留日學生黨，為了混口飯吃，誰還沒做過幾份兼職？當然，咱也可以說得委婉點?“體驗人生”。小編這些年，打過雜，收過銀，端過盤子，賣過珠寶，采過茶葉，扮過小鬼，做過講師，當過翻譯……
之于小編，“雑炊”是一道有故事的料理。某年冬天，膚淺如我，扛不住財色誘惑，去了一家日式料理店打工。當時手頭正緊，好友再三安利此店時薪高+兼職小哥顏值高且暖（一個放不下明星夢而勤工儉學的男子，長相對得起夢想，其余請自行腦補）。小編一聽說工作環境如此之優越，果斷抱履歷書去面試了。
正是在這家店我學會了怎么做“雑炊”。因為此店的主打是河豚鍋料理（官網偷來的圖，竹籃+紙+鐵板=鍋具→小編初見也很是新奇），而最后的“締め”就是“雑炊”。
何為“締め”？這是日本人外食的一個習慣，簡單地說，就是吃某種特定的食物給當天的好胃口“打個結”。比如，喝完酒后的“締め”一般是拉面或茶泡飯，而鍋料理的“締め”一般是用湯底做烏冬面或放入米飯做雑炊。
就這樣，打個短工，把錢掙了還順便get一項小技能。私人聚餐時可沒少炫技，日本教授看了都連聲夸“すごい”，好奇地問我這么專業的操作是哪學的。呵呵，反正不是藍翔和新東方。
糙米飯? 1碗 ? ? ? ? ? ? ?嫩豆腐? 70g ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?雞蛋? 1個
三葉芹（或小蔥）? 適量 ? ? ? ? ? ?海苔? 適量 ? ? ? ? 淡口醬油? 1小匙
鹽? 適量 ? ? ? ? ? ?かつお昆布だし/鰹魚海帶等煮成的湯汁? ? 150cc（兌水后）
1、將“だし（出汁）”倒入鍋中，加入一點鹽和醬油加熱。
2、 倒入米飯和豆腐，加熱一會兒。（嘗下味道，覺得偏淡的話，可以加點鹽）
3、打散雞蛋，把火開到最大，用畫圓圈的方式倒入蛋液，5秒后關火。稍作攪拌，等待蛋液凝固。（這一招就是在料理店學到的精髓啦）
4、撒上三葉芹（或小蔥），出鍋。放上海苔，下一步→開吃。
（1） 關于糙米（日文里叫“玄米”）
日本大米，顆顆分明，晶瑩剔透，軟糯香甜。可是，近些年來，日本人的餐桌上有了新的變化：取代精制白米，改吃口感扎實的玄米飯。
糙米（全谷物）=麩皮+胚芽+精米
（如下圖右上角所示）
我們平常吃的白米（精米）的學名叫“胚乳”，含淀粉為主，營養價值較低。整粒米中，麩皮是營養價值最高的部分，富含維他命、礦物質、膳食纖維和蛋白質。胚芽部分則含有大量維生素及不飽和脂肪酸等成分。大量臨床研究表明食用糙米這樣的全谷物，可以幫助控制糖尿病、肥胖癥、高血壓、高膽固醇以及心血管疾病，同時也可以預防胃腸道癌癥。
可惜的是，糙米雖好，卻不能想吃就吃。因為大米里面有害農藥殘留濃度最高的地方正是麩皮和胚芽，所以把大米加工成精米反而省事。這也就解釋了為什么日本市場上流通的玄米大多在包裝都會注明“無農藥”字樣。對于消費者來說“食物安全、安心食用”比什么都重要。
（2） 關于“だし”（出汁）
出汁，一般是以鰹魚、海帶、香菇等為原料熬制而成的一種高湯，呈琥珀色，口味鮮香醇厚，是日本料理中最基本也是最重要的調味品。使用“出汁”能充分牽引出食材本來鮮味，所以“出汁”堪稱“日料的味覺靈魂”。日本超市賣的一般是瓶裝的，前些日子發現了一款“未添加化學調味料”的獨立小袋包裝的出汁（顆粒），就買回家試了試。2g兌150cc的水，一人食的話，一小包可以吃三頓。小編覺得，就算不做日料，家里也可以備著點“出汁”，想吃得清淡一點的時候，自由發揮。
