很多吃貨除了天南海北的逛吃，也會在自己家里面搗騰美食。工欲善其事必先利器，這時候一個好的鍋就顯得很重要。拋開品牌，光論材質，比較常見的有不粘鍋，鐵鍋，不銹鋼鍋。 那么不粘鍋真的如傳聞那樣有致癌風險，鐵鍋能補鐵，不銹鋼鍋不好洗嗎？考慮飲食安全，除了食品本身，加工食品的工具的安全性也是一個避不開的話題。
不粘鍋
市面上常見的不粘鍋，一般是使用杜邦公司發明的 特氟龍 Teflon （聚四氟化乙烯 PTFE）聚合物涂敷在金屬鍋具內表面來實現。PTFE 聚合物本身無毒，但在制備PTFE過程中的一種原料全氟辛酸銨(PFOA) 被認為可能具有致癌作用，可能會殘留于PTFE中帶來潛在的風險。此外，PTFE 本身和金屬鍋具的結合強度不強也會導致使用風險。食物烹飪過程中的酸性物質容易腐蝕PTFE 涂層下面鍋的金屬本體，金屬本體在長期使用過程中慢慢腐蝕膨脹，從而把涂層漲開，再加上鍋鏟和清洗過程中的外力，會導致PTFE涂層脫落。這也是為什么不粘鍋用著用著就不好用的原因。PTFE 涂層的不粘鍋一定不能在烹飪后立即使用冷水清洗，溫度的劇變會加速涂層的剝離，降低使用壽命。
鐵鍋
經常可以聽到老人說鐵鍋炒菜能補鐵，預防貧血。鐵鍋的主要成分當然是鐵(Fe)，還含有少量的硫(S)、磷(P)、錳(Mn)、硅(Si)、碳(C)等元素。鐵鍋炒菜補鐵可能是有一定道理，雖然單質鐵和食物中的酸性物質反應會生成人體無法吸收的三價鐵離子(Fe3+)，但是經過復雜的烹飪過程和消化過程中的各種化學反應，Fe3+不排除會被還原成Fe2+離子。當然如果真的已經貧血了，還是選擇營養補劑吧。另外，鐵鍋使用中要關注鐵銹問題，烹飪前一定要清洗干凈鐵銹再來使用。
不銹鋼鍋
鋼（Steel）和鐵的區別在含碳量（Carbon content）。一般含碳量在2%以下的鐵碳合金是鋼，含碳量在2%以上的則稱之為鐵。當鋼中的鉻(Cr)和鎳（Ni)含量達到一定比列就可稱為不銹鋼。商家經常用來宣傳的醫用級不銹鋼 (Surgical stainless steel)其實就是不銹鋼中的特定牌號如 316，440等，因為其生物醫學應用而被廣泛宣傳，也是為了證明其安全性好。不銹鋼鍋具經過機械拋光后，給人一種高大上的感覺。不銹鋼鍋因為和鐵的導熱率不一樣，烹飪使用方式存在巨大差異。
綜上所述， 不論哪種材質的鍋，只要材料本身純凈度高，使用方法得當，都是對人體無害的。 但是同樣類型的材料，如果制造過程中的品質把控不好，都會不利于人體的健康。比如，提純率不高的PTFE，黑心廠家用工業廢桶生產的鐵鍋，會殘存很多有害物質，純度不高的不銹鋼也是一樣的道理。一分價錢一分貨，這也解釋了外表看起來差異不大的鐵鍋，不銹鋼鍋具，有的不到百元，有的上千元的原因。因此，鍋具的品牌的選擇就顯得很重要。第一，品牌鍋具會選擇好的原材料。好的原材料在提純產品上的投入很大，其成本必然高。第二，品牌鍋具的加工標準很嚴格，一般高于國標/行標，來體現產品的差異性。
后續文章將對不銹鋼鍋具的使用方法展開詳細論述，敬請關注。
