愛上酸奶有一段時間了，因為市場上各種乳酸奶、乳酸飲料等琳瑯滿目，質量也參差不齊，所以自己上網找了一下資料并歸總。

1 何為酸奶？

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

2 營養價值

* 牛奶中的乳糖和蛋白質等大分子物質已被分解成小分子，使人體更容易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高；

* 可促進胃液分泌、增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；

* 乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用；

* 能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；

* 有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；

* 手術后每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。

一言以蔽之：營養保健、促消化、調節腸道功能、減肥。

ps.酸奶中所含乳酸菌功能多樣，如：（摘自百科）

* 維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；

* 通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘；

* 酸奶含有多種酶，促進消化吸收；

* 通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；

* 通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的；

* 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

* 降低血壓。

一言再蔽之：酸奶營養價值很高，對人體大有裨益。但是不能無上限地喝啊！

3 科學飲用

* 對于健康的人來說，每天250克左右的量是比較合適的（所以就算是減肥也不能把酸奶當成主食）；

* 酸奶不可空腹喝，喝酸奶的最適宜時間是在飯后30分鐘到2個小時之間，因空腹時胃酸多，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；晚上喝促消化，補鈣效果最好；

* 飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變；冬天也可加溫處理，泡在45℃的溫水中，酸奶變溫即可飲用。

* 加糖反而會破壞酸奶營養價值；

* 為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好別喝熱飲，也不要喝濃茶、不要服用抗生素；

* 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害，所以飲后要及時漱口；

* 酸奶不可以隨意搭配。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等，但忌與高油脂的加工肉品、腌制品食物、某些藥物同服。

4 如何在妖艷賤貨中一眼認出酸奶？

酸奶：

* 是鮮牛奶經滅菌消毒后加入酸（如檸檬酸）或發酵的乳酸桿菌調制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質，宜現做現喝。

* 市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。

* 所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶，但有很多酸奶已經被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。

* 酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

* 市場上常見的兩種酸奶制品：

一種是由鮮牛奶添加兩種菌類（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）后，發酵制成的傳統酸奶；

另一種是前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類（嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌）的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。

乳酸飲料：

* 屬配制型飲料，不需發酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑制成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質期可達6個月。

乳酸菌食品或飲料：

屬發酵型產品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接種了有益菌，經過一段時間的發酵，原料中的一部分糖被分解，產生出一些其它營養物質。

* 乳酸飲料為了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及酸奶。

一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。

市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬于調味酸奶了，在蛋白質的含量上就打了折扣。

*含乳飲料不是酸奶

酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養成分含量差別很大。

有營養師表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。

5 特殊人群需注意

* 兒童：酸奶和人奶很相似，容易消化，特別適合于消化系統不成熟的嬰幼兒，可促進腦發育，預防腹瀉。考慮到營養均衡，應與嬰兒配方奶粉混合使用。

* 胃酸過多之人，則不宜多吃；胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。

* 妊娠期：如果孕婦在妊娠初期反應較大，而且反酸，說明胃酸多，這時不宜喝酸奶。

6 購買指南

* 仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；

* 查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶；

* 看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。

不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。

* 看出廠日期：盡量選出廠日期離現在最近的酸奶。

在4℃下，酸奶的保持期大約為21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌還是會逐漸死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的，所以久放的酸奶雖然營養價值沒變，但酸奶的保健作用會打折。所以，買酸奶時看出廠日期，盡量選擇1周內出廠的酸奶。

* 按不同人群選擇不同酸奶：高血脂或忌脂肪可選低脂酸奶，糖尿病選無糖酸奶。

另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康，因為牛奶中的抗癌物質和維生素A、D也都在乳脂中。除非有醫囑，對健康人來說，假如每天只喝一小杯酸奶，建議選全脂的。

* 無論什么人群，最好選擇純酸奶。因為……

果粒酸奶濃郁的香氣其實來自于香精。3歲以下的幼兒更應選擇純酸奶，不要選加果粒、果汁的產品。因為凡加果汁的幾乎都添加香精，而且果粒有嗆入氣管的危險。同時，幼兒的解毒能力遠不及成年人，沒有任何添加劑的產品才最佳。

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