摘要：我國茶文化歷史悠久，唐代陸羽始有系統的論著，至宋代達到高峰。因此，茶文化是我國優秀傳統文化的一部分，近年來，我國茶葉經濟空前興盛，帶動了我國茶文化的發展。西方各國語言種“茶”一詞，大多源于當時海上貿易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音?？梢哉f，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。

關鍵詞：中外茶俗、茶文化、中國、傳播

一、茶的起源

茶是世界三大飲料之一，我國是茶的故鄉，是茶樹的原產地，也是世界最早發現茶樹和利用茶樹的國家。而第一位確定茶樹學名是由瑞典科學家林奈和德國植物學家孔采。1950年我國植物學家錢崇澎根據國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]。最早發現茶樹是在100萬年前，在我國西南部云貴高原和四川一帶的深山密林中，有不少的原始型的野生大茶樹。人類發現茶樹和廣泛利用茶樹經過了相當長的時間，據文字記載表明，我們祖先在3000多年前就已經開始栽培和利用茶樹。這充分的表明，茶出自中國，源于中國。

二、茶的命名和分類

我國是茶葉的故鄉。中國茶類之齊全，茶葉品種之繁多是世界上任何一個產茶國都無法相比的。

（一）茶的命名

1.結合產地來命名

? ? ? 古人說：“天下名山，必產靈草?！辈?，往往就產自鐘靈毓秀的名勝山川。將茶名與風景名綁定，相得益彰，達到互相宣傳的效果。這方面的代表茶有不少，如西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、廬山云霧、太湖翠竹、井岡翠綠、蒼山雪綠等等，舉不勝舉。

2.根據茶的品質特征來命名

? ? ? 有的反映茶的形狀：珍眉、珠茶、瓜片、松針、雀舌、毛尖、鷹嘴等；

? ? ? 有的反映茶葉顏色：黃芽、輝白、天山清、水綠黃湯、白毛茶等等。

? ? ? 還有的反映香氣和滋味：十里香、蘭花茶、水仙等反映茶香特點；而苦茶等反映茶的滋味。

3.以茶葉的采制特點命名

? ? ? 比如騎火茶、春蕊等是茶的采摘時間，體現嫩度和質量；炒青、烘青、功夫等反映制茶工藝。

? ? ? 對于品質、制法相似的同類茶，命名時在茶類前冠于地名或者簡稱，如炒青茶有婺綠、屯綠、杭綠、川綠；烘青茶有徽烘青、浙烘青、閩烘青等；紅茶有祁紅、川紅、滇紅、湖紅等。

4.以品種來命名

? ? ? 這種命名方法在烏龍茶里最為常見，以品種來命名的有：臺灣鐵觀音、安溪鐵觀音、閩北水仙、永春佛手等。以單樅命名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等。

5.以傳說典故來命名

? ? ? 茶產于名山，名山又多仙神之說，茶名不少也以神話典故來命名，如碧螺春、大紅袍、鐵觀音、文君嫩綠、金獎惠明等。

（二）茶的分類

茶學界對于茶的劃分采取了一種綜合的辦法，將中國茶分為兩大類，即基本條類和再加工條類。

1.基本條類

根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

（1）綠茶

包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

（2）紅茶

分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

（3）烏龍茶

分為：閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

（4）白茶

分為：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

(5)黃茶

分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

（6）黑茶

分為：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陜西黑茶（涇渭茯茶等）

2.再加工茶條類

再加工茶類就是用基本茶類中的茶作為原料，進行再加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。

(1)花茶

花茶是以六大茶類為基礎加以各類鮮花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等?；ú杓庸な抢昧缩r花吐香和茶葉吸香，茶味和花香融于一體，相得益彰。

（2）緊壓茶

緊壓茶一般以黑茶、綠茶、紅茶的散茶為原料，經再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉。緊壓茶種類有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚、圓茶、餅茶等。

（3）工藝茶

工藝茶又名茶工藝品，是選用上等基本條類茶為原料與脫水鮮花經獨特的手工藝與現代技術相結合精制而成。如“牡丹繡球”、“出水芙蓉”、“玉衣金蓮”、“金葫蘆”等工藝茶。

（4）非茶之茶

非茶之茶指不用茶樹葉子制作，但可以像茶一樣飲用的各種飲料。如菊花茶、羅布麻茶、人參茶、枸杞芽茶等。

三、中外茶俗

茶俗是在長期社會生活中，逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風俗、習慣、禮儀。是一定社會政治、經濟、文化形態下的產物，隨著社會形態的演變而消長變化。每個國家大都有各具國家特色的茶俗。

（一）中國茶文化

1.大碗茶

大家熟悉的大碗茶流行于北京、山東等地。因用大號碗盛茶而得名。多為“忙人解渴”，舊時專門有賣大碗茶的茶水攤，因價廉物美，去暑解渴，很受大眾歡迎。

2.功夫茶

? 功夫茶源于清代的富豪人家，后成為漢族民間的傳統茶藝。流行于廣東潮汕和福建漳州、泉州等東南沿海地區，后又傳到香港特區、臺灣省和東南亞。因飲茶要下功夫精心選購茶具，沖泡茶時，也要下功夫精心操作，喝茶時更是要有閑功夫品飲，不能性急猛喝，故名功夫茶。

3.酥油茶

? 酥油茶是指以酥油調制的茶飲料，流行于西藏。據歷史記載，唐貞觀十五年（641年），文成公主入藏與松贊干布完婚時，帶去了大批精美工藝日用品及酒、茶等土特產，賢惠的文成公主就用當地的奶酪、酥油和茶制成酥油茶來待客，自此酥油茶成了當地人愛喝的茶飲。

4.奶茶

? 奶茶流行于以放牧為主的蒙古族居住區域，每到有客人來時，女主人將銅壺添水架在火爐上燒開，拿茯磚茶敲碎后放入壺中煮10幾分鐘，再加入適量的食鹽和鮮牛奶煮沸即成香噴噴的奶茶來招待客人。

5.蓋碗茶

? 蓋碗茶流行于四川，四川當地人有上茶樓擺龍門陣的傳統習俗，每每聊天時都要用盞、蓋、托成套的蓋碗泡茶，便于色、香、味的欣賞和品嘗。

6.打油茶

? 打油茶亦稱“煮油茶”，流行于廣西、湖南、貴州等地區，尤其以廣西恭城的侗族最為普遍。主要用于家常飲料和待客，按照當地風俗，每人需飲三碗，茶行三遍，才算對得起主人的好客之道，故有“三碗不見外”之說。

? （二）外國茶文化

1.英國的飲茶文化風俗

茶是英國人普遍喜愛的飲料，80%的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。英國本土不產茶，而茶的人均消費量占全球首位，因此，茶的進口量長期遙居世界第一,英國茶文化，始于17世紀中期。1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英王查爾斯二世，飲茶風尚帶人皇室。凱瑟琳公主視茶為健美飲料，嗜茶、崇茶，被人稱為“飲茶皇后”。由于她的倡導和推動，使飲茶之風在朝廷盛行起來，繼而又擴展到王公貴族和貴豪世家，及至普通百姓,英國人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。伴隨而來的，還出現了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶會以及飲茶舞會等。英國茶文化特別注重午后飲茶，飲午后茶逐漸成為一種文化風俗，一直延續至今。飲午后茶，已是當今英國人的重要生活內容，英國茶文化并已開始傳向歐洲其他國家，并有擴展之勢。如今，在英國的飲食場所、公共娛樂場所等，都有供應午后茶的。午后茶，實質上是一餐簡化了的茶點，一般只供應一杯茶和一碟糕點。

2.日本的飲茶文化風俗

日本的茶道起源于中國，具有東方文化之韻味。它有自己的形成、發展過程和特有的內蘊。中日兩國一衣帶水，隋唐以前，兩國已有文化交往。以后，隨著中國佛教文化的傳播，茶文化也同時傳到了日本，飲茶很快成了日本的風尚。日本茶道即是通過飲茶的方式，對人們進行一種禮法教育和道德修養的一種儀式。日本茶道有20多個流派，代代相傳，沿襲至今。日本茶道，以"和、敬、清、寂"四字，成為融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術活動。日本的茶道有煩瑣的規程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得干凈，插花要根據季節和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養等來選擇。主持人的動作要規范敏捷，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重，體現"和、敬"的精神。

3.韓國的飲茶文化風俗。

韓國的飲茶史也有數千年的歷史。公元7世紀時，飲茶之風已遍及全國，并流行于廣大民間，因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統文化的一部分。在歷史上，韓國的茶文化也曾興盛一時，源遠流長。在我國的宋元時期，全面學習中國茶文化的韓國茶文化，以韓國“茶禮”為中心，普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉后，中國茶文化進一步為韓國理解并接受，而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時興、普及。我國的近鄰韓國，歷來通過“茶禮”的形成，向人們宣傳、傳播茶文化，并有機地引導社會大眾消費茶葉。韓國的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區分，即有“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”、“葉茶法”四種。

4.美國的飲茶文化風俗

美國不產茶葉，美國人喝的茶全靠進口。美國的飲茶習俗與眾不同，主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調飲，甜而酸香，開胃爽口。美國人一般只重視茶葉的湯色而不太重視茶葉的外形，所以美國的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐裝、瓶裝的茶水。在美國，大多數人愛飲冰茶不愛飲熱茶，美國人飲用冰茶為世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含熱量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美國已十分受消費者的歡迎，流行得很快。美國的冰茶品種繁多，令人眼花繚亂，既有紅茶，也有綠茶，還有中國烏龍茶；既有加糖的，也有無糖的；既有加果味香料的，也有純粹是茶味的?？傊?，它可以滿足各種人的口味，任君挑選，做成帶有一絲酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的歡迎。

5.俄羅斯的飲茶文化風俗

說起俄羅斯人的嗜好，人們首先想起的就是他們酷愛喝酒，嗜酒如命。其實很多人不知道，與喝酒相比，俄羅斯人更愛喝茶，真可謂一席無酒，但不可一日無茶。如今，茶葉已成為俄羅斯人生活中一種不可或缺的必需品。經過數百年的發展，茶葉早已成為廣大俄羅斯人深愛的飲品，在俄羅斯還形成了獨特的飲茶文化。從飲茶方式看，中國人講究“品茶”，香茗一杯細品慢飲。而與中國人這一方式不一樣的是，俄羅斯人喝茶往往配以蛋糕、烤餅、餅干等點心，邊吃邊喝。俄羅斯人的飲食習慣喜歡用糖，所以他們喝茶時一定要加入糖或蜂蜜、檸檬之類的甜料。許多俄羅斯人甚至直接將糖放在茶水里，還有些人喝茶時則在嘴里放一粒糖。

6.非洲的飲茶文化風俗

在我們的印象里，非洲是一個充滿野性的國家，而且非洲盛產咖啡，所以我們會很自然地想：非洲人應該沒有飲茶。然而，事實并非如此，非洲人舍咖啡而飲茶，尤其北非的阿拉伯人，他們招待客人必定要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進了三分之一的糖，差不多糖味掩蓋了茶香。另外，非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。

四、茶在國內外的傳播

（一）茶在國內的傳播

1、始于巴蜀

? ? ? 現在，絕大多數學者都認同中國的飲茶是秦統一巴蜀之后才慢慢傳播開來的，也就是說，中國和世界的茶文化，最初是在巴蜀發展為業的。巴蜀的茶葉，據文字記載和考證，至少可追溯到戰國時于期，那時巴蜀已形成一定規模的茶區，并將茶作為貢品之一。巴蜀茶業在我國早期茶業史上具有突出的地位，在西漢成帝時于王褒所著的《童約》中可以看出，成都一帶在西漢時于不僅飲茶成風，而且還出現了專門用具。其實，在西漢時，成都不僅已經成為我國茶葉口的一個消費中心，由后來的文獻記載來看，成都很可能也形成了最早的茶口葉集散中心。所以說不僅是在先秦，在秦漢乃至西晉，巴蜀都稱得上是我國茶葉生產的重要中心。

2、順江而下

? ? ? 秦漢時于期，隨著巴蜀與各地區交流的日益密切，茶亦被廣泛的傳播。茶最先傳播至東部與南部，湖南茶陵的命名便極好地證明了這一點。西漢時期，茶陵以產茶聞名，茶陵地處江西與廣東交界，由此可見，西漢時期茶的生產已傳播至與湘、粵、贛毗鄰的地區。三國兩晉時于期，由于荊楚得天獨厚的地理環境和堅實的經濟文化水平，該地區逐漸取代巴蜀，成為中國茶文化發展的主要地域。三國時期，孫吳占據東南半壁江山，這一區域茶樹種植的規模與范圍較大，是我國茶文化傳播與發展的主要陣地。此時茶的飲用亦傳播至北方的名門望族。四晉時期，《荊州土記》記載了此時長江中游茶業的發展情況，其曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明巴蜀艷壓群芳的優勢已被荊漢地區所取代。

3、繼續東移

? ? ? 五胡亂華，西晉南渡，北方豪門進駐中原，建康成為當時南方的政治文化中心，崇茶之風盛行于貴族富豪之間，致使江東飲茶與茶文化得到進一步的發展，加快了我國茶葉向東南推移的腳步。這一階段，使我國東南地區的茶葉種植由浙西擴展至今溫州、寧波沿海一帶。此外，《桐君錄》記載有“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即指常州，而茶產自宜興，這表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業也十分有名。三國兩晉后，茶業重心東移的趨勢越發顯著。

（二）茶在國外的傳播

茶在國內傳播的同時，也不斷向周邊國家和世界傳播。隨著商業貿易和中外文化的交流，在南北朝時，我國的茶葉就開始陸續輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區，種茶、制茶和飲茶習俗，開始由國內傳至國外。唐代日本高僧最澄回國時從中國攜帶茶籽種植，宋代日本榮西禪師又從我國傳入茶籽至日本種植。這些文化交流使者將從中國學到的飲茶習俗帶回日本，在此基礎上進行發揚廣大，推動了日本飲茶習俗的發展。后又經日僧南浦昭明將學得中國徑山寺茶宴、斗茶等飲茶習俗帶回日本,在此基礎上改造后逐漸形成了日本自已的茶道。

約在1610年中國茶葉作為商品輸往歐州的荷蘭和葡萄牙，后傳至東歐，再傳至俄、法等國。印度雖有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶,1780年印度引種中國茶籽，之后傳播到斯里蘭、非洲、南美等地。茶在傳播中，“茶”字的音、形、義也隨之流傳，世界各國對茶的稱謂起源于中國，如茶在英語中寫成“TEA”,是從福建話“茶”字的念法而生?？梢哉f，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。

目前，我國生產茶葉三分之一銷往世界各地上百個國家和地區，有50多個國家引種了我國的茶籽、茶樹，世界飲茶人口已達20多億。