香菇有好多別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
在《呂氏春秋.本味》有記載：“味之美者，越駱之菌”。還有一個傳說：相傳慶元有一個姑娘，因不堪地主迫害而逃到深山，每天只能以香菇充饑，沒想到竟然活到一百多歲。于是鄉民把香菇稱為“長壽菜”。
另一個版本說：在明代金陵曾經大旱，明太祖朱元璋于是下詔全國吃素求雨。結果雨沒求到，反倒民不聊生，就連朱元璋自己也覺得茶飯無味。
剛好宰相劉伯溫從家鄉浙江龍泉回來，帶來土產香菇，于是命御廚浸發后燒好呈給朱元璋品嘗。從此朱元璋胃口大開，體質見好，這道菜也就被列為宮廷美食。
其實，香菇屬于真菌植物門真菌香蕈的子實體，擔子菌綱傘菌科，也是世界上著名的食用菌之一。因為它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以被稱為“香菇”。
香菇不僅營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，還有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，甚至被稱為“植物皇后”，是“山珍”之一。
在傳統醫學看來，香菇性味甘、平、涼;入肝、胃經。可以補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏；還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
在營養學看來，香菇所含的營養素非常豐富。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C很少，并且缺乏維生素A及A原。
香菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。對大腦神經細胞發育非常有幫助，尤其對孩子的智力發育十分有利。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，讓香菇的風味尤其鮮美。
在現代醫學看來，香菇對很多疾病預防還有輔助作用：
可以提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
有助于延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
可以輔助防癌抗癌：香菇中含有一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(俗稱云蕈、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
可以幫助降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，對動脈硬化、肝硬化等疾病有一定的預防作用。
另外，香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有輔助作用，還可用于消化不良、便秘等。
在美容范疇來說，香菇中所含微量元素及豐富的維生素都是美容養顏、護發養發的好材料。不僅能促進血液循環，抑制黑色素，還能滋養皮膚，使肌膚紅潤光澤更富有彈性。
香菇雖然好處多多，卻并不是所有人都可以食用的。比如：頑固性皮膚瘙癢癥患者、脾胃寒濕氣滯、痛風、高尿酸血癥等等患者就不宜食用。
而且，個別人還可能會出現頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，要謹慎對待。
在香菇的挑選方面：一般來說，長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成影響。
而要選擇菇香濃厚，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質。
在存儲方面：新鮮的香菇可用透氣膜包裝后，放冰箱冷藏，能保鮮一周左右；或直接冷凍保存。
如果是干香菇，最好放在密封罐中保存，并且每個月取出，在陽光下曝曬一次，可保存半年以上；也可直接冷藏、冷凍保存。
香菇的食用小技巧：
1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏減少營養損失。
2.沖洗干凈后，帶柄的香菇除去根部，“鰓頁”朝下放于溫水盆中浸泡，待變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
4.如果香菇比較干凈，清水沖洗就行，可以保存香菇的鮮味。
5.不要用很熱的水浸泡或是加糖，這樣會使其中的多糖、優良氨基酸等水溶性營養物質溶解于水中，破壞香菇的營養。
以上這些小技巧，你都get到了嗎？
