? ? ? ? ?梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名梭子，殼薄肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。 有較高的營養價值和經濟價值。? 這幾天，對于寧波人來說，最具誘惑力的，莫過于梭子蟹，那是大海的味道，那是靈魂的去處、胃的訴說。
? ? ? ?梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹’。
過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。根據東海休漁安排，從8月起，結束為期3個月的休漁期。
? ? ? ? ? 現在，寧波各地港口碼頭陸續迎來了回港的漁運船，大批梭子蟹上市。出海的寧波船老大們都認為，今年梭子蟹比去年多，估計是因為禁漁期比以前多了一個月的關系。截至昨天，奉化、象山等地已經回來好幾批次的漁運船，水產品中梭子蟹最多。
? ? ? ? ? ? 梭子蟹對保鮮的要求很高，捕撈上來后，船艙里如果冷凍不及時就會不新鮮。作為寧波人餐桌上常見的蝦蟹類水產品之一，每年梭子蟹的銷量一直在水產品中排名靠前。近日，每天運到寧波的海鮮每天約300噸，其中梭子蟹日均批發量在60噸左右。
? ? ?相比往年，今年價格略微下降。這段時間捕撈上來的多數是長臍梭子蟹，適合鮮吃。蟹肥瘦不一，價格跨度非常大，因此目前批發均價一般每公斤20~30元。接下來，鮮海蟹的品質會越來越好，肉質會更肥美。
如何才能挑到肥美的梭子蟹？教你幾招！
1、首先，看顏色。蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。小腿和蟹蓋連接處，分開越大越肥美。
2、其次，看它活不活絡。有活力的梭子蟹，會快速把突出的眼睛躲閃開的。蟹眼睛凸出來的，是活的。
3、再次是掂重量，好的梭子蟹當然是比較重的，所以也最為肥美。當梭子蟹在同樣大小的情況下，越重說明肉更多、黃（膏）更多。最后，捏軟硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很結實。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的蟹。
4、此外，梭子蟹“缺胳膊少腿”的，盡量不要選。
梭子蟹挑好了，怎么吃？
梭子蟹煲
用料：梭子蟹,包菜,洋蔥,胡蘿卜,海蝦,雞爪,雞 ? ? 心,大蔥,油,蠔油
清蒸梭子蟹
用料：梭子蟹,蔥,姜,料酒
茄汁梭子蟹
用料：梭子蟹,西紅柿,蔥,姜,蒜,食用油,料酒,鹽,味精,洋蔥
香辣梭子蟹炒年糕
用料：梭子蟹,年糕,食用油,花椒,八角,香葉,桂皮,干辣椒,蒜頭,生姜,冰糖,豆瓣醬,孜然,白胡椒粉,生抽,老抽,啤酒,大蔥,鹽
醉梭子蟹
用料：梭子蟹,白酒,鹽,生姜
梭子蟹炒雞蛋
用料：梭子蟹,雞蛋,洋蔥,尖椒,甜椒,生姜,大蒜,小蔥,食用油,鹽,生抽,料酒,十三香
爆炒梭子蟹
用料：梭子蟹,蒜瓣,蔥,姜,米紅椒
香辣梭子蟹
用料：梭子蟹,芹菜,洋蔥,黃酒,味極鮮醬油,蔥姜蒜花椒八角,白糖,味精,豆瓣醬,鹽,紅辣椒,香菜
香辣梭子蟹炒藕條
用料：梭子蟹,藕,青椒,紅椒,干辣椒段,花椒,油,鹽,紅薯淀粉,料酒,京蔥,姜,生抽
梭子蟹白菜湯
用料：梭子蟹,白菜,蔥,姜,糖,鹽,料酒,黑胡椒粉
梭子蟹豆腐湯
用料：梭子蟹,豆腐,毛豆,蔥,鹽
咖喱螃蟹
用料：螃蟹,咖喱,油,蒜,姜,辣椒,香菜,水
蔥姜炒梭子蟹
用料：梭子蟹,香蔥,生姜,大蒜瓣,油,鹽巴,生抽,料酒,白糖,生粉
梭子蟹蒸雞蛋
用料：雞蛋,梭子蟹,鹽,醋,香油,蔥葉,料酒,
