談任何營養問題，你必須首先清楚，這些食物，或者營養素，必須經由消化系統的消化、分解、運輸，才能夠進入體內，再經由毛細血管和淋巴管進入人體。
這里涉及兩個要搞得非常清楚的部分，一個是消化過程的理解，一個是吸收過程的完成，如果消化不徹底，食物是無法被利用的，其中的營養，就只是個概念，并無價值，因為未能夠徹底消化的食物，無法通過腸黏膜，也就無法通過毛細血管和淋巴管進入血液及淋巴。
同樣，吸收過程如果受到阻礙，養分同樣無法到達肝臟，也無法再利用，送達全身。
現在，我們需要溫習一下兩個基本醫學知識。
第一，消化過程。
消化系統digestive system由消化管和消化腺兩大部分組成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)和大腸(盲腸、結腸、直腸、肛管)等部。臨床上常把口腔到十二指腸的這一段稱上消化道，空腸以下的部分稱下消化道。消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺散在于消化管各部的管壁內，大消化腺有三對唾液腺(腮腺、下頜下腺、舌下腺)、肝和胰。
在這些專業的名詞背后，有些非常重要的認識。首先，所有消化的器官，目的都是把食物粉粹，由大分子逐漸經由一個個過程，包括物理粉粹，和化學分解過程，將食物大分子分解為小分子。這個大，與這個小，可不是大個子和小個子的區別，而是大海與水滴的區別。是草原與小草的區別。
食物的消化和吸收，供機體所需的物質和能量，食物中的營養物質除維生素、水和無機鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質、脂肪和糖類等物質均不能被機體直接吸收利用，需在消化管內被分解為結構簡單的小分子物質，才能被吸收利用。食物在消化管內被分解成結構簡單、可被吸收的小分子物質的過程就稱為消化。這種小分子物質透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程就是吸收。對于未被吸收的殘渣部分，消化道則通過大腸以糞便形式排出體外。
整個消化過程，看似復雜，但是其實只有兩個主要部分。
消化系統由消化道和消化腺兩部分組成。
消化道是一條起自口腔延續咽、食道、胃、小腸、大腸、到肛門的很長的肌性管道，其中經過的器官包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）及大腸（盲腸、結腸、直腸）等部。
整個消化道其實只有三個作用，一是輸送食物，二是揀選養分，三是通過蠕動進一步分解食物。而決定這三個部分的核心問題，就是消化道的彈性問題和保持通暢。如何解決這個問題呢？一是定期凈食，使身體有時間和體能來完成清潔過程。二是提供足夠的有益菌，這一點其實極其重要，不僅是整個慢性疾病調理的重要環節，也是癌癥等疾病康復所必須的。三是提供優質蛋白質、脂類、礦物質來保證腸道的構造材料得以及時進行更新。
而消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺散在消化管各部的管壁內，大消化腺有三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借助導管，將分泌物排入消化管內。
這個部分的功能基本上被現代人忽視了，多數人的確已經難以做到充分咀嚼食物，尤其是淀粉類食物，其實非常需要。脂類、蛋白質類倒是可以直接吞咽，因為唾液腺分泌的酶主要用于分解淀粉。如果你一定忍不住要吃米飯、面條，就建議你讓這類食物在口腔內多停留時間。-----當然，這種建議即使是對的，一般人還是聽得懂，難以做到。
共有5個消化腺，分別為：唾液腺（分泌唾液、唾液淀粉酶將淀粉初步分解成麥芽糖）胃腺（分泌胃液、將蛋白質初步分解成多肽）、肝臟（分泌膽汁、儲存在膽囊中將大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪，稱為物理消化，也稱作“乳化”）、胰臟（分泌胰液、胰液是對糖類，脂肪，蛋白質都有消化作用的消化液）、腸腺（分泌腸液、將麥芽糖分解成葡萄糖，將多肽分解成氨基酸，將小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸，也是對糖類，脂肪，蛋白質有消化作用的消化液）。
小心，整個過程分步驟進行，一個步驟如果出問題，另一個步驟就會增加負擔。某些環節如果被抑制，那么整個消化過程就可能大幅度降低效率，使得食物的養分雖然已經送入體內，卻無法被吸收利用。
比如胃酸如果不足，那么蛋白質類的食物的消化能力就會很弱，這樣的人群注定體質會很差，如果因為胃痛、胃炎而服用抑制或者降低胃酸的藥物，那么其后果將遠比胃病本身嚴重得多。
很快我會把調理胃病的方案分層幾個部分公布與眾，因為這種疾病原本應該很快就痊愈，每個人都可以康復，卻因為庸醫而誤己誤人。
另外，如果胰腺功能下降，就會導致胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶無法足夠地分泌，那么這個病人食用含有蛋白質的食物、淀粉、脂肪，都無法被充分消化吸收，反而會造成負擔。那些服用降糖藥物或者注射胰島素的人，你們或許以為這樣可以控制血糖，卻不知道這樣的做法一定會影響胰腺本身的功能，而導致胰腺分泌胰島素的能力進一步下降，這是內分泌醫生都知道的事實。
然而，他們并不知道，或者說，他們并未做出更進一步的思考，那就是胰腺功能一旦受到抑制或者損害，就將連帶引起胰蛋白酶、胰脂肪酶的分泌缺乏，這樣就會令身體從那一刻開始，體內蛋白質不斷缺乏、脂肪嚴重不足，這就必定導致患者消瘦，同時，身體內部細胞死亡速度加快，身體堆積大量由死細胞所釋放出來的蛋白質碎片和脂肪，這些屬于機體的老舊材料變成身體的負擔，引起尿蛋白升高、血脂肪升高，從而引起糖尿病的各種并發癥。醫生威脅糖尿病患者說：糖尿病不可怕，可怕的是并發癥，而他們所采取的方法，卻大大加速了并發癥。
再則，消化的下一個問題，膽汁！膽汁如果不足，那么，大分子的脂肪就無法初步分解為小分子脂肪，從而影響脂肪的消化。這樣病人一方面攝取脂肪無法被利用，一方面缺乏脂肪導致細胞膜缺乏材料，身體各層組織缺乏膜而缺乏保護，從而引起多種難以治愈的疾病。其中，牛皮蘚就是極其典型的病例。可是現代人被許多錯誤的各種養生觀念和醫生傳播的思想誤導，害怕吃各種含有油脂的食物，卻不知道這是很可怕的建議。因為膽汁分泌的條件就是攝取油脂，如果不攝取油脂，膽汁就不會分泌，膽汁分泌減少后，儲藏在膽囊內的膽汁濃度就會提高，不斷提高的膽汁濃度，就必定引起結晶，從而引起膽結石和膽囊炎，要命的是，居然有那么多醫生也在勸膽結石患者不要吃油膩的食物，結果這種模棱兩可的建議，導致患者不敢吃油脂，這樣的情況下，膽結石都變成了無法治愈，必須開刀切除的疾病，這真是大笑話。
從另一個角度看消化過程，或許可以更加理解我們和食物的關系，實際上我們需要的，不是食物，而是食物被消化分解之后，可以被吸收利用的那一部分，簡稱為營養素。
在消化過程中包括物理性消化和化學性消化兩種形式。
食物經過口腔的咀嚼，牙齒的磨碎，舌的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動食團或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機械性消化，或物理性消化。
化學性消化
化學性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進行化學分解而言。由消化腺所分泌的各種消化液，將復雜的各種營養物質分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如糖類分解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。然后這些分解后的營養物質被小腸（主要是空腸）吸收進入體內，進入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學性消化。
機械性消化和化學性消化兩功能同時進行，共同完成消化過程
這里需要特別提醒的是，如果肌體出現問題，比如壓力，比如體能下降，比如長期應激，比如疾病狀態，比如失血等等，這種情況下，機械消化的工作能力將大打折扣，尤其是胃的蠕動能力下降，而各種消化液的分泌也會減少。因此有一個極其重要的整體自然療法思想就是，這種時候，應該盡可能直接獲取單糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，使身體可以極大程度地、快速地、高效地運用養分，促進身體康復。其中甘油的來源豐富，而不飽和脂肪酸實際來源非常缺乏，氨基酸的來源更是幾乎沒有，除非服用蛋白質粉（紐崔萊的這一產品的確值得推崇，這是因為，它是唯一已經水解成為氨基酸的，氨基酸粉，因此利用率非常之高，嚴格來說，對于健康狀況受損的人群來說，這種產品其實非常非常偏要）。其他需要補充的，包括深海魚油、月見草油、小麥胚芽油、亞麻籽油。或者你可以直接服用UDO--369。
第二，吸收過程。
吸收是消化管內的物質透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴的過程。因消化管各部位粘膜的組織結構、食物的消化情況和停留時間不同，消化管對食物的吸收能力也不同。食物在口腔和食管內不被吸收，胃只能吸收少量水分、酒精和無機鹽，大腸主要吸收少量水分、無機鹽和部分維生素，小腸是營養物質吸收的主要場所，葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、無機鹽、維生素等都由小腸吸收。從腸壁吸收的營養物質轉動的途徑有兩條：一是水、無機鹽、葡萄糖、氨基酸、可溶于水的短、中鏈的脂肪酸與甘油等經腸絨毛內毛細血管匯集入小靜脈，經門靜脈入肝，然后運至全身；二是脂肪乳糜微粒和多數長鏈脂肪酸由腸絨毛的毛細淋巴管吸收，經淋巴循環進入血液。脂溶性維生素隨脂肪酸一起被吸收。
小腸的絨毛組織的健康，實際上決定了整個吸收過程的工作水平。然而，如果沒有足夠的不飽和脂肪酸的來源，維生素A的來源和礦物質的來源，那么腸道的絨毛組織就會變得短，短的意識就是難以伸出足夠長的觸角來捕獲食物分子，轉運進入毛細血管或者淋巴管。
大腸這里如果缺乏有益菌，那么人體將會缺乏一些氨基酸和維生素B以及甚至生物素。那些提前禿頭的人腸道都是有問題的，都需要有益菌的補充。那些皮膚、指甲、頭發沒有光澤的人，也需要補充有益菌，否者一旦生物素缺乏，你不可能再美麗、光亮。而有益菌本身還可以幫助氮的循環，這部分其實關系甚遠。
很少人注意到，為何人體會從淋巴那里開一個通路單獨吸收脂肪酸，為何走的不是血液循環路線，而是淋巴循環路線？搞清楚這個問題，將會深刻了解脂肪的特殊作用，并對于癌癥的發生有更為深刻的理解。
李子：健康咨詢師
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