????????在新疆的時候，以前點的外賣里，大盤雞是最愛的食物了，一群人買上一大份，再來幾份面條和送的蒜，就可以吃上個一小時，甚至更久的時間。
大盤雞的起源說法較多，其中一種是：
????????二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
????????據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子雞塊”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了許多“大盤雞”餐館。
?????? 如今，不止在新疆，全國各地甚至國外也因交通的方便而興起了各式各樣的大盤雞店鋪，有機會一定要嘗嘗。
新疆大盤雞的做法也是相當的多:
*食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
*步驟
1、將雞腿、雞翅剁成塊，洋蔥切塊，土豆去皮切塊，青椒、紅椒掰成塊即可，姜、蒜切片，干紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水，涼水下鍋，將雞肉焯水備用
3、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味；將豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油；將雞塊放入鍋中煸炒均勻；放入冰糖、生抽煸炒至上色；將啤酒和一碗水倒入鍋中；大火燒開后轉小火燉約15分鐘；再將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、靜靜的等待后，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。
6、放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。
????????最后將大盤雞盛在盤子里上就可以上桌享用了，必須是大盤子或者容積大的器具，不然放不下的，再來點面條或米飯，這些就足夠一家三口的一頓美餐了。
????????友情提示，不能吃辣的小伙伴可不要輕易嘗試，否則會讓你“火冒三丈”的，而且吃完后需要多喝水，來稍微緩解下干辣椒的辣意。
???????? 第一次吃大盤雞是在一個晚上，幾個人一起享用的。后續也吃過幾次，每次都像是第一次一樣，吃的熱火朝天、汗流浹背的。
???????? 我們吃大盤雞的順序，一般都是先吃雞肉塊和土豆塊，一邊聊天一邊吃著，等吃的差不多了，也就是大的雞肉塊和土豆塊都吃完了，就可以放面條了。新疆的面條十分筋道，因此嚼性十足。許是由于用了鹽水和面的緣故，也便于做拉條子。將面條攪拌一下，面條上掛上了底層的油和調料，夾起一些放入口中，嚼一嚼，真是鍛煉牙齒的好食物了，辣味順著食道進入肚子里，瞬間火辣的爆炸，美味不過如此。
???????? 那辣到心坎兒里的新疆大盤雞，是否還在等待懂它的人呢？
