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面條是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的主食，它烹飪時(shí)間短，做起來簡單方便，做法卻可以千變?nèi)f化，湯撈的，過油的，爆炒的，拌料的……掌握了下面這些做法，天天換著吃，每天不重樣！
炸醬面
半肥瘦肉末500克，黃醬1袋
京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克
黃瓜1根，面條、大蒜、醋適量
1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘；
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用；
4.面條煮熟，撈出浸入冷開水，撈起盛入碗內(nèi)；
5.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋面
面條，西紅柿，雞蛋
鹽，味精，香油，老姜片
1.兩個(gè)西紅柿洗凈切片，老姜片切碎，雞蛋炒成蛋花備用；
2. 油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水后將蛋花倒入同炒；
3.加水，煮大概五分鐘，盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些）、味精、香油；
4.煮面，煮好后盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
茄子面
茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)
素肉20克，拉面120克
1.茄子切丁，青椒去籽、切丁，素肉泡軟、切碎；
2.面條煮熟撈出，放入面碗中；
3.熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，再加入其他調(diào)味料和素肉末炒；
4.加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
擔(dān)擔(dān)面
面條200克，豬肉餡400克
芽菜100克，大蔥末25克
姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克
芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用；
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻；
3.開水下鍋將面條煮熟，油菜心焯熟，撈入碗中，倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
云吞面
豬肉餡150克，蝦100克
小餛飩皮150克，卷面100克
韭黃50克，蠔油、鹽
料酒、雞精、香油適量
1.豬肉餡里加入姜末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精和適量高湯、香油拌勻，再放入切碎的韭黃；
2.蝦仁一半剁碎，一半留用，放入豬肉餡，用拌好的餡料包小餛飩；
3. 燒開水煮面，面熟后撈出放入碗中，再將小餛飩煮熟放入碗中，加入香蔥；
4. 鍋中放入高湯，加精鹽、胡椒粉，燒開后倒入碗中即可。
雞絲涼面
白斬雞數(shù)塊，面條，黃瓜
芝麻醬，麻油、糖各1大匙
醬油2大匙，辣椒粉適量
1.面條煮熟撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2.白斬雞切絲，黃瓜切絲，均放在煮好的面條上；
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
麻醬面
切面150克，麻醬一大匙
蔥花一中匙，精鹽半小匙
味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克
1.取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火煮5分鐘；
2.將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
榨菜肉絲面
瘦肉150克，榨菜半個(gè)，蔥2根
拉面適量，料酒半大匙
醬油半大匙、濕淀粉半大匙
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料腌10分鐘，榨菜切絲后泡水20分鐘去除咸味；
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜同炒，炒勻后盛出；
3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；
4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即可。
蔥油拌面
鮮面條、黃瓜、香蔥
1.面條煮熟，過涼開水備用；
2.鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃撈出；
3.蔥油倒入面條里，加黃瓜絲、生抽、醋、鹽、香油、芝麻拌勻即可。
武漢熱干面
堿面、榨菜、辣椒油、鹽
香蔥、香菜、花生醬、香油
味精、熟花生末
胡椒粉、醋、千張
1.用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，榨菜切小顆粒，把香蔥香菜洗凈切末；
2.千張切絲，焯水撈起；
3.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右，撈出放在涼水下沖洗；
4.把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連；
5.吃的時(shí)候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下；
6.將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
