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前幾天午餐的時候，無意當中和同事討論起西紅柿炒雞蛋的不同做法。大致認同對于西紅柿炒雞蛋南北方的差異主要集中在于到底是放糖還是放鹽。北方人大多數喜歡放鹽，而南方則偏甜喜歡放糖。
同事說非常的喜歡吃西紅柿炒雞蛋，近乎迷戀的狀態。無論到哪個餐館只要有西紅柿炒雞蛋就必點。西紅柿炒雞蛋好壞的關鍵點就在于雞蛋不僅要夠嫩還要充分的吸收西紅柿的汁水。那種雞蛋炒和西紅柿完全獨立分開的則是最失敗的。我表示很好奇，你這么會吃，那你會做嗎？同事得意洋洋的說，那必須的。透露給你幾招獨門秘籍；
西紅柿炒雞蛋，雞蛋很關鍵。如果是從冰箱里拿出來的雞蛋，最好每個雞蛋加一湯匙的溫水，記住一定是溫水哦，不能是冷水也不能是熱水。若是一個人的吃，就兩個雞蛋配一個西紅柿。熱鍋冷油倒入二分之一的蛋液，煎至八分熟，就是還有些許蛋液的時候，把煎好的蛋餅倒入裝蛋液的碗里。再熱鍋冷油，將所有的蛋液重新倒入鍋中煎至八成熟。
西紅柿切滾刀狀，熱鍋冷油，小火炒至番茄出汁水，再將煎好的蛋倒入其中，使其蛋液充分的吸收西紅柿的汁水，最后加一點鹽，炒至片刻。起鍋時加一勺糖和少許的胡椒粉，點幾滴香油。香噴噴的酸甜可口西紅柿炒雞蛋就大功告成了。
