? ? ? 陽(yáng)澄湖水深，陽(yáng)澄湖大閘蟹的水更深。大閘蟹好像天生就要金貴，背上都是H，所以我老說(shuō)這是Hermēs出的嗎？
? ? ? 每年從農(nóng)歷六月起，基本上嘴饞的就停不下來(lái)了，因?yàn)闆](méi)長(zhǎng)大的、能嚼殼的螃蟹基本上可以先解饞了，有道是：“忙歸忙勿忘六月黃”。前和平飯店的王磊大廚說(shuō)：“一到六月黃上市的日子，回上海的車(chē)票都不好買(mǎi)，都是想回去吃蟹的”。因?yàn)檗r(nóng)歷六月螃蟹還沒(méi)長(zhǎng)大，最大的問(wèn)題就是：沒(méi)肉！沒(méi)黃！
（年糕六月黃 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
然鵝…這并不是問(wèn)題！因?yàn)椤笆菟赖拇箝l蟹，它也是來(lái)自于陽(yáng)澄湖啊！”。智慧的江南人民，發(fā)明出了“面拖六月黃”和“年糕六月黃”！無(wú)論是“面拖”還是“年糕”，都是在彌補(bǔ)六月黃口感上的干癟，讓螃蟹的鮮香充分被淀粉吸收，實(shí)際上這菜，是有螃蟹味的主食。
【怎么挑選大閘蟹】
講真話，我的本領(lǐng)只能告訴你肉眼怎么挑“正宗大閘蟹”，至于如何辨別“真假陽(yáng)澄湖”！我只能勸大家去有原產(chǎn)地認(rèn)證的機(jī)構(gòu)買(mǎi)。或者跟我一樣，我去過(guò)也認(rèn)識(shí)一些塘主，我能確保我自己或者我的大廚朋友給我吃的是真的。有的只是在陽(yáng)澄湖“過(guò)水洗個(gè)澡”。至于網(wǎng)傳一些，看什么金毛啊、青背啊、腿長(zhǎng)短啊！來(lái)判斷產(chǎn)地…八成是胡扯！！！陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，他都被洗澡蟹忽悠過(guò)！得靠味道來(lái)辨別…因?yàn)橹袊?guó)的大閘蟹，基因差不多…你能一眼看出來(lái)上海人和蘇州人長(zhǎng)得不一樣嗎？
我強(qiáng)調(diào)一下！別光迷戀陽(yáng)澄湖大閘蟹，陽(yáng)澄湖的好不排他！別的湖區(qū)也有好的，比如洪澤湖…我就在洪澤湖船屋上吃到了極好大閘蟹，便宜的那是不要不要滴！
陽(yáng)澄湖大閘蟹好！一方面是傳說(shuō)，最早吃大閘蟹的人就是巴城鎮(zhèn)的人，巴解帶領(lǐng)村民用開(kāi)水燙死一種破壞河堤的蟲(chóng)。人們?yōu)榱思o(jì)念，就把這個(gè)蟲(chóng)叫“蟹”！另一方面，陽(yáng)澄湖水質(zhì)好，且水底泥沙很硬，這樣螃蟹第一土腥氣少，另外就是硬地把螃蟹都練成“肌肉蟹”質(zhì)感很緊。挑的方法我列出一二，我們今晚6:30 CCTV2《回家吃飯》節(jié)目也會(huì)詳細(xì)教。
【最?lèi)?ài)，醉蟹！】
說(shuō)一說(shuō)，大非哥最?lèi)?ài)的做法！最?lèi)?ài)醉蟹，沒(méi)有之一。醉蟹分兩種，生醉和熟醉！因?yàn)楝F(xiàn)在“生醉蟹”因?yàn)樾l(wèi)生安全問(wèn)題，一般朋友除了自己做，很難在飯店吃到！我在北京，也是6年前，在金寶街某會(huì)所和東四十條某大酒店，寥寥無(wú)幾的吃過(guò)幾次生醉大閘蟹。對(duì)外是不銷(xiāo)售，只是老板招待朋友…那肉質(zhì)晶瑩剔透、味道鮮美甘甜，不是一般食物可以爭(zhēng)寵的。
記得6年前那次是受江南富商朋友邀請(qǐng)，和BuWei Level的領(lǐng)導(dǎo)，同去的還有曾經(jīng)一線的一個(gè)女演員。配的酒除了十年紹酒，也是第一次喝到了拉菲…商人朋友席間介紹說(shuō)：“這生醉12只，一只800的哦，不必我們家庖的水平差的呀！（這朋友是老饕，在江南自家顧了家庖，供平時(shí)和朋友聚餐，春天野生洄游刀魚(yú)和最好的蔥油面，只在他家吃過(guò)）”。那天，蟹八件是齊全的，兩個(gè)小時(shí)后，女演員是完整無(wú)缺的把螃蟹???又拼了起來(lái)哦。我頭一回見(jiàn)識(shí)了！富貴人家，吃螃蟹得講這些規(guī)矩。
（圖文無(wú)關(guān)）
這圖里是上月朋友餐廳讓去吃熟醉蟹，倒是專(zhuān)業(yè)的好大廚。酒不含糊，螃蟹下面紫蘇也是該有的，因?yàn)樽咸K是“解毒草”，專(zhuān)解螃蟹寒涼之性。
熟醉蟹，總而言之！是遜色于“生醉”的，可能我是先入為主了。我見(jiàn)過(guò)最生猛的生醉大閘蟹是去洪澤湖，高度洋河特曲直接沖鮮活澆下去，螃蟹幾秒鐘就慢下來(lái)了，加上各味調(diào)料，不久螃蟹腿就掉了，40分鐘左右便可食用。這大概是船屋比較原生態(tài)的吃法了吧。
