羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃深受大家喜愛，烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。那么大家知道羊肉泡饃的做法嗎？羊肉泡饃的吃法又有哪些呢？今天萬味林凈菜就帶領大家去了解一下關于羊肉泡饃的做法大全方面的知識。羊肉泡饃的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面萬味林凈菜就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量。
做法
1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。
2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓，這樣做出來營養高哦。
3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出。
4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘。
6、然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味，做出來的味道好。
7、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓。
8、煮好的羊湯非常濃郁。
9、將面粉取出1/10的量，放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團，放在溫暖處發酵，將剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點的面團。
10、將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘。
11、將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅。
12、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。
13、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。
14、中火兩面都烙上色即可。
15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。
16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。
17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。
18、放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。
19、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。
做法二
主料
羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(適量)、木耳(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、蒜苗(適量)、香菜(適量)。
做法
1、面粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀。
2、揉成光滑的面團，醒發20分鐘。
3、搟成薄餅。
4、平底鍋預熱后，將餅放進鍋內，中小火烙制。
5、烙得的兩面微黃，有香味時即可。
6、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊。
7、將羊肉洗凈后放在涼水鍋中。
8、鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈。
9、生姜切片、將8中調料用水洗凈。
10、將洗凈的羊肉、調料、姜片放入高壓鍋中。
11、加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可。
12、熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制。
13、當湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮。
14、加入鹽、味精調味。
15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。
做法三
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量。
步驟
1、準備好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
3、用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥姜包出調料包。
4、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5、加入清水，燒開，撇去血沫。
6、加入調料包。
7、大火燒開，轉文火，煮至2小時。
8、撈出羊肉，切成片。
9、面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團，發至1倍大。
10、將面團揪成大小相同的劑子。
11、搟成圓片。
12、放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
13、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。
14、加入黑木耳煮熟。
15、加鹽，雞精，胡椒粉調味。
16、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17、將粉絲、木耳、湯汁倒入碗中。
18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉醬即可。
結語：以上就是萬味林凈菜為大家帶來的關于羊肉泡饃的做法大全文章的全部內容，現在大家對萬味林凈菜上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。（來源頭條舌尖上的美食）
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