? ? ? ?雖然同處一個(gè)大陸，但是南北方的文化差異卻是非常的大。中秋節(jié)有湯圓與元宵的戰(zhàn)爭(zhēng)，端午節(jié)有甜粽和咸粽的戰(zhàn)爭(zhēng)。眼看臨近中秋，月餅的戰(zhàn)爭(zhēng)也要打響了。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，南北方的月餅有什么不一樣。
? ? ? ? 關(guān)于南北方的月餅，不同點(diǎn)大致表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一，就是做法不同；其二，就是用料不同；其三，則是吃法不同。
做法不同
? ? ? ? 北方的月餅，大多數(shù)都是皮厚且餡兒硬的。最經(jīng)典的代表就是京式的五仁月餅。餅皮是用小麥粉做成的，餡料則包含了瓜仁、核桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等。京式月餅的皮餡比例，大約為4:6，甜度比較適中。
? ? ? ? 相反，南方的月餅，種類就比較豐富了。南方的月餅，大多都是皮比較軟，餡料也比較多的。其中，最能代表南方月餅的，就是廣式月餅。目前，非常流行的廣式月餅皮薄、餡兒足，吃起來(lái)松軟香甜。
用料不同
? ? ? ?和端午節(jié)的粽子戰(zhàn)爭(zhēng)一樣，南北方人在月餅口味的喜好上邊，也有著非常大的差異。北方的人民，一般喜愛甜口的月餅，比如蓮蓉、豆沙、棗泥、果味的等等。而南方的人民，則喜歡吃咸口的月餅，比如麻辣牛肉、火腿等等等等。因此，在月餅的用料上，南北方也是非常的不一樣。
吃法不同
? ? ? ?北方人自古以來(lái)，就以豪放、豁達(dá)著稱，因此，絕大多數(shù)的北方人在吃月餅時(shí)，都是選擇簡(jiǎn)單粗暴的用手拿著吃。而南方的吃飯，在對(duì)比之下，就顯得比較秀氣。南方人在吃月餅時(shí)，喜歡先用刀子切開，然后用叉子叉一小塊來(lái)吃。吃法文藝，非常符合南方人的風(fēng)氣。
? ? ? ? 而在眾多的廣式月餅中，我最為偏愛的就是——吳川金九月餅！特點(diǎn)是皮薄餡料多，口味松軟酥脆。
? ? ? ?金九月餅(Kim Koo moon cake)是中國(guó)十大月餅品牌之一，產(chǎn)自中國(guó)月餅之鄉(xiāng)——廣東省吳川市，由鄭金九先生所創(chuàng)。
? ? ? ?金九月餅的傳承要追溯到光緒年間，鄭啟芬（綽號(hào)第五君）為謀生計(jì)，于民國(guó)六年在梅錄創(chuàng)立鄭氏食肆，經(jīng)營(yíng)面食，兼制豬仔餅、豆沙餅、上品伍仁餅等，每逢中秋節(jié)，自制少量月餅饋贈(zèng)親友，于五十年代初期傳藝給長(zhǎng)子鄭金九。
? ? ? ?鄭金九自幼喜好廚藝，專研糕餅制作，在傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)上，廣集吳川地域的飲食特點(diǎn)和獨(dú)特的食材，制成獨(dú)具特色的月餅。其月餅用料考究、制作精良、口味上佳，在地方廣為流傳，吸引諸多鄉(xiāng)民慕名而至。八十年代初, 鄭金九先生將所制之月餅正式取名為“金九月餅”，也由此正式開啟了金九月餅的傳承之路。
? ? ? ?金九月餅款式主要有：伍仁金腿大餅(特大餅)、伍仁酥皮金腿、伍仁叉燒大餅、蛋黃白蓮蓉、蓮蓉豆沙等幾種月餅。
? ? ? ?每年，光籌備各道工序的原材料，金九月餅就要花上大半年的時(shí)間。早期伍仁月餅用料比較簡(jiǎn)單，餡料有花生、瓜子、杏仁等果仁。而金九月餅采用了更多的果仁，且原料選購(gòu)十分考究，精選優(yōu)質(zhì)的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁以及量少價(jià)高的橄欖仁。
? ? ? ?金九月餅的橄欖仁來(lái)自于增城西山，每顆橄欖樹從種植到結(jié)果最快也要八年以上時(shí)間，在增城很多橄欖樹都已經(jīng)生長(zhǎng)了幾百年。新鮮橄欖經(jīng)過(guò)去肉，切開果核，完整地取出欖仁，再經(jīng)過(guò)清洗、烘干并炒香后才能作為拌餡原料，每一百斤橄欖才能產(chǎn)出兩斤欖仁。“在業(yè)界，西山橄欖仁的品質(zhì)是最好的。”
? ? ? ?加上果仁和金華火腿以及秘制晾肉、秘制糖肉等，金九月餅原料多達(dá)十幾種材料，其中秘制晾肉、秘制糖肉也是金九月餅所特有的。
? ? ? ?金九月餅的晾肉，全部選用豬后腿肉，每頭豬的后腿肉數(shù)量非常少，但與其它肉質(zhì)相比，更有嚼勁。每年的端午節(jié)后，工人們按照豬肉紋理切成薄片，加入醬油、五香粉、蠔油、料酒等腌制，在溫度濕度適宜的天氣下進(jìn)行三天四晚的曝曬與晾干，制成肉干再與切塊的金華火腿一同熬制。熬制后上桌用木棒敲打松軟，最終成為拌餡原料用的肉絲。“使用肉絲烘焙出來(lái)的月餅入口就化，越吃越香。”
? ? ? ?制作月餅皮需要糖漿，每年清明節(jié)后工人們選購(gòu)上等白糖在大鍋中熬成原塘，然后在大罐中靜置兩個(gè)月以上，直到原糖逐漸轉(zhuǎn)化成為稠度更高的糖漿原料。
? ? ? ?制餅過(guò)程中的揉捏、搓擦、攪拌等手法，都是無(wú)法用機(jī)器代替，只能用工人們靈巧的手指和足夠的耐心來(lái)感觸。
? ? ? ? 堅(jiān)持選料上乘，精益求精的制作工藝，讓金九月餅?zāi)哿藢?duì)精品的執(zhí)著和對(duì)傳統(tǒng)文化的追求。憑借著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的伍仁金腿月餅，“金九月餅”還獲得了中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，其傳統(tǒng)月餅制作技藝入選第五批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
