一直很饞辣白菜。
十幾年前連夜追劇《大長今》，無時不刻被里面的美食誘惑，關于朝鮮的美食一直也念念不忘，其中辣白菜令我魂牽夢繞，只差“飛流直下三千尺”了。
說干就干，我從超市買來兩顆超大的白菜，準備制作自己心儀已久的美味。
大家要記得，一定要選擇那種白菜芯，吃起來更叫有口感。在制作辣白菜的過程里，所有器具，包括你的手，不能沾一點點油，道理你懂得，和我們制作泡菜是一個道理。
回家白菜洗干凈，每棵白菜切成四瓣，每片葉子撒上一層鹽，特別是挨近菜根的部分，一定要撒上，多撒一點鹽也沒有關系，反正還要再沖洗幾次的。
如果你嫌麻煩，可以直接把白菜切成片片，洗干凈，撒鹽就是了。
接著等待白菜腌制三個小時以上。如果白菜全部發軟，捏上去不會有脆脆的聲音，就說明腌制的第一道工序完成，否則多放一放，翻一翻白菜，直到它們完全發軟為止。
如果不這樣做，做出來的辣白菜有生菜的味道，吃起來大打折扣。
腌制好的白菜放入水中，多多清洗幾次，多余的鹽分會被清洗出來。
準備好蘋果，梨子，姜片，蒜，辣椒粉，糯米粉，鹽，白糖。一般兩顆大白菜需要一個蘋果，一個梨。其他作料根據自己的愛好多少放一些都沒有問題，白糖可以放可以不放。蒜和姜片一定不能忘記，是制作辣白菜的關鍵所在，它們可以幫助發酵，口感更豐富。
準備好一個碗，加入兩大杯清水和一大湯勺糯米粉，攪拌。鍋中燒兩大杯水，水煮開后緩緩倒入攪拌好的糯米粉汁，攪拌，同時加入辣椒粉，再次煮開后關火，晾一晾備用。
蘋果和梨削皮洗凈，切薄片，剁碎，最好放入料理機打成糊狀，姜片和蒜也一樣打成糊狀。處理好之后全部放入已經放涼的鍋中，攪拌均勻。
已經洗干凈的白菜擠干水分，每一層白菜葉片仔細涂抹調好的醬料，菜根部分更要注意涂抹均勻。
放在冰箱保存。
如果喜歡口味酸味辣白菜，要多放置幾天，大約15天后可以開始食用。
