春天的早餐桌上，有一樣春菜常常出現(xiàn)，普通到我總是習(xí)慣性的忽略它——韭菜。
“春食則香，夏食則臭”，春天是韭菜最好的時節(jié)，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。“一月蔥，二月韭”、韭菜基本上占據(jù)了我家早餐桌的半壁江山。
春天的韭菜鮮嫩、可口、清香、味道不那么辛辣，還可以增進食欲。所以人們常常會說：“春日佳蔬韭為先”。韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜可以變出很多花樣，例如韭菜盒子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、烤韭菜、韭菜豬肉餃子、韭菜炒香干等，而今天我想說的是早餐桌上最易操作的韭菜雞蛋餅。早上起來10分鐘以內(nèi)就可以搞定，非常簡單。
【制作流程】：
1、準備適量普通面粉、雞蛋、韭菜。
2、韭菜洗凈濾干切細，雞蛋打散。（量多的話各種材料就多加一點。）
3、韭菜雞蛋面粉，再加少許鹽攪拌在一起，再加適量水，調(diào)成糊狀。（為什么不用牛奶，再下面韭菜宜忌里面就可以看到。）
4、架鍋熱油，平底鍋放少許油，亦可不放油，倒入面糊。（油多點香脆一點，可切片；少油或無油軟糯一點，可卷筒。）
5、小火，將面糊在鍋內(nèi)迅速均勻鋪開。（如量多可分兩次，一次不要太厚哦。）
6、小火慢慢煎，注意火候，記得翻面哦。（必要時將鍋移動一下讓其均勻受熱。）
7、兩邊金黃色就差不多了，起鍋，切片或者卷圓筒切段均可。
韭菜，又名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；具特殊強烈氣味，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
自古以來，各家論述眾多，比如《別錄》：安五藏，除胃中熱。《綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產(chǎn)婦血運，洗腸痔脫肛。《本草經(jīng)疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結(jié)，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結(jié)滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。
韭菜功效很多，隨便查查就發(fā)現(xiàn)韭菜在各方面都是大大的功臣噢~
1、韭菜中含有大量的膳食纖維，對結(jié)腸癌有明顯療效。
2、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
3、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
4、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。
5、此外，這種化合物還能使黑色素細胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。?
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。這個數(shù)量很好控制，一般大家一頓也吃不了這么多，只要記住不過度食用即可。
飲食宜忌如下：
食物相克
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發(fā) 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養(yǎng)顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養(yǎng)素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
如上，由此可見，韭菜+雞蛋是絕佳搭檔，早餐必備呀。特別是春天，此時不吃，更待何時？
就這樣，一早一餐，韭菜雞蛋餅，都記不得吃了多少次了……你呢？
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