家常菜，每家每戶都對它有著不同的定義，也許是青椒土豆絲，也許是紅燒肉，也許是魚香雞絲等等。但相同的是，每一道菜都包含著家的溫暖、家的回憶、家的味道。
初見你
在我家，媽媽負責料理一家人的飲食，每天都會征求各自的喜好，做每個人喜歡吃的菜。媽媽的最愛是醋溜土豆絲，爸爸最喜歡家熬帶魚，而我心心念念的就是宮保雞丁了。
記得第一次吃這道菜，是在家門口的小飯館，那時三四歲的樣子，和爸爸媽媽一起參加親戚的喜宴。
當時只是看著就覺得很有食欲，紅油裹著的雞肉塊，炸的金黃色的花生米，還有蔥段和辣椒段點綴著。夾起一塊雞肉放進嘴里，甜、咸、辣、酸都讓我嘗了一遍，每一種味道又中和的剛剛好，再吃上一口熱騰騰的米飯，吃了就停不下來了。
回到家也仍然念念不忘地央求媽媽做給我吃，媽媽為了讓我攝入更全面的營養，加了黃瓜丁和胡蘿卜丁一起炒，慢慢的不愛吃的胡蘿卜在這道菜里，吃起來也有滋有味。
難忘懷
如果一道菜只是從小吃到大，也總會有膩的時候，可是這道菜對于我有著不一樣的意義。
當我9歲的時候，因為一次意外創傷住院治療，手術完有很長一段時間我只能喝一些流食，沒滋沒味的，很想念自己愛吃的那些美食。直到醫生批準我可以正常進食，吃到的第一餐飯就是宮保雞丁。
印象深刻到，整份的菜加上兩碗米飯我都吃的精光，最后還意猶未盡。猶如許久不見陽光的植物突然得到了溫暖的光照，枝葉都變得挺拔了，樹枝也更加施展自如。
就這樣，醫院樓下那家餐館的宮保雞丁，我連續吃了一個月。最后餐廳的服務員都認識了每天給我買飯的爺爺，還默默地給我多加了很多肉。出院之后，因為距離遠，來回要1個小時，所以吃的頻率也降低了。
現在想想那家菜的味道，真的好吃到可以連吃一個月么？其實不是因為味道有多么饞人，只是在當時，對于我就是“久逢甘露、一飲而盡”的感覺。饞人的不是味道，而是其中飽含的感情——是家人的關心，也是自己積極生活的表現吧。
成知己
如果現在問我最喜歡吃什么，也許我的回答還是“宮保雞丁”。雖然吃過無數美食，有比它做法精致的，有比它味道鮮美的，有比它營養均衡的，但它在我心中的位置永遠無法取代。
以至于每次中午不知道吃什么便當，首選就是宮保雞丁蓋飯；去飯店點菜，每次它也是必選；家中糾結晚餐吃什么，我都會提議讓它上桌。
誰都有最愛吃的那一道菜，一道菜不僅為了填飽肚子或者滿足味蕾，更是因為里面有著屬于它、屬于你自己的故事，難以割舍。
教你做
說了這么多，總結一下我自己做宮保雞丁的獨家秘籍吧。哈哈哈。
原材料：帶皮雞腿肉、花生米、蔥段、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、鹽、五香粉、蒜蓉辣醬。
步驟：
1、帶皮雞腿肉剔骨，切成肉塊后，用五香粉和淀粉抓勻，腌制入味。不僅可以使肉入味，還可以保證肉質的鮮嫩，口感不會發柴。
2、鍋內倒少許油，花生米冷油入鍋，不斷煸炒至金黃色，出鍋。這個方法可以保證炒出來的花生米香脆，而且不會因為火大變糊。
3、炒花生米剩下的油我一般都很節約的用來炒雞腿肉了，不斷煸炒至肉變色就可以。
4、油溫七成熱時放入蔥段、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炒好的五花肉、花生米，再加入蒜蓉辣醬、生抽、老抽、醋、白糖（用量真心不會描述，我每次也是靠摸索，多做幾次就好了。）
5、最后撒鹽調味。
有的朋友喜歡用豆瓣醬的話，就要在第四步把豆瓣醬放入鍋中先一起煸炒至出現紅油，再加入雞腿肉和花生米。個人覺得總吃紅油有點膩，所以喜歡蒜蓉辣醬版本的。還有喜歡加蔬菜的朋友們，可以加黃瓜丁、胡蘿卜丁、土豆丁哦，營養均衡又美味。
