時隔半年再次出山，與第二記隔了好久…因為這半年都在德國學習，時間緊迫，連做自己最愛的烘焙的時間都很少，現在放暑假啦，趕快把這半年的空缺補上。
一直沒有寫戚風蛋糕是因為這真的是一款失敗率很高的基礎蛋糕，我也是嘗試了很多次，也經歷了許多次的失敗才確定了精確的數據和方法。但是做烘焙的變量太多，比如烤箱品牌款式不同，會影響溫度及烤制時間，原材料品牌不同也會有些許影響，所以如果前幾次嘗試失敗了，千萬不要氣餒，戚風蛋糕的魅力就在于不斷的嘗試而最終獲得成功的目標。
言歸正傳，下面就要開始啦，平時我都是做8寸的，所以材料數據也給大家8寸的，照片是我做6寸時照的，但并不影響，如果大家想做6寸的，按比例減少用量即可。（6寸的戚風蛋糕需要3個雞蛋，也就是說其他原材料的量是以下所給出8寸的0.75，相信大家都能明白噠～）
原材料（8寸）：
雞蛋4個（盡量用新鮮的雞蛋，才比較容易分蛋）；低筋面粉（蛋糕粉）60g；可可粉（一定是烘焙用的哦 與平時大家喝熱巧的不同）20g；植物油（盡量選擇沒有太多味道的油）40g；玉米淀粉5g；牛奶（個人建議可以用咖啡來代替，就做出了摩卡戚風蛋糕，加入了咖啡的香味兒）70g；白醋幾滴。
所需工具：
電子秤（烘焙必備）；有不粘涂層的活底模具（這個是硬性要求哦 戚風蛋糕一定要用這個才能做的很好）；手持電動打蛋器（有廚師機的小伙伴就更贊啦）；手持打蛋器；分蛋器；面粉篩：橡皮刮刀。
制作步驟在此：
1. 蛋黃蛋清分離 盡量選擇新鮮的雞蛋，才更容易做到，分離不徹底的雞蛋會影響蛋糕口感哦。
2. 蛋黃中加入兩大勺（約25g）細砂糖，打散后攪勻，然后慢慢倒入植物油，邊倒入邊攪拌，一定要迅速攪拌均勻，避免出現水油分離。攪拌均勻的蛋黃質地會濃稠一些。
3. 加入牛奶，同樣邊倒入邊攪拌。
4. 加入過篩的蛋糕粉和可可粉并攪拌均勻。可可粉容易出筋，所以一定不要太大力，適當攪拌即可。攪拌均勻的蛋黃糊把打蛋器提起來后可以斷斷續續流下來的狀態。
5. 取1/3的細砂糖與玉米淀粉混合，剩余的2/3細砂糖備用。
6. 打發蛋清的過程無法拍出效果，只能靠文字描述啦。打發蛋清的過程要持續進行，中間添加任何材料時都不要停下來，最好一氣呵成。首先用3檔（我用的是手持打蛋器，如果是廚師機的話根據自家機器功率來調整）打出泡沫，也就幾秒鐘即可完成，此時加入幾滴白醋，來穩定蛋清。隨后繼續打發，邊打發邊一勺勺地加入細砂糖，直至泡沫很細膩時，再一勺勺地加入細砂糖與玉米淀粉的混合物。這些材料都加完，再打發一會兒，再最后需要調小檔再收斂一下大的氣泡，使蛋清均勻。具體的時間不好控制，而重點在于打發后的狀態。戚風蛋糕的蛋清打發到偏干性發泡，其狀態是提起打蛋器的頭，會有個尖角，而在震動之后不會掉下來，并且基本沒有流動性，是可以立住筷子的。
7. 蛋清打發完成后，取2/3放入一個大盆中，剩余的1/3加入到蛋黃糊中，與蛋黃糊混合。這時需要采用翻拌的手法，用打蛋器快而輕的攪拌。打發程度剛好的蛋清，很容易和蛋黃糊拌勻的，一定要攪拌至沒有白色的蛋清才可以。
8. 將混合好的蛋黃糊倒入至裝著剩余2/3蛋清的盆中，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。此時一定要用橡皮刮刀，因為它質地較軟，不會破壞蛋清中的氣泡，以致于消泡（消泡了就會影響蛋糕的高度）。
9. 把混合均勻的蛋糕液倒入有不粘涂層的活底模具中，倒入時要抬高一定的高度，用高度差來減少大氣泡，模具差不多八分滿即可。放入烤箱前要振2-3次，振出大氣泡。
10. 烤箱設置160度（根據自家烤箱溫度進行適當的調整），上下火，將模具放入烤箱的中下層（或者中層，取決于烤箱的層數），烤制40分鐘。同樣地，烤制時間也要根據不同情況進行調整哦。
戚風蛋糕在烤制的過程中是緩慢爬升的，在烤制30分鐘后通常頂部才會突起，并且會有一些裂縫。通常來講，戚風蛋糕頂部開裂是很正常的情況，但并不是無法避免，不過只要不是東非大裂谷那種裂的很嚴重的情況，就可以視為成功。如果不想讓蛋糕頂部開裂，可以適當降低烤箱溫度，延長烤制時間來進行調整。
11. 烤制完成后拿出來要振2-3下，把里面的熱氣振出，然后迅速倒扣。可以找兩個一樣高度的杯子或者碗，然后將蛋糕倒扣在烤架上，晾至室溫后再脫模。
當蛋糕晾至室溫后脫模即可。然后可以根據自己的喜好做一些裝飾，也可以做成慕斯蛋糕。我最愛的莫過于巧克力慕斯啦，之后也會寫慕斯的手記，感興趣的朋友記得關注哦。
感謝看到這里的盆友～希望這個手記能給你們幫助，希望大家喜歡～
