葉下白
【閑談知味】
所有以雞蛋為主的菜肴都是美好的。以蛋白作底，融雞湯其中，花葉紙封口。蒸熟后，食物之鮮美，又帶有微微的花草香氣，「此味極鮮」。
雞蛋的鮮嫩，花葉的青澀，極適宜仲春的一道菜。
? 步驟一
雞蛋一枚，微微敲開
蛋清和蛋黃倒入碗中
將雞蛋黃舀去，不用
? 步驟二
將雞湯（不可太熱）倒入蛋清中
攪打均勻后，將其移至小口食器
雞湯與蛋白混合后再倒回蛋殼中
? 步驟三
以薄紙浸濕，貼于蛋殼封口
置于荷葉蒸熟，一刻鐘以上
冰作骨，玉為容，卻放疏花翠葉中。
『墟食考』
葉下白
原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黃倒出，去黃用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。
隨園食單
袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閑適，記達官貴人府內名菜，著得重要食譜《隨園食單》。
? 知其白專欄〖古時候的食物之 葉下白〗
? 謝謝觀看：）
