1.自定義變量分類：

• 局部變量
• 用戶變量
• 會話變量
• 全局變量

2.局部變量

局部變量一般用在sql語句塊中，比如存儲過程的begin/end。其作用域僅限于該語句塊，在該語句塊執行完畢后，局部變量就消失了。
局部變量一般用declare來聲明，可以使用default來說明默認值。

#在存儲過程中定義局部變量
drop procedure if exists add;
create procedure add
(  in a int,
   in b int
)
begin
declare c int default 0;
    set c = a + b;
    select c as c;
end;

在上述存儲過程中定義的變量c就是局部變量
declare定義的變量名不能帶‘@’符號，mysql在這點做的確實不夠直觀，往往變量名會被錯成參數或者字段名。

3.用戶變量

用戶變量的作用域要比局部變量要廣。用戶變量可以作用于當前整個連接，但是當當前連接斷開后，其所定義的用戶變量都會消失。
用戶變量使用如下(這里我們無須使用declare關鍵字進行定義，可以直接這樣使用):

select @變量名

對用戶變量賦值有兩種方式，一種是直接用"="號，另一種是用":="號。其區別在于使用set命令對用戶變量進行賦值時，兩種方式都可以使用；當使用select語句對用戶變量進行賦值時，只能使用":="方式，因為在select語句中，"="號被看作是比較操作符。

drop procedure if exists math;
create procedure math
(
    in a int,
    in b int
)
begin
    set @var1 = 1;
    set @var2 = 2;
    select @sum:=(a + b) as sum, @dif:=(a - b) as dif;
end;

mysql> call math(3, 4);
+------+------+
| sum  | dif  |
+------+------+
|    7 |   -1 | 
+------+------+
1 row in set (0.00 sec)

mysql> select @var1; //var1為用戶變量
+-------+
| @var1 |
+-------+
| 1     | 
+-------+
1 row in set (0.00 sec)

mysql> select @var2; //var2為用戶變量
+-------+
| @var2 |
+-------+
| 2     | 
+-------+
1 row in set (0.00 sec)

4.會話變量

服務器為每個連接的客戶端維護一系列會話變量。在客戶端連接時，使用相應全局變量的當前值對客戶端的會話變量進行初始化。設置會話變量不需要特殊權限，但客戶端只能更改自己的會話變量，而不能更改其它客戶端的會話變量。會話變量的作用域與用戶變量一樣，僅限于當前連接。當當前連接斷開后，其設置的所有會話變量均失效。

設置會話變量有如下三種方式：

set session var_name = value;
set @@session.var_name = value;
set var_name = value;

查看一個會話變量也有如下三種方式：

select @@var_name;
select @@session.var_name;
show session variables like "%var%";

5.全局變量

全局變量影響服務器整體操作。當服務器啟動時，它將所有全局變量初始化為默認值。這些默認值可以在選項文件中或在命令行中指定的選項進行更改。要想更改全局變量，必須具有SUPER權限。全局變量作用于server的整個生命周期，但是不能跨重啟。即重啟后所有設置的全局變量均失效。要想讓全局變量重啟后繼續生效，需要更改相應的配置文件。

要設置一個全局變量，有如下兩種方式：

set global var_name = value; 
#注意：此處的global不能省略。根據手冊，set命令設置變量時若不指定GLOBAL、SESSION或者LOCAL，默認使用SESSION
set @@global.var_name = value; //同上

要想查看一個全局變量，有如下兩種方式：

select @@global.var_name;
show global variables like "%var%";

6. mysql declare和set定義變量的區別

mysql declare和set定義變量，除了一個不加@和一個加@這個區別之外，還有以下區別：

declare用來定義局部變量
@用來定義會話變量

declare變量的作用范圍同編程里面類似，在這里一般是在對應的begin和end之間。在end之后這個變量就沒有作用了，不能使用了。這個同編程一樣。

reference：
http://www.lxweimin.com/p/357a02fb2d64
https://www.cnblogs.com/zhuawang/p/4090916.html
http://www.manongjc.com/article/1441.html
http://www.manongjc.com/article/1441.html