小學時候吃的米粉
五毛錢一碗
還是班主任煮的。
她承包了學校一角的粉攤，另外，她女兒也會來吃。
在我們縣城，最火的粉攤之一，當屬百貨大樓下的早餐點。
南方的冬日早晨6點，天還沒全亮。就有附近高中生，騎著單車，來百貨大樓前的攤位下吃粉。
借著黃色的燈光，攤位上白霧繚繞，十米之內都聞到了粉香。
一碗米粉，加花生、炒黃豆、酸豆角、腐竹、青菜，還有幾片叉燒肉，澆上鹵水和湯汁，攪拌就可以食用了。
桂林米粉，也是大家所熟知的一道美食。
就算是在北京、上海，也會看到桂林米粉的店，但里面的菜單卻是：
豬腳粉
酸辣筍尖粉
牛肉米粉
香菇肉絲粉
...
（桂林米粉會有鹵肉粉、鍋燒粉，但就是沒有上面列出來的那幾樣粉）
?一碗好吃的桂林米粉，當然要先從米粉的加工說起。
米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工序，做成炸粉和切粉。
炸粉就是條狀的，切粉是扁平狀，南方人也會叫切粉為扁粉。
在農家，剛剛做成的米粉，會有多余的粉頭出來，熱氣騰騰，拿在手里軟糯，類似糕點，趁熱吃是最好的。
做好的米粉，再經過復蒸和冷卻，最終的米粉就制成了。
炸粉在煮之前，需要先在加水浸泡。冬天用溫水泡粉1個多小時，夏天泡40分鐘。
直到，米粉變軟，水被泡出白色的米漿。
（不浸泡，直接煮的話，就會變成一鍋米漿。）
?接著把米粉，放入湯鍋里煮熟。
一般店里的桌上，都會有酸蘿卜、香菜、蔥花、酸豆角、小米椒、醋等等，讓食客自己添加。
酸蘿卜和酸豆角，也是被加得最多，見底最快的，因為很開胃。
而且這和廣西人的飲食有關，在廣西有一種小食，叫“酸”，其實就是用醋浸泡蘿卜、白菜、木瓜等等食用，醋泡木瓜，就是木瓜酸，以次類推。
這兩樣小配菜火到什么程度呢？
我們以前有同學常開玩笑說：“你看，老板看到你來吃粉，大老遠把酸蘿卜、酸豆角收起來，哈哈”
但米粉店的老板也是大方的，要加酸豆角，從來都讓你隨心所欲的加，只要你吃不撐。吃完，再添嘛~
廣西人獨有的爽朗和質樸大氣。
而桂林米粉有干撈和湯粉，這兩種吃法。
干撈粉是直接拌著吃，等到吃完粉后，再在碗里盛一份湯，慢慢喝。湯粉就是平常的吃法。
每家粉店都是自己的特色，制作鹵水的方法也不一樣，我看到一些鹵水的制作方法是：
調料 骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。
鹵水的好壞，對米粉起到決定性的作用。而且今天的鹵水，一定不能留到明天用。做粉的人，需要早早起來，熬湯，制作鍋燒，才能讓食客在早晨6點到來時，吃到一份好吃的桂林米粉。
對桂林米粉的思念，讓我決定在網上網購幾份，小心翼翼的撕開袋口，下鍋煮。
（幾分鐘之后）
哎，這味道完全不對嘛~
不知道有多少人，在異地吃了桂林米粉，或者是網上購買，覺得不好，是因為里面正宗的不多。
而在桂林，名不經傳的小店，也有可能比鬧市中的店鋪，味道更贊。
“老板，我要一份干撈鍋燒，加酸筍，多加點腐竹，再來一個鹵蛋...”
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（公眾號：花林日記）
