微信號：艾拉快跑（ellarun）
作者：超級瑪麗，轉(zhuǎn)載請注明出處！
身邊有一個烘焙達(dá)人的最直接結(jié)果就是，瑪麗經(jīng)常在朋友圈看到各種新鮮的甜點，卻又吃不到...
對一個對甜點毫無免疫力的能源汪來說，看到圖片的時候常常這樣...
終于，在這個油價跌至谷底、低位反彈、震蕩、再下跌、再反彈、再震蕩的2016年，瑪麗決定進(jìn)軍烘焙圈！
第一次嘗試的甜點是櫻花慕斯蛋糕。
無論看方子的時候還是親自實踐的時候，一個名字在瑪麗的心中揮之不去，吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁...
同時，瑪麗還想液體怎么就凝固了呢？怎么就凝固了呢？不愧是個技術(shù)工~
思考了這么久的問題，自然不能讓其不了了之，搬出電腦，開始搜、搜、搜~
瑪麗查完才知道，原來吉利丁就是明膠！對于能源汪來說，這個發(fā)現(xiàn)讓瑪麗倍感親切，瞬間覺得做烘焙這件事不是那么難！
明膠或吉利丁的歪果名叫Gelatin，而吉利丁是根據(jù)其歪果名直譯而來的。
食用明膠是由豬、牛、騾、馬（其它動物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉，其主要成分是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，是天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。
明膠在GB 2760-2014 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中是包括的，其添加量的標(biāo)準(zhǔn)是按需添加，基本無害，可以放心用于食品上。
明膠作為一種生物大分子，具有高分子的一些性質(zhì)。將干燥的明膠置于適量的水中時，首先會看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”或“膨脹”。
膨脹后的明膠加溫至35℃以上就會與水形成均勻的溶液。
在做烘焙的過程中，利用的就是明膠的“溶脹”。
吉利丁（明膠）作為一種重要的烘焙輔料，主要作用是使甜點凝固廣泛用于慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點。
搞清楚了吉利丁的真面目，瑪麗終于可以放心大膽滴進(jìn)軍烘焙業(yè)了，噢耶！小伙伴，你好像動心了耶，那就一起來吧！
