? ? ? ? 春 天 的 味 道（五）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ——水芹菜
? ? 春天，都說是一個吃水芹的最佳時節。我們走在江南水鄉的活水邊時，經常會看見一片片水靈靈的，青嫩色的，生長得格外茂盛的，那便是春天里最為美味的一種蔬菜，被人們稱之為是“水八仙”之一的水芹。作為“水八仙”之一，水芹在滬上人家享有獨特的地位，也承載著無數人的味蕾上的記憶。每到春季時，是水芹最為茂盛的時候。特別是滬上的人家，會將其搬上餐桌上，作為一道獨特的解饞思鄉的菜。因為它的清香脆嫩，鮮香味美，那獨特的滋味，能讓人久久難以忘卻。
? 我們知道，水芹根扎于泥，莖長在水中，呈黃白色，只有露出水面享受陽光的葉片為淺綠色。整個植株纖細溫婉，莖細圓中空，節部有橫隔，如小家碧玉鮮嫩之俏麗。這也與北方棵大，濃重，纖維多的旱芹最大的不同。水芹在江南地區均勻分布，經初春雨水的滋潤，讓它生長得特別的旺盛。尤其是嗅得其新鮮清爽的味道，就像如同聞到春天的氣息一樣。所以，趁此時節正佳，人們可以走出家門，親手采摘這份來自大自然的禮物，再以最樸素的烹飪方式烹制，讓水芹的滋味在自己的舌尖上綻放，來共享春日里的田園美食之旅。
? 我們也知道，水芹盛產于有著豐沛水源的南方地區，其最早歷史可追溯到三千年前的周代。我國最早的詩歌總集《詩經》里便有多處記載。其中《詩經·魯頌·泮水》中這樣寫道：“思樂泮水，薄采其芹。”這里用作祭祀的芹指的就是水芹。而在《詩經·小雅·采菽》中“觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旂”則道出了在古人眼中。水芹除了食用，還寓意著高潔和文雅。當時的讀書人若考取功名時，便會采摘水芹戴在帽子上去孔廟祭拜，以示對圣賢的敬仰。久而久之，“采芹“便成了金榜題名的美好寓意，“采芹人“也成為了讀書人的雅稱。水芹有一股特殊的香味，它的美味，只有吃過才知道，《呂氏春秋》贊其為“菜之春，云夢之芹”，是屬于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。古往今來，無數文人墨客為其留下墨寶。杜甫用“飯煮青泥坊底芹，香芹碧澗美”來贊美芹菜的美味，用“寒水澄明芹葉綠，野船明滅蓼花紅。”來描繪出水芹在清澈溪流中搖曳生姿的優美景象。李賀也曾以水芹入詩，除了展現水芹獨特的靈動之美，還借水芹來諷刺當政者荒淫無度的現象。在柳宗元的《河東先生龍城錄》里也記錄了“魏征嗜醋芹”的故事，戲說李世民為了讓魏征少提意見專門準備醋腌制的水芹堵上他的嘴。蘇東坡這個老饕被貶黃州時，途經蘄州，利用當地的水芹創制了“春鳩膾芹菜”這道傳世佳肴，并寫下“霽容天在水,春色柳藏橋”的詩句。明代陳繼儒也有“春水漸寬，青青者芹，君且留此，彈余素琴”詩句。清·張雄曦《食芹》云:“種芹術藝近如何，聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波”。著有《紅樓夢》的曹雪芹，更是懂芹，愛芹，自取三個別號都有“芹”字。雪芹、芹圃、芹溪。以示高雅玉潔的性情及與古人相通的心境，來慰自己無盡的寂寥。而在民間百姓則喜歡給女孩取名為芹，是取水芹的樸素之美。?
? 水芹與我國引進的西芹和旱芹相比，口感更加的鮮嫩，氣味也更加的清新。不管是涼拌的清炒的，都有它獨特的風味。我們都有這樣一個經驗，在菜市場或是超市購買，會選取鮮嫩的水芹。回家后去除老葉，根部，清水洗凈，瀝干水分后切成適口的段狀。再將鍋中加入適量食用油，待油溫升高至五成熱時，下入辣椒，水芹菜段快速翻炒。待水芹菜顏色變得更加翠綠，質地微軟時，撒入適量鹽，快速翻炒均勻，使鹽分充分融入菜中。炒至斷生即可出鍋，避免過度烹煮破壞其營養成分和爽脆口感。在民間水芹被稱為“清腸菜”，得益于其富含膳食纖維、多種維生素及礦物質等營養成分，對人體腸道健康有著顯著益處。膳食纖維能增加飽腹感，促進腸道蠕動，有助于改善便秘，維護腸道菌群平衡。尤其是在初春換季之時，人體易受外界環境影響，而出現消化不適，此時食用水芹菜，猶如為腸道進行一場溫和而有效的“大掃除”。
? 我以為，所謂的春菜，說白了就是春天里正是吃的那些時令菜，像春筍，薺菜，香椿，馬蘭頭等。它們就是春天的味道，還代表著人們對新春季節的盼望，以及對大自然饋贈的感激之情。對古人而言，這些吃的不僅是飯桌上的佳肴，更是他們生活里的期盼，愿望和情感的一個依靠。在日常生活中，這些時蔬扮演的角色遠超過其食物的本身，更像是一種心靈的慰藉。吃春菜就是對大自然的一份尊重，更是人們跟著自然界的節奏走的一種活法。
? 我也以為，作為自然的饋贈，也作為美食的魅力，在于其既是歷史的沉淀，也是生活中的煙火。從家家戶戶的灶臺上，再到百姓的餐桌上，人間美食在此便生生不息。正如古人所說的“一方水土，養一方人”一樣，早已融入到了江河湖海的脈絡，成為了中華飲食文化中不可或缺的食物。現在人們生活在高科技的時代，購買方式方便了不少。但我們還是得以從傳統里頭去找源頭，去找力量，去找智慧。還得好好體會大自然的節氣跟我們日子之間的緊密聯系。
? ? 春天來了，春天中的美食也來了，讓我們大家一起來感受著這份屬于春天的舌尖上的跳動吧。
? ? 我喜歡這一份舌尖上的跳動……
