還記得第一次做出好吃的蛋黃酥時，我發給朋友看了下，他直言“厲害了，我的天！”后來我萌生想要賣幾個蛋黃酥給朋友嘗嘗我的手藝，起先自己也沒想過短短的一個中秋節賣了100多粒。從0到1，又給自己一個新的突破。給客戶定制蛋黃酥的過程中，我也不斷的總結新的制作方法，以下是我總結的一些方法，給想要制作美味的蛋黃酥的各位一些參考。
先來看看我做的蛋黃酥吧，別流口水哦：
裝了禮盒的蛋黃酥：
細節圖：
自己當成早餐的：
還有彩色條紋酥：
五彩的條紋酥：
馬卡龍顏色的蛋黃酥：
第一次做彩色的條紋酥：
好了，欣賞完了，我們來看看如何制作好吃又好做的蛋黃酥吧！
ps：這里說的“簡單又好做”是指：我總結的制作方法相對其他美食達人來說省略了很多的步驟，并不是說做蛋黃酥簡單哦。
一、準備材料
材料分為三部分：油皮+油酥+餡料
做蛋黃酥關鍵是酥皮部分，這就涉及到用油部分，起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，最后是植物油。三者我都試過了，但是鑒于健康考慮，我用植物油來做，口感會略微差一點，但是吃之前復烤幾分鐘就沒差別哈。
以下我按照自己做10個的量來搭配，想要做更多的可以把材料自行增減哈
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同，僅供參考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）餡料部分
可以用紫薯泥、香芋泥、蓮蓉、豆沙等餡料，我通常用的是紫薯泥和香芋泥
1.紫薯泥：300克（蒸熟后的）
2.咸蛋黃：10個（我買袋裝的）
3.一個雞蛋：用來刷做好的表面
二、制作過程
先來做油皮部分：
1.將稱好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里，攪拌均勻，如果感覺太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去，免得面團太濕，如圖：
2.將所有材料攪拌均勻，并揉面團，最好揉出膜，如果沒有辦法揉出膜，就把面團揉10分鐘，一定要光滑，揉好的面團如圖：
如果你的面團揉出來像下圖這樣，表示還不夠，這樣做出來的蛋黃酥會散掉：
3.將揉好的面團用保鮮袋或者保鮮膜包起來，密封靜放30分鐘以上。
4.接下來做油酥部分，將油酥的材料放入盆里，混合如圖
5.將混合的材料揉成光滑的面團，揉好后如圖所示
6.將油酥面團用保鮮袋包起來，靜放30分鐘以上
7.面團靜放的時間可以來做餡料，將紫薯泥或者香芋泥蒸熟后碾壓成泥，加入適量的糖，我一般做無糖的，所以這部分你們自行看看要加多少量。
8.做好的紫薯泥用電子秤稱出30克一個的小劑子，并把蛋黃包在紫薯泥中間。這個過程會很耗時，可以提前就做好紫薯泥哈，這里不贅述了。
9.將靜放好的油酥皮和油皮拿出來，用電子秤稱好總量，并各自平均分成10份的小面團：
10.取出一個油皮小面團，用手壓扁，再取出一個酥皮面團，將酥皮放在壓扁的油皮中
11.慢慢地將油皮包起來，收緊虎口
12.包好的面團如圖：
13.將包好的面團用手在案板上壓扁
14.用搟面杖將面團搟成長條，不要太寬了，大約5-6厘米即可
15.將搟好的面團由上慢慢卷起來
16.最終卷好如圖
17.將卷好的面團用手壓扁，如圖
18.用搟面杖將面團搟長，窄窄的就可以，不要太寬
19.將搟好的長面團，由上到下慢慢卷起來，最終如圖所示：
20.將卷好的面團平放在盤子上，收口朝上，蓋上保鮮膜密封靜放20分鐘，收口如圖所示靜放：
21.靜放結束后，取出一個小面團，其余的還是用保鮮袋包起來靜放，將小面團壓扁
22.再將壓扁的面團對折
16.對折后的面團用搟面杖搟平，注意在搟平的時候輕一點，否則面團會起泡
17.將準備好的紫薯泥蛋黃餡料放在面團上
18.慢慢地把面團包起來，收緊虎口
19.最終收好的虎口如圖
20.將虎口朝下，放在烤盤里
21.做好所有的蛋黃酥后，預熱烤箱10分鐘，預熱烤箱的同時可以來刷蛋液，將雞蛋打散放在碗里，用刷子粘一點蛋液刷在表面，可以把蛋黃酥的表面周圍都刷上一層蛋液哈，如圖
22.預熱好烤箱后，上層160度，下層180度，烤10分鐘。10分鐘后取出來，再刷一次蛋液，順便再表面撒一點黑芝麻，做好后再次放入烤箱，上層170度，下層180度，烤25分鐘（僅供參考，各個烤箱不同溫度）
23.烤出來后，放在烤盤上納涼
這樣蛋黃酥就做好了，做好的蛋黃酥可以裝在禮盒里送人，超級棒的：
用月餅包裝，這個不建議用這種包裝盒，蛋黃酥會被壓壞：
用吸塑盒比較好用，也相對漂亮：
由于自己做的蛋黃酥沒有任何添加劑，只能有常溫下最多放3天，所以，做好的蛋黃酥可以放在冰箱冷藏五天，五天吃完不的就要放速凍，最多10天，吃之前用微波爐波3分鐘就可以像剛烤出來一樣好吃哈！
我經常拿來當成早餐、下午茶都特別棒：
做了一款麻薯蛋黃酥和胡蘿卜雪梨汁：
雙蛋黃版本的蛋黃酥和水果茶
哪怕搭配一碗地瓜粥都覺得很棒：
快動手做一份蛋黃酥吧！
愿你每天都有好胃口！
我是瀟逸霏
堅持做不重樣的上班族！
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