? ? ? ? 春 天 的 味 道（七）

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——蠶豆

? ? 在滬上人家的初春的餐桌上，可以說是從一碗蠶豆開始的。每年的此時此刻，家家戶戶都會烹制出一道蔥油蠶豆來。那嫩綠的蠶豆包裹著油亮的蔥香，大概就是春天餐桌上的一道儀式吧。這一份來自田間的美味，不僅是對春天的味覺上的記憶，更是承載著人們對時令食材的一種偏愛。

? 都說，春雨貴如油。一場春雨過后，在滬上郊區的田間里，那嫩綠的蠶豆，猶如翡翠珠玉般的綴滿枝頭。這時的蠶豆，不僅是時令的饋贈，更是人們餐桌上的美味。從家常小炒到宴客珍饈，道道蠶豆佳肴，都以它不同的烹飪手法與食材的搭配，演繹出一道道的，層次豐富的，舌尖上的春日滋味。

? 記得，在我小的時候，家家戶戶都經常會做一大鍋叫作咸肉的菜飯，尤其是在蠶豆上市的時候。其實，咸肉菜飯的燒制非常的簡單，那是把咸肉和大米，再加上青菜，蠶豆，等混合在一起煮，那這一鍋熱熱鬧鬧的春意美味，都在了人們的嘴上。是吧，滬上的春天很迷人，迷人就在于有了餐桌上的那一粒粒的蠶豆上。它甚至在紅燒肉的面前，也許這一鍋的菜飯的性價比更高。? ?

? 當然，從街頭巷尾的家常小炒到宴席上的精致料理，蠶豆都是以其獨特的包容性與百搭性，成為了滬上人家的春日餐桌上的靈魂角色。它不僅承載著人們對春日的期許，更是以多樣的風味，喚醒了人們沉睡多日的味蕾，讓每一口都成為與春天的深情對話的愿望。

? 也記得，在我年輕的時候，在飯店曾吃過一道叫作“春蔥薺菜拌蠶豆”的菜。春蔥的青澀與薺菜的野香賦予了蠶豆清新之氣，涼拌的清爽口感恰似春日微風拂面。它將蠶豆的平凡升華為一道高級料理，每一粒蠶豆都仿佛包裹著田野與廚師的秘密。我在宴席上，也吃過一道叫作“蠶豆燴鮮肉豆腐餅”和“蠶豆豚肉蒸膏蟹煲”它們彰顯了廚師們的奇思妙想。鮮肉與豆腐餅的軟嫩，膏蟹的豐腴在蠶豆的調和下，既保留了各自的鮮美，又形成了渾然一體的和諧口感。高湯辣燴鮮蠶豆，則以濃稠的高湯為底，辣味與蠶豆的甘甜交織，暖胃又提神，是一道冬去春來驅寒暖身的佳肴。也不知道在什么地方，也吃過一道叫作“蠶豆菜脯炒咸肉”，它以咸肉的醇厚與菜脯的焦香為基底，蠶豆的清甜如春雨般浸潤其中，三者交織出樸實卻驚艷的平衡，一口咬下滿是江南水鄉的溫潤的實在感。它在蠶豆的甘甜之中，能碰撞出酣暢淋漓的味覺上的沖擊。所以有人就說，蠶豆是春天的一顆碧綠的紐扣，只要劃了十字，味美便就入了魂。所以我也說，無論如何，都要去嘗嘗這一道春之尤物。因為它原本無味，但經點化，便成了滬上人家嘴上的美談。?

? 我想說，從街頭巷尾的家常小炒到宴席上的精致料理，蠶豆都以其獨特的包容性與百搭性，成為滬上春日餐桌上的靈魂角色。因為，它不僅承載著人們對春日的期待，更是以多樣的風味，喚醒人們沉睡多時的味蕾。它讓每一口的滋味，都成為了與春天的深情對話。在這與之搭配的蠶豆的菜肴中，人們嘗到的不僅是對食材的本味，更是對春日獨有的詩意與生命力。?

? 我們知道，蠶豆是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一。據《太平御覽》記載，蠶豆是西漢張騫出使西域時期傳入中國。蠶豆中含有多種微量元素，能調節大腦和神經組織的重要成分，也可促進人體骨骼的生長發育，預防心血管疾病，延緩動脈硬化。中醫也認為，蠶豆性味甘，平，歸脾、胃二經。有益氣健脾、利水消腫之功效。可治膈食，水腫，倦怠少氣，尿少等癥。蠶豆的花，葉，果莢亦可入藥。

? 我曾在那一本書上見過，楊萬里在他的一首詩中寫到：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”他的意思是說，蠶豆入口酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口，從嫩到老，從鮮到干，可配肉蔬，吃法多樣，實惠樸素。《農書》上也記載說；“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。若要得其真味，吃出雅趣，必須是新鮮的嫩蠶豆。就像是袁枚在他的《隨園食單》書中所說：新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨采隨食方佳。

? 最后，我以“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯。”的詩來作結束。時至初春，蠶豆嫩鮮，大家也不妨在家也試著做一盤，在佐以黃酒一杯，來咀嚼這清甜之味。并在自己微醺之中，來送冬迎春，時乃美妙之事也。若能再講究一點，或是再高級一點，可以佐以些春筍，豌豆苗，薺菜，火腿丁，不就有了所謂的“五谷豐登”的意味了嗎。

? 我喜歡春日的蠶豆，也喜歡吃春日的蠶豆……