俗話說：世界面食在中國，中國面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
山西刀削面，也稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，其中山西大同的刀削面最為正宗，被稱之為“面中王中王”，前幾年去山西旅行，大同的朋友特地帶我去吃了一碗他喜歡的刀削面，果真名不虛傳，是真好吃！
山西刀削面，因其風味獨特，而馳名中外；據傳，最初的刀削面是由唐朝駙馬柴紹發明的，刀削面全憑刀削，因此而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口香滑，軟而不粘，調味也很豐富，有番茄醬、肉炸醬，還有各種配料，打鹵等。
說起這刀削面，在大西北其實也挺受歡迎。
還記得幼時生活的地方，從家屬院出去，樓下就有一家山西面館，老板是山西太原人，老板娘則是位極美的新疆姑娘，二人相識相知始于面館，最后緣分使然竟成為了夫妻。兩個人都很和善，在做面這件事情上毫不含糊。刀削面價格不貴，口味地道，在眾多面館中也是一股清流般的存在，這樣的面館不再多，而在于吃一次就能記住它的味道。
在大西北的眾多城市，面食都是比較盛行的，烏魯木齊的飲食也綜合了全國各地的版本，冬季的早餐不少人會選擇一碗熱乎乎的湯飯/餛飩/小籠包，豆漿油條，或者是胡辣湯加幾個生煎包，午餐則是丁丁炒面，過油肉拌面，清湯牛肉面等。當然面食種類的豐富，就意味著吃法同樣會比較豐富。比如一些餐館會推出一些新口味，制作面的形式可以是面片/細面/寬面/刀削面，可以由自己的喜好去選擇不同種類的面。面制品不同的厚度加入原湯后的味道和體驗也不一樣。
逢年過節，少不了大魚大肉，但我們家的飲食習慣偏清淡，低油低鹽，之前分享的文章中，寫過老何做菜十分講究，可能做葷菜一滴油都不用，就可以做到色香味俱全。健康的生活方式使得我對飲食也比較挑剔。
就比如去年回家時，分享過老何做得菜《老何牌 | 牛腩燉土豆》，不僅簡書收獲了大家的一致好評，吃過老何做得菜的朋友驚訝的同時，也都贊不絕口。
盡管他們做菜也很努力，可是現在沒有老何牌的菜系，過年也是沒法清淡，也只能是入鄉隨俗，我向來不喜偏油膩的食物，于是弟媳的山西刀削面就前來“救場”。
弟媳是江蘇人，飲食以米為主，海鮮類比較豐富。我是米面均食，愛吃魚，不愛吃哼哼肉，也不吃肥肉，對于油膩的食物不打趣兒，真的沒什么興致。于是二人一拍即合，這就半速成香辣番茄牛肉刀削面走起。
打開盒子，有一包刀削干面，一袋湯料底包，還有小袋脫水香蔥和一小包芝麻。
一個小鍋，將水燒開下入刀削面，這一邊將整包料汁取出備用。面煮熟倒入碗中，原湯包放入熱水中浸泡2-3分鐘即可；
最后將原番茄牛肉湯底倒入面中加入脫水香蔥和芝麻，一碗香辣美味的半速成刀削面就出品啦。大過年的，告別大魚大肉，吃一碗香辣的番茄湯底刀削面也是幸福滿滿喲。
