芝士就是力量

芝士蛋糕一直是大家的寵兒，烙著什么爺爺頭像，很多西餅房也相繼推出各類芝士制品，市場接納度日益增多。我友如是講：我的感覺是，芝士有一種風味，帶有異國情調！如同去姚記喝豆?jié){一樣，一定要吃起來有身臨其境的感覺！

據(jù)知芝士蛋糕最早是源于古希臘，在公元前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19世紀跟著移民們，傳到了美洲。

芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中“黃金”。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。

芝士具有很多好處，據(jù)查閱資料，其味甘酸、性平 具有補肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效 治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪片中的鈣很容易被吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪片能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。奶酪片中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。奶酪片中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國睡科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪片，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

芝士蛋糕

世界著名的芝士有：

1、mozzarella：意大利的一種淡芝士，用途廣泛比較常見做披薩用的。用水牛奶做的MOZZARELLA，產于意大利南方。

2、Gruyere：瑞士產味道重，全奶硬質干酪，有果仁味用蠟紙包裝。

CHEESE FONDUE 瑞士火鍋: 瑞士芝士火鍋Swiss Cheese Fondue搭配火鍋的飲料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽為主。

3、Cheddar：英國產較常見，口味柔和質地細膩。切達干奶酪是世界上購買與消費最多的一種奶酪。最初產于英國，但是現(xiàn)在已經在世界上很多個國家生產了。

4、Goat cheese：山羊芝士，營養(yǎng)價值很高。顧名思義這種奶酪是由山羊奶制成。味道略帶酸性，口感近似果仁而且形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹可作為餐后的甜品，將之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加熱美味可口。

5、Feta cheese：希臘產一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。

6、Ricotta： 意大利產，白色質地軟，常用于冷菜。

RICOTTA雖說是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。極適合做減肥食譜中的抹醬，而且奶香味十足自認為比酸奶色拉醬更勝一籌。

7、Parmesan ：意大利產的硬干酪，世界著名用途廣泛。

柔和的淡黃色帶有金黃色至淺棕色的邊，特別的硬和干燥。有一種淡淡的刺鼻子的異味，但吃起來有一股濃烈的干果香味。

8、Cream cheese ：奶油狀口感細膩味道柔和，常用于餅房和冷菜。

9、Emmentaler：這是一種世界著名的瑞士出產的奶酪。淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。Emmentaler是一種著名的上乘奶酪,表層有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成的氣孔。干果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或與白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一種渣渣漠漠的感覺。

10、Gouda：一種荷蘭的特產奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據(jù)成熟程度從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬不等。味道也由柔和、細膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。

（以上資料來源于網絡）

巧克力芝士蛋糕

我則購買了安佳牌奶酪，原產地新西蘭。算是國內目前較好的。這款芝士蛋糕屬于輕芝士蛋糕，具體制作方法（以下釆用君之烘焙法）：

配料：奶油芝士（cream cheese）125克（原配方200克），細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），動物性鮮奶油100克，雞蛋2個，低筋面粉25克

裝飾材料：黑巧克力10克，動物性鮮奶油5克

烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160℃，1個小時

制作過程：

1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要干凈，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）后，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

2、加入過篩后的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻。

3、加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。

攪拌均勻口味細膩

4、攪打均勻后的狀態(tài)如圖所示。

打發(fā)的芝士糊

5、蛋清分三次加入細砂糖，打發(fā)成可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打蛋頭要洗凈并擦干后再打）。

6、將打發(fā)好的蛋清倒入芝士糊里。

過程圖為網絡下載

7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁涂上薄薄一層黃油防粘）

9、將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態(tài)。熔化后，可以拌入芝士糊，也可灑在蛋糕表面，或者用干凈裱花袋在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。

10、如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）?？颈P里加入熱水，將蛋糕模放在水里（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐后的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

裝盒待烤

TIPS：

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙簽劃線的時候，動作要干脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。打到離濕性發(fā)泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻?；旌系臅r候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用于今天這款芝士蛋糕，以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

閃亮登場