你了解蜂蜜嗎？你知道什么樣的蜜是真蜜嗎？你知道如何去鑒別蜂蜜真假嗎？

接下來，我將傾盡所有，帶你一起去認識一下什么是真正的蜂蜜，讓你不再感嘆，要買到真蜜還得看緣分！

蜂蜜如何造假？

關于這個問題，目前我了解的制假方法有以下兩種，如果你還了解有什么別的方法，歡迎補充。

第一種，用果葡糖漿勾兌，這是現在最普遍的做法。這里的勾兌有兩種方式，一種是純粹的用果葡糖漿和香精勾兌，另一種是用果葡糖漿和真蜂蜜勾兌。

為什么這個方法現在很普遍呢？

原因主要是兩點，一是果葡糖漿的各項理化指標，全部都符合國標里對蜂蜜各項理化指標的要求。用它來制作假蜂蜜，無論你拿到什么檢驗機構都檢不出來是假蜜。另一方面是果鋪糖漿是用大米發酵制得的，原料易得，而且價錢還便宜。現在很多制作果葡糖漿的廠家，都是去收購那些發霉生蟲 或是已經放了幾年的陳米來制作果葡糖漿。有興趣可以看看我給的鏈接里的這個報道，里面有如何制作果葡糖漿和拿來勾兌蜂蜜的全過程。http://news.cntv.cn/program/zhiliangbaogao/20101114/102147.shtml

第二種是用白糖和明礬來熬制。不法分子會用白糖和明礬來熬制，然后添加香精，這樣得出來的蜂蜜，從味道和外觀上也是沒有辦法鑒別的。但是，如果長期吃這樣的蜂蜜，對你的危害那就不言而喻了。明礬大量攝入后對神經系統是有很大的傷害的。來看看這個報道：陜西漢中：明礬制造假蜂蜜 警方一舉搗毀

什么樣的蜜才是真正的好蜜？

想知道什么是好蜜，我們首先得弄清楚什么是真蜜，什么是假蜜，然后我們再在真蜜里面去找好蜜。

真蜂蜜就是經過蜜蜂釀造出來，只經過物理方法處理，不添加任何化學原料的蜂蜜。這里要提一個誤解，很多人把白糖蜜當成假蜜，其實這是不正確的。白糖蜜是蜜蜂用白糖水釀造出來的蜜，也算是真蜜，只是它不具有花蜜釀出來的蜂蜜的營養價值。

假蜂蜜怎么定義呢？完全用果葡糖漿和香精勾兌出來，或用部分真蜂蜜和果葡糖漿勾兌出來的蜜才叫假蜜。9.9包郵的基本就是用果葡糖漿和香精勾兌的，超市十來塊一斤的蜂蜜，大部分就是用果葡糖漿和真蜜勾兌的。你在超市里會看到有些蜂蜜的配料表上清楚的寫著，蜂蜜含量是99%，除此之外還有一些食用香精等添加劑，這種算是合法的假蜜吧。

看到這里可能會有人想問，市場上假蜜多嗎？

我給你一組數據你自己看看吧，我國每年銷售的蜂蜜在50萬噸左右，但是蜂蜜的實際產量是30~40萬噸之間，每年還要出口日本和歐洲10萬噸左右。這樣算下來，一年我國的蜂蜜缺口就有20萬噸左右，占比50%。這個缺口由什么來補呢？當然就是假蜂蜜了。

制作假蜜的主要原料是國葡糖漿，它的各項理化指標，完全能達到國標里對蜂蜜的指標要求。目前果葡糖漿的市場價3000元/噸左右，也就是一斤1.5元左右，所以那些用果葡糖漿做的假蜜，賣9.9元包郵，還是有一點利潤空間的。

很多人可能會比較困惑，為啥國家不整治和打擊假蜜呢？這個問題其實很簡單，假蜜是用果葡糖漿和食用香精勾兌出來的，而果葡糖漿是用大米發酵而來的。一方面，這樣的假蜜不會吃死人，另一方面，這些生產果葡糖漿的企業也是納稅人，也提供工作崗位啊。只要不像牛奶里加三聚氰胺那樣，對人的健康有啥影響，ZF又何必去斷了自己的一條財路呢？

那么真蜜里面哪些蜜是好蜜呢？

我按蜂蜜的優劣等次給真蜂蜜分個等次。從上到下，蜂蜜等級依次遞減。

土蜜和百花蜜

單花純蜜

勾兌蜜

超市賣的蜜

首先我的分類的基礎是真蜜，至于假蜜就不說了，上面已經說過了。下面一個一個來介紹。

土蜜和百花蜜：這里要重點講下土蜜，因為現在市場上很多人打著土蜜的概念 賣高價蜂蜜，但其實它的根本就不是真正的土蜜。

土蜜嚴格意義上來說是用土法養殖的中華野蜂產的蜜，什么是土法養殖呢？看下圖，我在老家拍的。

上圖的養殖方式就是土法養蜂。一般將圓桶放在房前屋后，讓野生中蜂自己來筑巢，或者是在山上發現有野生中蜂后把它們招回來放到蜂桶中。下圖是我爸在山上發現的一窩野蜂，準備招回家放到圓桶里養。

土法養野生中蜂有以下幾個特點：

1.固定養殖，不趕花期：目前土法養蜂已經比較少了，只有廣西、貴州、四川、湖南這些地方的山區還有，而且大部分是農家零星散養的，一家有五六桶，都是常年固定的放在自家的房前屋后，不像專業的養蜂人那樣，拉著蜜蜂全國范圍內的趕花期。所以土蜜基本都是百花蜜，營養比一般的蜂蜜高，味道也比單一蜜源的蜜香。

2.割蜜次數少，產量低：野生中蜂的釀蜜時間比意蜂要長很多，土法養殖的野生中蜂一年就能割兩次蜜，如果哪一年雨水比較多，甚至只能割一次蜜，所以產量很低。一般情況下，一箱土法養殖的中蜂，在蜂群比較旺的情況下，一年能采蜜30斤左右。所以在某寶上，你看到那些一個月賣上萬斤土蜜，一年賣十來萬斤，還是自家養的土蜂產的蜜的店鋪，你要小心了！你自己按照我給的產量算算，他家要養多少蜂？你覺得可能嗎？我老家附近的幾個寨子加起來，有幾百桶野生中蜂，一年也就能產出3500斤左右的土蜜。

3.土法制蜜：專業的養蜂人一般都是搖蜜，就是將蜜房放到搖蜜機上搖，通過離心作用將蜜甩出來。但土法制蜜是將蜂巢放到簸箕中擠壓，將蜜和蜂蠟分開，然后再用濾網過濾蜂蜜。土法制得的土蜜中，含有一定量的蜂蠟和花粉，香味比搖蜜機搖的蜜更香，但顏色就沒有搖的蜜那么飄亮。所以土蜜放久了會有一部分花粉和蜂蠟隨著氣泡浮到表面，看起了像是臟臟的東西，但其實那是花粉和蜂蠟，要是買到這樣的土蜜，那恭喜你，你的蜜絕對是土法制得的。通過搖蜜機搖出來的，會有氣泡，但是絕對不會有花粉浮上來。下圖是我家通過土法制蜜制得的土蜜，大家可以看看，和你們買的蜜有什么差別。

4、對環境要求高：野生中蜂對采蜜環境要求比較高，在有污染的環境中野生中蜂基本生存不下去，它們發現環境被污染后，會舉家遷徙。在我老家的一些地方，經常發現有些招來的野生中蜂，養著養著它就跑了，說明蜜蜂感知到環境達不到它生存環境的要求了。所以，要養野生中蜂，不讓它們跑掉，那周圍的環境必須要好，沒有任何的工業污染。要達到這樣的環境要求，基本都是在像我老家那樣的偏遠山區里才行了。

從偏遠山區里拿出來賣的土蜜，產量低，而且香味獨特，比一般的單花蜜都香（這點我還是有發言權的，因為我常年吃蜜，而且單花蜜和土蜜都吃過），香味獨特，喜歡的人多，價格自然比一般蜜貴，一般都是一兩百元一斤。當然你有熟人，人家半賣半送的給你，當然也可能價格低一點，但是那不能代表市場行情。

以前我經常從老家幫朋友帶土蜜，都是100一斤。但是，我曾經見報道說過，有一個地方的土蜜賣到400一斤，那也太夸張了，虛高！！！

單花純蜜：單花純蜜指的是蜜蜂采集單一花源后釀造的蜜，比方說洋槐蜜、荊條蜜、油菜蜜等等。單花純蜜市場售價在五六十一斤。

勾兌蜜：首先要明確一點，勾兌蜜是真蜜，不是假蜜！現在的勾兌蜜一般是把油菜蜜勾兌到其它產量比較少的蜜中，然后按照產量少的蜜的價格賣給消費者。現在買到的很多洋槐蜜其實就是拿油菜蜜勾兌的。稍微對蜂蜜有一定了解的人應該都知道，油菜蜜是產量最大的蜜，因為油菜的花源最多，但是油菜蜜味道不怎么好，這是一個不爭的事實。但是我們會發現一個奇怪的現象，我們在市場并沒有發現有油菜蜜！那么油菜蜜都到哪去了呢？都到你們喝的洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜等五花八門的蜜里面去了。勾兌蜜市場售價在三十左右一斤。

超市里面賣的蜜：這里要強調一點，這里要討論超市里的蜜，首先我們得默認超市里的蜜是真蜜。但事實情況并不是這樣，其實超市里面假蜜很多，那些十來塊一瓶，凈重500g的蜂蜜基本都是假蜜。為什么即使是真蜜我也把超市的蜜放到最后呢？超市賣的蜜，基本都是廠家收購蜂農的水蜜來加工得到的，為了達到國標的要求，廠家會將水蜜高溫蒸餾濃縮。蜂蜜一旦經過高溫，它的很多活性成分就失效了，營養價值就大打折扣。雖然在滅菌方面有了保障，但是在營養方面就失去了很多。所以，對于成年人，我不建議你買超市里的蜜喝，但是對于抵抗力弱的小朋友，我又不建議你買原生蜂蜜喝。超市的濃縮蜜的售價就比較多了，便宜的有，貴的也有，但是如果是真的水蜜濃縮的，售價也不會低于20一斤。

上面提到了水蜜，可能很多人對水蜜這詞不是很了解，我解釋一下。

蜂蜜要經過蜜蜂煽動翅膀等一系列過程才能釀造成功，一旦蜜蜂感知到蜂蜜已經釀造好，他們就會用一層蠟把蜂蜜封起來，這樣的蜜就是封蓋蜜，是好蜜，含水量很低，波美度高，放個幾年都不會變質。一般6-7天采一次，蜂農才能采到封蓋蜜

上面兩張圖是我在老家拍的土蜜的照片，第一張圖上，我圈起來寫“封”字的那部分，蜂巢上有些蜜房是有白色的蜂蠟封住的，那就是封蓋的蜜，我圈起來寫“未”字的是沒有封蓋的，沒有封的就是水蜜，水蜜含水量高，波美度低，保存時間不長，易變質。蜂農若1-2天采一次，采到的就是水蜜。為了更高的產量，專業養蜂人一般都是采水蜜。這些水蜜賣給經銷商，經過加工后進入商超售賣。

當然，目前網絡發達，有一些自己有零售渠道的些專業養蜂人也會采成熟蜜，但是他們的成熟蜜基本也賣到五六十一斤了。當然，這樣的專業養蜂人畢竟是少數。

接下來，我會和大家講一些選蜜策略，在講選蜜策略前，你得先懂得一些鑒定蜜真假的技巧，下面這些技巧是我多年經驗的總結，有講得不對的，大家可以指正。

辨別蜜真假的技巧總結：

其實要能非常準確的判斷蜂蜜的真假是非常難的。世面上流傳的拉絲法、餐巾紙法等方法都是不準確的，這些方法說得不客氣一點，其實是商家針對濃縮蜜的特點，按照有利自己的方向引導大眾去實踐而得出的方法。

為什么說用拉絲法和滴餐巾紙法來鑒別蜂蜜的真假不準確呢？

首先是拉絲法，蜂蜜要在比較濃稠的條件下才有拉絲效應，但是問題恰恰就出在這里。蜂蜜的稠與稀和溫度及蜜源植物的種類關系非常非常密切。同一蜜源植物，同一波美度的蜂蜜，溫度越高，蜜越稀，拉絲效應越弱，相反，溫度越低，蜂蜜越稠，拉絲效應越明顯。此外，蜜源植物對蜂蜜的稠與稀的影響也是很明顯的，同一個波美度的蜜，在同一溫度條件下，椴樹蜜就非常的稠，拉絲效應明顯，但是洋槐蜜就很稀，拉絲效應就不明顯。

其次是滴紙巾法，按照網上的說法是好蜜滴在紙巾上會形成蜜滴，不會擴散。如果真不會擴散，那說明蜂蜜里面基本沒有水分。通過蜜蜂釀造出來的蜜，即使波美度達到41左右好蜜，它還是含有20%左右的水份。有水分，滴到餐巾紙上就會擴散，只是擴散的速度快慢不同而已。所以，你覺得蜜蜂釀造的蜜，會沒有水分？會不擴散？對于那些滴在紙巾上不會擴散的蜜，我們反而要懷疑是不是假蜜，或者是高度濃縮的蜜！下圖是我拿41.5波美度的蜂蜜來做的實驗。

上圖是我拿波美度計測的自家的蜜的波美度，可以清楚看到，有41.5度左右。測完波美度后我取了一滴滴到紙巾上。

看到了嗎？滴在紙巾上三分鐘后蜜就完全的擴散開了。所以說紙巾法來驗證蜜的好壞是不準確的，甚至是那些賣濃縮蜜和假蜜的商家故意引導大家按照濃縮蜜和假蜜的特性去驗證蜂蜜的好壞，以便自己的假蜂蜜不被揭穿。

要能快速準確的判別蜜的真假，只有那些長期吃真蜜的人能做到。吃到假蜜，他們通過口感可以判斷得出來。一般情況下，因為花蜜中含有一定量的有機酸和芳香化合物，所以真蜜吃起來甜而不膩，而且吃完后能回味到一點酸味。那些吃起來甜到齁，而且一點酸味都回味不到的，就值得去考證一下了。

下面是我在生活中總結的一些判斷蜜真假的方法，希望能幫到大家。 1.使勁搖晃蜂蜜，看蜂蜜中是否有大量小氣泡，有小氣泡的是真蜜，沒有的是假蜜或者濃縮蜜。

上圖是我親自拿自家的蜜實驗的結果，看到了嗎？我剛剛使勁搖晃過，產生了大量的白色小氣泡。

2、蜜放在常溫下，一段時間后會在表面產生一層白色的細沫。如果你的蜜放一段時間后有一層白色細沫，那恭喜你，你的蜜絕對是真的。為什么會產生細沫呢？沒有經過加熱濃縮處理的蜂蜜，它含有的酶就不會失活。蜂蜜中含有少量的過氧化氫酶，在這種酶的作用下，會產生少量的過氧化氫，過氧化氫會慢慢分解成氧氣和水，進而在蜂蜜中產生氧氣泡，也就是蜂蜜表面那層細泡沫。

3、蜂蜜有結晶的特性，在4至14攝氏度的環境下保存一段時間后會有結晶，觀察結晶現象，真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。

這里要說一點，有人說蜂蜜結晶了吃起來沙沙的，是不是假蜜？

這里我可以告訴你，不是假蜜！結晶有晶體，那必然是沙沙的，就像鹽是一種結晶，你直接倒嘴里，也是沙沙的感覺。是不是假蜜，還是要按照結晶的軟硬，和有沒有硌手的感覺來判斷。

上圖是我凍在冰箱里的一瓶土蜜，瓶底偏白色的部分就是結晶

圖是我將蜂蜜倒出來，有部分結晶在里面，溫度一升高，結晶很快就融化了。 4.取一定量蜂蜜到瓶子中，加一定量的水，然后使勁搖晃。真蜂蜜會產生大量泡沫，而且持續很長時間都不消退。假蜂蜜產生泡沫很少，而且泡沫存在的時間持續不長。下圖是我親自做的實驗

大家看看，是不是有很多泡沫，而且放了十來分鐘泡沫都沒有消退完。

產生這個現象的主要原因是，真蜜里面除了含有糖以外，還含有一定量的有機酸和酶等物質，這些物質里面有些是具有表面起泡活性的，相當于表面活性劑。所以，真蜂蜜在使勁搖晃的情況下才會產生大量泡沫。

5.對于用果葡糖漿制作的假蜜，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大，所以買蜜的時候盡量不要買便宜的蜜。

知道上面這些方法，能很大程度上幫你減少買到假蜜的概率，但是還不能完全避免。要想買到真蜜和好蜜，你還要知道下面這些策略。

選蜜策略：

1.盡量買大宗蜜源的蜜，因為有些蜜源植物產蜜量很少或者根本就是有花無蜜，賣家為了擴展蜂蜜產品的種類和擴大利益，自己想出來的蜂蜜。如玫瑰蜜、黃連蜜、金銀花蜜、雪蓮蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菊花蜜、桂花蜜等。現在淘寶上還有很多賣家賣上面這些蜂蜜，看到的朋友希望謹慎購買。為什么要謹慎購買這些小眾蜜源的蜜呢？玫瑰花的雌蕊已經退化，根本就沒有蜜腺，沒有蜜腺，那蜜蜂去哪里采得到花蜜來釀造蜂蜜呢？金銀花，花冠細長，蜜蜂根本采集不到它的蜜。雪蓮一般生長在高寒的山地，常年氣溫在3·5攝氏度，而且數量也不多。蜜蜂一般都在15度以上的氣溫下活動，你覺得它會采得到雪蓮蜜？還有很多小眾的蜜為啥不能買，自己去百度吧，限于篇幅我就不一一說明原因了。

2.盡量直接從蜂農手里買蜜，從蜂農手里買蜜，即使買不到最好的蜜，你也不會買到假蜜，最多也就是買到水蜜，買水蜜也比你去買濃縮蜜和假蜜強吧。要買到真正成熟的好蜜，千萬不能從那些拉著蜂桶趕花期的蜂農手上買，那些蜂農一般都是外地人，為了利益最大化，賣的蜜很可能是水蜜。要從本地固定養蜂場的蜂農手里買，因為這些蜂農做的都是附近人的生意，他們如果不誠信，不賣好蜜，那以后生意就做不下去了。當然，這樣的蜜價格肯定貴一點，一般一斤六七十很正常。

-----------------------分割，下面主要想給蜂蜜正下名，順便講一些和蜂蜜相關的小知識--------------------

作為一名常年吃蜂蜜，并且和蜂蜜有深厚淵源的人。我覺得我有必要給蜂蜜正下名。

首先，作為一個與蜂蜜有深厚淵源的人，我反對神話蜂蜜的功效，將蜂蜜說得有多么的神奇。同樣的，我也反對簡單的將蜂蜜等同于普通的糖類。當然，不可否認，蜂蜜99%都是果糖和葡萄糖，同時我們也要看到還有1%的其它物質。很多人都說，蜂蜜那1%的其它物質的量很少，基本沒什么作用。要是你這么說，那我就覺得有失偏頗了。

為什么呢？

因為我們生活中有很多數量不等于功效的例子。比方說激素，它作為人體很重要的物質，產生的生理功能毋庸置疑了吧？那它在人體的濃度是多少呢？好多都是微克或者納克級的，但你能說它量少，濃度低就沒有什么作用了嗎？

對于蜂蜜的功效，我更愿意相信大家長期吃蜜得到的實踐結果。很多時候，當無法用科學解釋某一些事情的時候，實踐就是檢驗真理的唯一途徑。下面來看看一些網友的回復：

還有很多關于蜂蜜功效的評論，這些都是大眾實踐的結果。我更愿意相信他們！而且，從我多年吃蜂蜜的經驗來說，蜂蜜在潤腸通便，和美容上確實有很好的效果。不過，前提是你吃的是真蜜。

其實，即使蜂蜜沒有這些功效，就單純的作為一種味道獨特的純天然甜味劑來說，難道你不喜歡？

真要從科學的角度來解釋蜂蜜的一些功效，也是可以解釋的。

比方說，潤腸通便。蜂蜜含有大量果糖，吃蜂蜜時，大量果糖進入腸胃，若運輸蛋白不能快速把果糖運輸到內環境中時，果糖在腸胃中就形成一定的滲透壓差，引水入腸，形成輕微的生理性腹瀉。

再比方說，蜂蜜抗菌。主要是以下幾個原因導致的：

1.蜂蜜中都含有一定量的有機酸，導致蜂蜜是偏酸性的，不利于大部分細菌的生長。

2.蜂蜜的含水量很低，濃度很高，有著很高的滲透壓，和多細菌在蜂蜜中都會失水而死。

3.蜂蜜粘稠度很高，所以導致氧氣很難進入，無氧環境下，很多細菌也是很難生存的。

綜上所述，真正的蜂蜜根本不需做特殊的消毒殺菌處理。

再說一遍，真正的蜂蜜根本不需做特殊的消毒殺菌處理。

吃 蜂 蜜 存 在 的 風 險：

1.蜂蜜被獸藥、農藥、抗生素污染。趕花期蜂農的蜂蜜在這點上風險最大。為什么呢？趕花期的蜂農一般養的都是意蜂，意蜂抵抗力比中蜂差很多，很容易生病。生病以后，很多蜂農會把獸藥或者抗生素直接放到喂蜜蜂的水中，這樣就會讓部分的獸藥或者抗生素殘留在蜂蜜中。另外一點是，意蜂擅長采大片花源的花蜜，蜂農一般會找大片的果園或者油菜地給蜜蜂采蜜，但往往就是這些成規模的果園，農藥的使用也比較多，很容易就會在花蜜中有農藥殘留，進而被帶到蜂蜜中。相對來說，中蜂在這點上風險要小很多，中蜂抵抗力很強，很少病，而且中蜂有一個習性，一旦發現有蜂病了，健康的中蜂就會群體搬家。所以，中蜂的蜂蜜被抗生素和獸藥污染的可能性要小很多。如果你能找到農村野生中蜂的蜂蜜，農藥污染這項，你也可以排除了。因為，農村野生中蜂都是采深山老林里的野花，沒有農藥。

2.蜂蜜易被肉毒桿菌孢子污染。蜂蜜很容易被肉毒桿菌孢子污染，被污染的蜂蜜，成年人吃了不會有什么問題，但一歲以下的小朋友吃了被污染的蜂蜜就會有肉毒中毒的危險。成年人和年紀稍大的小朋友，都能消化肉毒桿菌孢子，使它不能發芽并產生毒素，但一歲以下的小朋友沒有這個能力。自然的沒經過處理的蜂蜜，最好不要給一歲以下的小朋友吃。

最后給大家講一個辨別蜂蜜是否變質的方法。

一般情況下，好的蜂蜜短時間很難變質，但是放時間久了也會變質。雖然蜂蜜有天然的抗菌功能，但是還是有一小部分的耐果糖酵母能在蜂蜜中生存。當溫度升高到30度左右，耐果糖酵母就會活躍起來，利用蜂蜜中少量的水分來將果糖分解成二氧化碳和酒精。當你的蜂蜜聞到有酒味，并且有漲瓶現象時，說明你的蜂蜜已經變質了。對于水蜜來說，更容易變質。所以，不管你買到什么樣的蜂蜜，在夏天的時候最好把蜂蜜冷藏起來。

寫得比較隨意，看完記得點個贊！