正如同每個國家都有其傳統而經典的美食，意大利有面食，法國有鵝肝，俄羅斯有魚子醬，而烏克蘭有薩洛和紅菜湯。
乍一看，你以為這是一塊硬羊奶酪或煙熏的馬蘇里拉干酪。但是這種方方正正的白色固體塊實際上是冰冷的豬肉脂肪，即烏克蘭的國菜，薩洛。
薩洛сало是烏克蘭的傳統食物，類似臘肉，主要由豬背上的一層脂肪腌制而成的白色固體塊，由鹽和香料，胡椒等腌制而成。對于那些從未聽說過這種食物的人，單從名字與制作上就無法理解這種食物。
很多人聽到腌豬油就會聯想到直接吃豬油那種生膩的感覺，不僅不會令人垂涎欲滴，反而有點望而生卻。但烏克蘭的薩洛雖是以肥肉做成，卻肥而不膩、軟而不爛、晶瑩剔透、芳香怡人。當它被端上桌，切成片，在每一個派對或餐桌上，然后狼吞虎咽地吃下去。
之所以薩洛會如此美味，與豬肉的選材大有關系，制作薩洛的原料均選自當地最出名的烏克蘭大白豬脊背或腰腹部的肥豬肉，這些部位的肉一般脂肪含量較高，多是肥肉，且肥肉的厚度一般都在3厘米以上。肥肉所含的熱量極高，比較適合烏克蘭的嚴寒天氣。用這樣的肉腌制而成的薩洛是豬肉制品中的精品，熱量高，內含多種維生素。不僅能防止宿醉，還能保護不被烈性酒所傷：豬油能潤滑喉嚨，也確保烏克蘭人自制的杜松子酒不會燒灼食道。
一個簡單的歷史事實解釋了為什么薩洛成為烏克蘭的國寶。它之所以流行，是因為大多數烏克蘭人都很窮，只能在圣誕節或復活節期間買得起肉，而薩洛則可以腌制并在全年中食用。在田野工作中，農民拿面包當午餐。因此，在烏克蘭民間傳說中，吃薩洛是從事體力勞動的人的標志。他們的說法是，如果你不吃薩洛，你工作不夠努力。
因此在過去的幾個世紀里，薩洛是一種非常重要的營養元素，因為它可以在不結冰的情況下長期保持其品質。久而久之，薩洛就被傳承下來，成為了烏克蘭人喜愛的一道美食。
薩洛切片薄片，有奶油般的質地，一般當作烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜，拌上洋蔥、大蒜、食鹽，香味四溢。它也經常和剛剛出爐的黑麥面包和黑胡椒、紅辣椒或大蒜一起食用，以弱化其油膩。豬肉的濃香與面包的清香相互交融，吃起來更是回味無窮。如果此時再配以濃烈的伏特加，酒醇肉香蒜烈，堪稱美食絕配，無可挑剔。
正如我們所知，薩洛以不同的方式，存在于許多食物中。其中一個，你可能永遠猜不到。熱愛甜食的烏克蘭人已經想出了一個關于甜味的創意，即巧克力薩洛。聽起來像是另一個關于肥肉的笑話，但事實上它正在烏克蘭的糖果店出售。
薩洛不僅僅烏克蘭傳統美食的象征，而且已經成為烏克蘭人生活中不可或缺的東西。烏克蘭的詩人寫詩贊美薩洛，音樂家寫歌傳頌薩洛，還有眾多民間笑話反映薩洛與百姓生活密不可分的關系。為了表達烏克蘭人對于薩洛狂熱的鐘情，每年都有兩個以此相關的節日：每年2月在波爾塔瓦舉行的薩洛節和9月在盧茨克舉行的“熱愛薩洛節”。
