這兩天正是裝香腸的最佳時機，去得遲了，前面排隊等候的就有好幾位。
花了300塊錢裝的香腸說多也不多，一長串曬在陽臺上。等干了以后切成段放進冰箱冷凍起來，吃上一年沒問題，特別是等到炎炎夏日時拿出來吃，那才叫一個香。
我國很多地方都有自制香腸的傳統，口味各不相同各具特色，據說四川的香腸是麻辣味的、廣式風味的是甜味的、安徽這邊皖南地區的香腸是五香味的，唯獨喜愛合肥這邊的香腸，有首歌唱得好：誰不說俺家鄉好啊！真是的，家鄉的吃食味道都是最好的。
香腸的制作過程也簡單，配料也只放老三樣：食用鹽、白糖和白酒，其他的什么都不需要，成品入口微甜鮮咸可口，深受大眾喜愛。就連許多不愛吃咸菜的小朋友們，香腸大抵也是他們的最愛。
裝香腸的肉可以是豬肉也可以是牛肉，豬肉是首選，前腿部分的肉最好，肉質細嫩些。肉皮削去不用，切成大塊后洗干凈，然后放進絞肉機里絞成肉絲，把配好的調料放進去，拌均勻。
事先泡好的小腸皮套在機器頭上，開動機器，幾分鐘，肉絲就快速裝到小腸皮里了！
隔一節拿棉線扎一下，裝袋，直接拎回來晾曬就可以啦！
切下來的肉皮很多人都不要了，說是不知道怎么處理，真是可惜了！炸肉皮更是不可多得的美味佳肴呢！
拿回家的肉皮要仔細清洗，第一步就是要把皮上的毛根一根一根地用鑷子拔掉，然后就簡單多了，水里放蔥姜黃酒，把肉皮放進去煮。
煮到用筷子一戳一個洞就可以撈出來了，肉皮上殘留的脂肪用刀小心削掉，然后放太陽底下曬干，曬到用手能掰斷就可以了。
最后放油鍋里炸，冷油下鍋，小火慢炸，直炸到肉皮疏松起了大泡泡。
然后你想怎么吃都可以！燙火鍋啊，炒菜啊，紅燒啊，涼拌啊，隨心所欲啦！
再等上半個月，我們就能吃到今年香噴噴的蒸香腸啦！很期待吧？
