? ? 提到天津美食,不是天津本地人第一個想到的就是天津三絕吧。狗不理包子,十八街麻花和耳朵眼炸糕吧。其實說句實話,這所謂的天津三絕其實是賣給來天津旅游的游客或者送禮的,真正的天津本市人是很少買這些東西的。價錢貴而且味道一般。那在天津人眼中真正的美食是什么呢??
? 天津人提到本地美食第一個想到的絕對是煎餅果子了。綠豆面做的面皮的嫩和馃篦兒的脆,在唇齒間演奏出一首絕妙的交響曲!面醬的香甜和醬豆腐的咸配合一起真的是美味!喜歡吃辣椒的可以再加點辣醬!最后來點蔥花,黃色的面餅加上嫩綠色的蔥花,簡直是視覺和味覺的雙重沖擊啊。。:-D(口水下來了)
天津人對煎餅果子有著獨特而且嚴格的要求,在天津人的想法,煎餅果子里只能加果子和馃篦(bi 四聲)兒。那些夾腸夾雞柳的邪教在天津人眼中根本就不能入眼。天津外的煎餅果子在天津人眼中可能只是有名無實。如果你在天津的煎餅攤要求夾香腸,我想你一定會遭來攤主和周圍顧客的白眼的。所以大家來到天津一定不要這么說哦。
? ? 說了那么多,作為一個天津人給大家稍微介紹一下天津煎餅果子的做法(聲明本人不是專業做煎餅果子,只是把平時買煎餅果子時看到的稍微說一下 :-D)
1.和面
本人認為這是煎餅果子最為關鍵的一步了。和的太稀餅不成型,和的太醬口感會太黏,少了酥脆感。
將綠豆面,面粉和水以適量比例調和,攪拌均勻,調成略稠的糊。
2.烙餅
餅稱燒熱然后調小火,刷少許油,舀兩勺剛剛調好的面糊,將面糊攤成餅狀,一分鐘后打一個雞蛋在餅上攤勻,撒上蔥花(根據個人口味)。過半分鐘用鏟子鏟起餅邊,翻面。
3.放果子或者馃箅兒
把果子或者馃箅兒放在餅的中間,然后根據個人樓下刷上面醬,醬豆腐和辣醬,然后用面餅將果子或者馃箅兒卷起。
一份煎餅果子就成型了。嫩中帶脆,口味甜咸真的是無法抗拒的美味!
其實對于天津人來說,煎餅果子的味道不只是食物的味道,更像是家鄉的味道一樣。就好像西安人和羊肉泡饃的感情是一樣的。記得身邊的朋友每次出去旅游或者出差回來都會和我說“煎餅果子才是早點??!”不是說其他地方的美食不好吃,而是一方美食養一方人。
(以上觀點僅代表個人意見)