴火也是有一定技術含量的，握住柴火的手法和抖動頻率不一樣，火勢大小就不一樣。人心要實，火心要空。要讓柴火的火舌不住的舔著鍋底，才能讓鍋里的水大口喘粗氣。
感覺筷子攪起來有些重了，就拿木勺來攪。這時，馓飯已經比先前稠了些，冒出一個個雞蛋一樣大的大氣泡，這氣泡像青蛙的肚子一樣鼓起來，噗嗤一下又塌下去了，像一個剛睡醒的人出一口長氣。
這時，火候要小一點，讓馓飯馇一會兒。過程中得拿木勺舀一些，再倒出來，觀察稀稠。如果倒出來時能曳成線，就說明差不多可以了。蓋上鍋蓋焐上片刻就可以出鍋了。
抹馓飯，必然是粗瓷大碗才能施展得開，也不容易燙手。一碗一碗馓飯冒著白氣放在炕桌上。桌子中間是下菜。俗話說，打官司憑賴哩，抹馓飯憑菜哩。這足以說明下菜對于馓飯的重要性。下菜里面，番白菜腌的麻菜和蘿卜纓腌的酸菜最好。小時候吃馓飯，下菜是不炒的，一來費油，二來就著剛從大缸里撈出來的菜吃，才過癮。有時候，菜里還帶著冰碴子。一筷子麻菜一筷子馓飯，冰火兩重天，菜和馓飯的溫度一中和，就能吃下口了。
吃馓飯是一門技術。要從碗邊上挒著吃。夾一筷子菜，再把菜順碗邊一挒，面裹住菜，然后送到嘴里。端碗的手，邊吃邊轉著碗，不然時間長了會燙手。有些人邊轉碗邊往碗里噗~噗~地吹氣。
馓飯是老少皆宜的吃食，因為幾乎用不到牙齒，從三歲小兒到耄耋老人都愛吃。可吃相卻有大不同。會吃的人，吃完一碗馓飯，碗干干凈凈，幾乎不用洗。不會吃的人，筷子挑來挑去，跟雞啄食一樣，把一碗馓飯弄得面是面，水是水，湯湯水水的看著都沒食欲。吃馓飯還得不緊不慢，吃得太慢，就吃不出那個熱火勁兒，馓飯涼了不好吃。吃得太急，一筷子放進嘴里，太燙，腮幫子倒來倒去的換，實在撐不住一嗓子咽下去，燒心燒肝，燒得人眼淚花轉圈圈。吃著吃著，露出了面下面的洋芋疙瘩，當年的新洋芋，綿綿沙沙的，吃進嘴里，伴著苞谷面的清香和洋芋的清甜。
吃馓飯，吃的完全是五谷雜糧本身的味道，不要什么佐料。現在的人，會拿油潑辣子把下菜拌了或者用油炒了吃。如今的一些飯店里也有馓飯，下菜五花八門。可我總覺得還是小時候那種純天然的吃法最香。再者，馓飯本身的樸實自然，就適合在農家的大炕上、一家人圍起來搶著吃，一登堂入室，餐具再精美，面磨得再細，總吃不出小時候那個味道。
由于馓飯的親民接地氣，圍繞著馓飯的調侃和笑話也層出不窮。話說有一年一位下鄉的干部去一位農戶家抹馓飯。黃金燦燦的馓飯一上桌，干部只傻看著。一問才知道，他是半天找不到面頭在哪里，竟無處下嘴。
另有一個干部下鄉吃飯，看著大家挒起一筷子馓飯，要在面前轉一轉再吃——因為太燙，轉一轉為了降溫。干部很好奇，問這是為什么？人回答，我們這個飯叫“纏頭飯”，吃的時候，要舉起筷子繞著自己的頭轉一圈才能吃。于是，這干部就挒一筷子，放在頭頂轉一圈兒，再送進嘴里……
抹馓飯，吃的就是個熱火。一家人盤腿圍著一坨熱炕，吃得眉飛色舞、鼻尖冒汗。御嚴寒于家門之外。說到這里，您大概明白馓飯為啥不叫吃，而叫抹了吧？
碗里一挒，往嘴里一抹，形象又生動。
小孩子吃馓飯容易，囫圇往下咽。老漢們還得注意別黏在胡子上。吃完了，一個個都把臉埋進碗里，伸出舌頭舔碗。一條條舌頭上下翻飛，像蛇一樣抽打著碗內測，滋叭~滋叭~此起彼伏，蔚為壯觀。
如果是莜馇面馓飯，那可是另一種滋味的香甜。可惜莜麥比較少，一般都是往苞谷面里撒一兩把。就這，苞谷面的甜，洋芋的沙，莜馇面的油香，來回在唇齒間蕩漾，打出來的嗝兒都是香的。
馓飯也叫懶人飯，做起來簡單方便又暖和，最適合在冬天吃。因為水分多，不耐餓，又適合在早上當早飯吃。所以，馓飯可以盡飽了抹，抹它四五碗也不要緊，過一陣子，幾泡尿就打發了。馓飯做多了也不要緊，再撒上幾把面，就可以當攪團吃。這又是另一種美食。用漿水或者麥麩醋勾成臊子湯，蘸著攪團吃，再來一瓣大蒜，簡直美得蘸蒜哩！
如果一頓攪團還沒吃完，也不要緊，還可以再和一些面，發一發，做成苞谷面碗坨。就是把和好的面團放進碗里，以碗做模具，然后在籠屜上蒸熟了，又是黃金燦燦的苞谷面碗坨。要雙手掬起來吃，不能掉一點饃饃渣渣，不然老年人看見會罵——這娃娃遭罪哩！下輩子讓你轉世成餓死鬼！
抹了馓飯，舔了碗，打著飽嗝兒還不算完。對！還有呱呱哩！——就是鍋巴。
這鍋底下鏟下來的呱呱，據母親說，吃了能撿錢，于是孩子們搶著吃呱呱。有一次我吃了呱呱還真的從我爸的褲兜里撿到了五分錢，于是，我對此深信不疑。
馓飯好吃，鍋難洗。每次洗鍋都要通過猜石頭、砂鍋、水來定輸贏。誰輸了誰就去洗鍋，贏了的幸災樂禍，一臉壞笑，輸了的蔫頭耷腦，委屈就范。
有時候天晴時，大家也會端著各家的馓飯邊浪門子邊抹。到一個陽屲暖暖處，大家蹴在墻根底下，端碗的手擔在肐膝蓋上，馓飯碗里堆著一摞麻菜或者酸菜。邊抹邊諞閑傳。從張家的阿公說到李家的女婿，再從東山的猴子說到他爺爺的胡子。諞高興了，碗也舔完了。拿了碗背搭著手，哼著秦腔回家。
這么多年在外，最想念的還是老家的馓飯。現在的小灶做不出那個味道，即使勉強做出來了，味道不一樣，心境也不一樣。老家的滋味，那是如從指縫里流走的歲月一樣，一點點熬出來的。離開了柴火鍋，離開了那片土地，離開了那片土地上長出的苞谷，再好的手藝也做不出記憶里的味道。
記得前兩年有一位家鄉的博士畢業的副市長，為馓飯作了一文，談古論今、旁征博引，大有把馓飯推到廟堂之上的感覺。
可我還是想說，馓飯，它就是最樸實的飲食，它就是一把黃土里長出的苞谷面和幾個黃土里刨除來的洋芋蛋蛋。就適合在農家的大鍋里和熱炕頭，一把鼻涕一把汗的抹，你給它整洋了，會水土不服。
