說起來自川渝之地的人們，小喵總感覺這是一群非常“有意思”的人。

川渝盆地如同一個盆子，四周高，中間低。凹下去屬陰，所以這是塊滋養(yǎng)“陰柔”之地，多出美女。而這群生長于“陰柔”之地的人，口味卻偏偏"尚滋味，好辛香"，喜麻辣、求刺激。

川渝人生時怡然享受生活， 死時卻從容淡定。面對歷史上幾次巨大的變遷和災(zāi)難，川渝人都煥發(fā)出驚人的力量；兩次世界大戰(zhàn)和一次民族解放戰(zhàn)爭，川渝人都是第一個沖鋒上陣，涌現(xiàn)出一批批英雄、巾幗。

明明山清水秀、地靈人杰，自古以來就文人名流倍出，卻喜歡在生活中不拘小節(jié)、隨性灑脫。

明明最注重保健養(yǎng)生，卻始終對膽固醇超標(biāo)的動物內(nèi)臟有種近于執(zhí)拗的癡迷。

明明是群把“安逸”和“巴適”當(dāng)做人生的“最高追求”的“散淡的人”，偏偏卻思想活躍，特別喜歡在飲食上標(biāo)新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時尚，哪里有新、奇、怪的飲食，哪里就會成為熱點。

這種謎一般的“矛盾”與“混搭”，也許就是川渝的兩大“特色”——“文化”與“麻辣”相互碰撞出的化學(xué)反應(yīng)吧。

這種“化學(xué)反應(yīng)”在廣州一家叫做“斗椒.麻辣料理”的川菜館里，更是體現(xiàn)得淋漓盡致。

麻辣里的“小清新”

就拿“斗椒”這個店名來說吧，一個“椒”字代表著“辣椒”與“花椒”這兩個“絕代雙椒”，充滿了濃濃的“麻辣”味道，一個“斗”字更是激蕩著強烈的“戰(zhàn)斗精神”和“火藥味”。

這樣一個有著“火辣”名字的川菜館，倡導(dǎo)的卻是“快耍慢活”的慢生活方式，走的是文藝小清新的路線。就連門口迎客的，也是一只胖乎乎、慢吞吞，憨態(tài)可掬的熊貓。

走進(jìn)斗椒，首先映入眼簾的是被綠植和鮮花簇?fù)淼沫h(huán)境優(yōu)雅的天臺花園，讓我一時間竟有些恍惚，以為自己是走入了某個西餐咖啡廳。

天氣好的時候，可以坐在這里點上一杯斗椒自制的雞尾酒或冰飲，獨自消磨一個下午的時光。

或是約上三五知己，吃吃燒烤喝喝啤酒看看CBD的夜景，也是件愜意的事情。

“江湖”也可以很小資

“斗椒”主打的是“不一樣的江湖菜”。

小喵印象中的江湖菜，最大的特點便是"土"、" 粗" 、"雜"。它發(fā)源于市井，具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息，最初都是些長途客運與貨車司機小憩打尖的路邊小店；在形式上不拘小節(jié)，飯用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯；食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六……無論如何是和小資兩個字沾不上邊的。

但“斗椒”的“江湖”卻偏偏很小資、很精致，甚至有一種嫵媚和優(yōu)雅。

“斗椒”室內(nèi)采用深咖色的原木餐桌搭配復(fù)古咖色皮質(zhì)靠背椅，不論是墻上工業(yè)質(zhì)感的書架，角落里的枯木與鳥巢，還是餐桌上的粗陶碗碟，印有熊貓圖案的搪瓷茶缸和餐具套，都從細(xì)節(jié)中吐露著輕奢與復(fù)古的小資情調(diào)。

店內(nèi)靠近廚房一端的燈光特意被設(shè)計得較為昏暗，卡座與長廊營造出更為私密的氣氛，適合情侶和密友促膝談心。

旁邊的陳列架上擺放著頗具復(fù)古味道的擺件，有黑白電視機、照相機、縫紉機、老式收音機，甚至還有初中的英文課本和磁帶，喚起我們關(guān)于童年的記憶。

這個城市，有你，有我，有TA，和我們愛的味道

在“斗椒”吃飯不僅僅是“吃”，還是一種愉快的社交體驗。這也是斗椒人想要為時下年輕人創(chuàng)造的不一樣的社交用餐文化。

在“斗椒”，墻壁上到處都有“縱情享受小懶惰，活出小任性”、“世界在轉(zhuǎn)，唯有初心不曾失散”、“無論到哪，帶上真實的自己”、“時光漫漫，只跟認(rèn)定的那條路較勁”等字句，既符合當(dāng)下年輕人的思想特質(zhì)，又彰顯出斗椒“不為烏合不從眾”的精神內(nèi)核。

每一張餐桌都有自己的“臺詞”——“我們永遠(yuǎn)在一起”、“你是無可替代”……對應(yīng)著戀人、閨蜜、朋友間的社交情景，可以讓食客在訂座時選擇“對號入座”。

水杯、筷子套和紙巾上也都印有不一樣的社交語言，為食客打造“會溝通、有心情標(biāo)簽”的就餐氛圍。

就連店內(nèi)的每一位服務(wù)員的背后都印有一個花名：“斗椒蘿莉”、“斗椒暖男”、“斗椒爺們”……讓服務(wù)員的稱謂不再是冷冰冰的三個字，而是充滿人情味兒的呼喚。這種人與人之間溫暖的互動，讓食客感覺到自己不單是某家“店”的顧客，還是某位“蘿莉”或“暖男”招待的貴賓，大大提升了用餐體驗。

肆意揮灑中堅守“真麻辣、不改良”

“斗椒”的”江湖“是優(yōu)雅的，但這份優(yōu)雅但不是清淡寡味，而是濃烈鮮香。

江湖菜以“奇”、“怪”、“變”著稱，用料食材講究“信手拈來”、“肆意揮灑”的創(chuàng)意。在這份不默守陳規(guī)的隨性灑脫之中，“斗椒”卻始終堅守著“真麻辣，不改良”的品牌精神。這放在崇尚食物清淡原味的廣府，已經(jīng)是一種近乎執(zhí)拗的堅持。

用“斗椒”的四位八零后創(chuàng)始人自己的話來說，“真麻辣，是‘斗椒之魂’，不僅是一種口感體驗，更是一顆靈魂與使命之行，是一種不可侵犯的堅持”。

無論是從原料的選擇，還是秘制醬料的研發(fā)，到最后的烹調(diào)手法，斗椒都始終堅持“老做法”、“真麻辣”，不僅表達(dá)了斗椒堅持做不改良川菜的立場，同時也傳達(dá)了一種”做自己，決不妥協(xié)不改變“的生活態(tài)度。

創(chuàng)新與堅持，讓“斗椒”既遵循正宗江湖菜做法，又融合了時尚元素，給時下既注重生活品味又追尋新鮮刺激的年輕人送上一道道麻辣鮮香的獨創(chuàng)江湖菜——

山胡椒遇見魚（推薦指數(shù)五顆星)

這道菜是“斗椒”的獨創(chuàng)，還未上桌，就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞見一股獨特的清香。乳白色的鱸魚片、翠綠的青花椒、鮮艷的鮮辣椒、巴蜀古法泡制的酸菜、山胡椒油浸潤的琥珀色的湯汁……讓人看了就食欲大開。

我按照“暖男”的指點，先夾起一顆山胡椒放在鼻邊輕嗅，感覺有種清涼和類似檸檬的清香。再夾起一片魚，在湯汁里浸泡后送入口中，魚肉十分鮮香嫩滑，還有種很特別的清香在舌尖上蔓延，味道和東南亞菜里的冬陰功湯有些類似，但又比它更復(fù)雜、更讓人回味。

作為一只喵，各種酸味基調(diào)的魚也吃的不少，但這種山胡椒+青花椒+酸菜+香茅的MIX混搭口味還是第一次吃到，也讓我領(lǐng)略了什么叫做“江湖菜”。這一份灑脫與創(chuàng)意，讓人一嘗傾心。

值得一提的是，山胡椒具有祛濕解毒的功效，很適合在悶熱的廣府暑天食用。

麻辣斗鍋（推薦指數(shù)四星半）

——“口味不孤單，愛拼才夠味。”

“斗椒”的麻辣斗鍋貼心地為食客們預(yù)備了鴨翅、田雞、蝦、帶皮牛肉、蹄花和魷魚六種食材，“初級辣”、“中級麻辣”和“高級麻辣”三種口味供挑選，還可以同時選擇兩種食材“拼鍋”，讓“吃不到一塊”的人也能愉快地分享。

我和朋友選擇的是廣府人喜歡的蝦和川府人最愛的蹄花，“初級辣”。一口霸氣十足的鐵鍋端上桌，撲鼻而來的是一股濃烈的麻辣鮮香。

先夾起一只蝦，蝦背預(yù)先被切開去除了蝦線，經(jīng)過熱油炸香，在深深淺淺的辣椒中浸泡入味。入口起初感覺有些脆甜，可就在你的神經(jīng)略微放松的時候，一股霸道的麻辣忽然直沖你的舌尖和鼻腔，讓你的所有味蕾不禁微微顫抖起來。哦，原來這就是麻辣的誘惑，讓你一邊連連吐舌哈氣，一邊又欲罷不能。

再夾起一塊蹄花，豬肉香糯，因為經(jīng)過預(yù)先鹵制而更加入味。大量的干辣椒逼出了蹄花里的部分油脂，所以吃起來不會覺得油膩，讓不愛吃肉的你也會食指大動。

火爆黃喉（推薦指數(shù)四顆星）

這道風(fēng)靡于成都街頭大排檔的菜，如今不用打“飛的”在廣州也能吃到。

火爆黃喉的精髓在于它的烹飪手法，尤其是油和主料的入鍋時間節(jié)點，整個菜需要在兩分鐘內(nèi)用猛火炒制完成，才能保證黃喉的爽脆和新鮮。

泡椒和仔姜酸辣開胃，黃喉吃起來非常爽脆，味道棒棒噠！

黃喉就是豬或牛的大動脈，吃起來很像早些年廣州人愛吃的“牛心頂”。味道同樣也是爽脆，不過廣府人喜歡用豉椒調(diào)味；同樣也曾經(jīng)風(fēng)靡大排檔，后來大概因為是內(nèi)臟的緣故，逐漸被越來越注重飲食健康的人們遺忘。

冰鎮(zhèn)腰片（推薦指數(shù)三星半）

豬腰因為它的腥膻之氣，所以在傳統(tǒng)的烹飪手法往往會使用大量的辛香作料和料酒，可是“斗椒”的廚師偏偏反其道而行之，要以類似冰鎮(zhèn)“刺身”的形式呈現(xiàn)給食客，讓食客嘗到食材最本真的味道。

小喵素來對腥膻味特別敏感，即使只是略帶腥膻的食物也是一點不碰。大學(xué)時曾有一位室友，知道我不吃腥膻之物，讓家里做了份豬肉混合了少量羊肉陷的餃子，騙我說是普通的豬肉水餃。可我不用嘗只是用聞的就馬上識破了，還當(dāng)場跑到衛(wèi)生間干嘔了半天。(⊙o⊙)…

而當(dāng)我遲疑地夾起一片腰片，放在鼻邊聞了聞，意外地沒有聞到任何讓我不舒服的味道。再在鮮辣椒和芥末蘸料里輕輕一點送入口中，口感嫩滑爽脆。味道雖然沒有達(dá)到讓人“飛上天”的地步，但是能讓我這個從小到大從未吃過一口豬腰的人愉快地吃下這份料理，就不能不大大地夸贊一下“斗椒”大廚的功力！

作為一道“斗椒”的首創(chuàng)菜品，對于腰片的處理，據(jù)說有著不容半點馬虎的工序，甚至連腰片的大小和厚度都要精確到用尺子去量，在冰上放置的時間也需要精確到位。至于廚師的巧手究竟是如何把豬腰的腥味完全去除的？噓！這是“斗椒”的不傳之秘！

麻辣啪啪蝦（推薦指數(shù)四顆星）

“啪啪”蝦就是北方人說的“蝦爬子”，上海的“皮皮蝦”，成都的“爬爬蝦”和廣東人口中的“瀨尿蝦”，據(jù)說如今在成都的“風(fēng)頭”已經(jīng)蓋過了火鍋。這種美味如今也來到了廣州。

斗椒的麻辣?“啪啪蝦”擺盤很特別，像是一群蝦子圍著一堆火紅的篝火在開“啪踢”。

經(jīng)過廚師的處理，“啪啪蝦”的殼不算難剝，把剝好的Q彈蝦肉滾上充滿辣味和麻味的醬汁，一口咬下去，美味頓時在口中迸發(fā)。幸福！

“啪啪蝦”這個名字雖然聽起來有點“污”，卻生動地表現(xiàn)出食客面對完全融入了麻辣醬汁的蝦肉時，會吃得上癮，雙唇“啪啪”根本停不下來的感覺。

鮮椒田雞（推薦指數(shù)四顆星）

傳統(tǒng)的川菜通常都采用干辣椒調(diào)味，這道菜用的卻是新鮮的辣椒。新鮮田雞肉，肉質(zhì)鮮嫩緊實，搭配新鮮辣椒和青花椒，口感外酥里嫩，清新香麻。

這道看起來很“小清新”的菜，卻是有著三顆辣椒辣度的“重口味”。很適合那些在生活中追尋新鮮和熱度的潮男潮女。

斗椒秘制烤魚（推薦指數(shù)四顆星）

烤魚我們平時都吃的不少，“斗椒”的烤魚究竟有啥特別？

這特別就特別在這“秘制”兩字。“斗椒”烤魚的調(diào)料，并不是像一般川菜館那樣買現(xiàn)成的，而是由廚師像制作一樣精致的工藝品一樣，親手細(xì)細(xì)研發(fā)，慢慢調(diào)制。正因為這一份講究、認(rèn)真和執(zhí)著，“斗椒”的烤魚味道才特別純正。

吃烤魚的時候，先舀些湯汁淋在烤魚表面，等待五分鐘再品嘗，這樣的魚肉會充分吸收了秘制醬汁，更加入味。

錫紙烤腦花（推薦指數(shù)三顆星）

用川渝人自己的話來說，“沒有什么用腦花解決不了煩惱，一個不行就來兩個！”可見他們平日里對“腦花”的喜愛。

“重口味”的食物，適合那些外表小清新，心中卻藏著一只猛獸的飲食男女。

面對眼前這一堆麻辣鮮香的誘人食物，你是否也會像小喵一樣，“筷子根本停不下來？”

只是我這廣府“土產(chǎn)”的嘴巴有點不爭氣，不一會兒就被辣的吐舌哈氣、眼淚汪汪了。沒關(guān)系，“斗椒”還特意為你準(zhǔn)備了專解麻辣的“老鷹茶”和小甜品！

裝滿川渝陽光的“老鷹茶”（推薦指數(shù)五顆星）

“老鷹茶”又名“老蔭茶”，來自兩千多公里外的四川深山。茶葉全部來自30年樹齡以上的老茶樹，經(jīng)過剪茶、清洗、蒸茶、蔭干、封裝、烹煮等六道工序，最后呈現(xiàn)出的是一抹悠遠(yuǎn)而醉人的琥珀色，飲后不僅清涼舒爽、可解麻辣，而且清香滿口，甘甜回味。

吃完了大魚大肉，再來道小甜品正好解解膩。

鮮果冰粉（推薦指數(shù)三星半）

在川渝本地吃法的基礎(chǔ)上增加了新鮮果肉，不僅賣相頗為小清新，更是夏日里一道消暑解膩的佳肴。

品嘗完麻辣鮮香、充滿創(chuàng)意的“斗椒”江湖菜，買單前別忘了曬個朋友圈讓流著口水的好基友們點點贊，說不定還能有意外收獲！（”斗椒“經(jīng)常會推出憑朋友圈點贊數(shù)砍價的活動，128元的霸道版老壇酸菜魚，說不定只要78就能吃到哦~）

店?????? 名：斗椒.麻辣料理

價?????? 格：人均70-80元

營業(yè)時間：10:00-次日02:00

地?????? 址：廣州越秀區(qū)右新馬路101號WD美食前線3樓306

預(yù)約電話：020-38364056

作者介紹：

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