三伏天，吃羊肉，以熱逼寒正當時
今日入伏，又到滿城飄蕩著羊肉香的伏羊節(jié)了，徐州自堯舜時期開始，就有伏天吃“伏羊”的民俗傳統(tǒng)，羊肉館燒烤攤，大口吃肉大口喝湯到酣暢淋漓，酒店里的伏羊宴更是一桌難求。
伏羊，是指伏暑季節(jié)要吃羊肉喝羊肉湯，原理是以熱制熱的出汗，將人體內(nèi)的寒涼之毒、濕氣驅(qū)除排出，有助強身健體，滋陰補氣的作用。
據(jù)說今年的三伏超長，頭伏中伏和末伏共40天。一年中最熱的時候，吃是頭等大事，伏羊節(jié)吃羊肉，也符合了它冬吃暖身，夏食去病的說法。傳承總有傳承的道理，現(xiàn)代人也要暑天飲食不糊弄。
今天九整理了以下的羊肉做法。大家可以借鑒一下哦！
一.【冬瓜燜羊肉】
材料：冬瓜500克，羊肉500克。
配料：蔥半顆，姜1小塊，花椒1小勺，料酒1勺，鹽1小勺。
做法：羊肉焯水后與冬瓜塊一起放入鍋中，加水加調(diào)味料，燉至柔爛冬瓜綿軟即可，清淡可口沒有膻味。
羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收。
二.【孜然羊肉卷】
卷餅料：面粉300克，鹽2克，滾水100克，涼水70克。
孜然羊肉材料：羊肉480克，鹽5克，孜然3克，辣椒粉5克，芝麻油10克。
做法：卷餅料和成燙面團，搟成薄餅，一個個的放電餅鐺中烙熟。羊肉切小塊，加調(diào)味料拌勻，放烤箱中，200度10分鐘，烤熟趁熱卷入加了生菜的薄餅中即可。
三.【羊肉末炒雞蛋】
材料：羊肉末240克，雞蛋3個，小米辣12個；大蔥1小段，鹽3克。
做法：鍋中油熱，蔥花熗鍋，放入羊肉末炒出膻味，再加小米辣炒出辣味，最后倒入打散的蛋液，炒熟加鹽調(diào)味即可，這樣羊膻味就一點都沒了，香辣好吃。
四【羊肉面魚】
材料：熟羊肉250克，羊肉湯半鍋，羊油1小塊，香菜1顆，鹽1勺。
面魚材料：面粉160克，鹽1克，水75克。
做法：一大塊羊肉加蘿卜片煮熟，撈出羊肉晾涼切片。和好的面團醒半小時后，用剪刀剪成小面魚到羊肉湯鍋里，煮熟，再加入羊肉片和調(diào)味料即可。
五.【涼拌羊肉】
材料：羊肉450克，姜5片；綠色、紅色辣椒各半個，香菜3顆。
調(diào)味料：鹽5克，米醋30克，芝麻油15克，現(xiàn)磨黑胡椒少許。
做法：羊肉加姜片和水，煮半小時，熟后撈出，涼透后切片，加調(diào)味料拌勻即可。
六.【羊肉面】
材料：羊肉900克，白蘿卜半個，面條100克。
調(diào)味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。
做法：羊肉和蘿卜一起放入鍋中，加水煮半小時，熟后撈出，晾涼切片。羊肉湯中加面條煮熟，再放入羊肉片和調(diào)味料即可。
七.【孜然羊肉串】
材料：羊腿肉380克
配料：鹽4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。
做法：羊肉切小塊，加配料拌勻，穿成串，放入空氣炸鍋中，165度12分鐘，烤至滴油即可。
八.【羊肉蘆筍香菇餃子】
餃子皮：面粉300克，清水160克。
餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發(fā)的香菇100克，蛋清1個，蠔油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點點。
做法：將皮料和成面團，醒面半小時。再將全部餡料放入切菜器，切拌均勻。醒好的面
九.【孜然羊排】
材料：羊排800克。
調(diào)味料：蔥3顆，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，鹽半小勺，姜味沙拉汁3勺。
做法：羊排加水煮熟后撈出，另起一鍋，加調(diào)味料和一碗羊肉湯調(diào)拌均勻，然后倒入羊排拌勻即可。
十.【蘿卜燒羊肉】
材料：羊肉500克，白蘿卜半個（350克）
配料：蔥1小段，姜4片，香菜少許，鹽適量，羊油1勺。
做法：羊肉焯水后與蘿卜塊一起放入鍋中，加水加配料，燉至羊肉柔爛蘿卜綿軟，最后放入羊油即可。
十一.【孜然羊肉披薩】
餅底材料：面粉150克，水80克，酵母粉1克。
餡料：羊肉420克，洋蔥1個；橄欖油2勺，孜然粉2勺，烤肉粉2勺，披薩草一點點，生抽2勺，鹽5克；沙拉醬1勺。馬蘇里拉奶酪100克。
做法：餅底材料和成面團醒發(fā)半小時。羊肉加洋蔥，放入鍋中炒熟并調(diào)味。面團搟成薄餅，鋪在披薩盤中，上面放炒好的餡料，再蓋滿馬蘇里拉奶酪，放入烤箱，190度，20分鐘烤焙即可。
十二.【孜然辣烤羊排】
材料：羊肋排430克，洋蔥2個，孜然烤肉醬1包（110克），辣椒粉7克，孜然粉7克。
做法：羊排放水中泡至無血水，然后加調(diào)味料拌勻，放入烤盤中，蓋上油紙密封，放烤箱中，200度烤20分鐘，然后去掉油紙再烤10分鐘即可。
十三.羊肉白菜燒粉條
材料：煮熟的羊肉250克，白菜250克，泡好的粉條150克。
調(diào)味料：蔥半顆，姜6片，鹽1小勺，花椒幾粒，米醋1勺，香菜1顆。
做法：將羊肉放入湯堡中煮熟，然后撈出切塊，再燉白菜粉條即可。
十四.羊肉湯鍋
湯底材料：羊肉1000克，姜1大塊。
配菜：羊肉，牛肉丸，魚丸，皮肚，大蝦，香菇，木耳，腐竹，豆腐泡，金針菇，粉絲，菠菜
做法：先煮一鍋羊肉，然后用羊肉湯做底，再放喜歡的各種配菜，一鍋燉出個全家福。
十五.羊肉丸子
材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克
配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。
做法：將所有材料放入料理機中打碎攪拌成餡狀，然后在虎口處擠成丸子，放入溫水中，不用沸騰，等到全部弄好，再轉(zhuǎn)大火，煮至丸子全部熟透即可。
鮮蘆筍與香菇，都有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，甭管是包餃子還是做丸子，都能將羊肉的腥膻，轉(zhuǎn)為鮮香。
