這篇主要安利鑄鐵鍋的repo原本只是一篇給朋友寫的經(jīng)驗談，搜集資料的過程中看到了很多一直以來頻繁出現(xiàn)在各種廚具鍋具討論貼當(dāng)中的言論，總結(jié)了一下，覺得這篇文可以從一些最常見的問題開始。
1.說什么高大上的琺瑯鑄鐵鍋，琺瑯不就是我們小時候用的破搪瓷嗎。
琺瑯就是搪瓷。在家你媽叫你翠花二狗，但是到外企上班你不能讓人家喊你二狗，得喊瑪麗周路易趙才像那么回事，雖然我們都知道瑪麗和路易就是外國的翠花和二狗。琺瑯特指搪瓷制品中檔次較高的工藝品級別，曾經(jīng)這也是一門專供富貴階層享用的技術(shù)，所謂的“祖上闊過”，只是后來在我國用十分廉價的普及方式為人民群眾所熟識，加之當(dāng)年的技術(shù)水準(zhǔn)普遍低下，給人造成廉價不抗操的印象。技術(shù)雖然一樣，但這類琺瑯鑄鐵鍋與搪瓷臉盆飯盆最大的不同就是噴涂厚度和內(nèi)芯材質(zhì)，反裝逼愛好者最愛說的一句話就是琺瑯鑄鐵鍋就是搪瓷鍋憑什么賣那么貴，持這種觀點的還不在少數(shù)，鉆石不就是一塊跟鉛筆芯一樣的碳晶體嗎，你還不就是個受精卵嗎，你說鉆石為什么比鉛筆貴？那些身價百萬的明星為什么比你值錢？
2.一口鍋賣幾千塊，這不是搶錢是什么。
staub，le creuset這類外國琺瑯鑄鐵鍋本身并不是誕生于中國，無論是在其原產(chǎn)地法國，還是在其另外一個主要銷售地北美，這類琺瑯鑄鐵鍋的售價也不過幾百塊，這在當(dāng)?shù)氐氖杖胨疁?zhǔn)看遠(yuǎn)未到遙不可及的天價程度，也是不明白一群人拿著中國的匯率差以及物價水準(zhǔn)去指責(zé)一個原產(chǎn)地不在中國主要銷售地也不在中國的產(chǎn)品是“天價”、“華而不實”到底哪來的邏輯。
3.天朝有砂鍋啊，物美價廉，我用砂鍋一樣秒殺你。
其實這個琺瑯鑄鐵鍋也就是法國的砂鍋，staub產(chǎn)品說明書里就是這么寫的。雖然材質(zhì)不同，鑄鐵鍋也好砂鍋也好，做出的食物好吃，靠的都是內(nèi)壁厚來達(dá)到導(dǎo)熱均勻蓄熱時間長的優(yōu)勢。但砂鍋畢竟是陶土質(zhì)地，萬一買到了內(nèi)力不均的砂鍋或者疏忽了忘了用鍋墊造成驟冷驟熱，鍋子很容易碎裂。我曾經(jīng)買過兩個砂鍋，一個菜市場買的地攤貨和一個超市品牌貨，本著我為鍋鍋鍋鍋為我的誠意，兩口鍋我都小心翼翼地伺候著，甚至專門打印出來砂鍋的使用注意事項貼在廚房醒目位置提醒自己輕拿輕放使用小火務(wù)必用鍋墊不要驟冷驟熱，結(jié)果這兩個鍋都裂了，超市那個甚至裂得毫無征兆，在煤氣灶上燉著香菇雞肉煲的時候裂的，當(dāng)時我在陽臺晾衣服沒聽到聲音，直到房間里都是煤氣味才驚覺，相比之下要擦滿是汁水油膩的爐灶都不算什么了。
砂鍋本身我是很喜歡的，如果運氣好一口砂鍋也能養(yǎng)護(hù)成精來傳家，但是這幾次使用體驗給我留下了深刻的陰影，為了吃個砂鍋飯就死于煤氣中毒這代價有點大。
4.這種鍋看著花里胡哨的一看就不實用，也就洋人喜歡整這些廚房用品，我大天朝用一口鍋一把刀照樣秒殺。
這是各種烹飪美食網(wǎng)站最常見的傻逼邏輯。首先中華炒鍋雖然是中式料理最常見的鍋具，但絕不等于唯一的鍋具。燉湯要用深鍋，薄鐵鍋的容量和厚度都不夠，攤煎餅果子得用平底的，圓底的炒菜鍋也不好用。再說中國廚師也不是一把刀打天下的，不然你拿宰牛刀剔個魚骨，拿西瓜刀給我剁個肉餡看看？
隨著人民生活水平的提高，飲食已經(jīng)不僅限于吃飽喝足這類溫飽水準(zhǔn)，往分類詳細(xì)的高精尖發(fā)展是國際趨勢。廚房用品，包括各類刀具鍋具，作為輕工業(yè)的一類，體現(xiàn)的是一個國家的發(fā)展水平。我不覺得一個號稱最愛吃最會吃的國家飲食烹飪的相關(guān)產(chǎn)業(yè)分類如此粗糙發(fā)展如此落后是什么值得驕傲的事。
如果你覺得以上說法也不能說服你，那恭喜你，倒退回150年，那些說著“洋人的火車汽船有什么好的，我大清的馬車轎子羊皮筏子最快最舒服”的祖宗們是你的好朋友。
5.現(xiàn)在都流行不粘鍋了，鑄鐵鍋說再好聽也就是個鐵鍋，太老土。
現(xiàn)在民用科技進(jìn)步了，各類新型鍋具層出不窮，跟傳統(tǒng)鍋具對比似乎這些新材質(zhì)的鍋具更加省力，也不怎么需要養(yǎng)護(hù)，我的廚房里也有兩口不粘鍋用來煎魚煎蛋。但真正研究過就會發(fā)現(xiàn)其實很多時候這類所謂省時省力的新鍋多少都難逃商業(yè)營銷的嫌疑，所謂的省時省力也要打個問號。比如現(xiàn)在幾乎每個廚房都有的不粘鍋，宣傳都講得很美：省油，不粘，不需養(yǎng)護(hù)，便于清潔，但實際上這類鍋的不粘涂層十分嬌貴：不能耐受太高的溫度，不能用金屬鏟勺，不能忽冷忽熱，否則都會損害涂層，而一口不粘鍋即使十分小心養(yǎng)護(hù)，在用了短則一兩年多則三四年之后都會逐漸失去不粘性，更麻煩的是質(zhì)量沒那么好的不粘鍋在涂層損壞之后還會釋放有害物質(zhì)，不粘鍋本身是為了減少用油的健康目的使用的，而到這一步顯然已經(jīng)不那么健康了。
說起烹飪用油這個問題，個人覺得這個很大一部分原因都難逃某些廠商的營銷陰謀，固然健康的飲食不能是油膩厚重的，但完全拒絕健康中餐里的脂肪就是矯枉過正。關(guān)于飽和不飽和脂肪的問題這里不想深究，只想說健康的飲食有一個重要的原則就是過猶不及，為了少吃并不會損害健康的油而選擇一些質(zhì)量未必那么有保證或者因為使用時間太長引發(fā)質(zhì)量問題的不粘鍋，未免因小失大。
鐵作為久經(jīng)考驗的食器材料比不粘鍋的各類不粘材質(zhì)要安全得多，當(dāng)然平時拿個小巧的平底不粘鍋煎個蛋還是很方便的，但對習(xí)慣了大火快炒的中餐來說，不能耐受太高溫度的不粘鍋還是不如鐵鍋順手，更重要的是，懂得吃、會做吃的人都明白，“鍋氣”對美食來說的意義，而這是不粘鍋無法實現(xiàn)的。
6.你們文科生最愛講玄學(xué)，鍋氣是個什么鬼。
提到鍋氣大部分人也許也會覺得是一個很玄學(xué)的東西，但是大多數(shù)人大概也會同意“小時候的飯比現(xiàn)在好吃”，除了果菜肉禽養(yǎng)殖的差異之外，也許很大一部分原因正是這種所謂的“鍋氣”。
鍋氣說到底就是美拉德反應(yīng)，西餐中類似的說法是patina：食物中的蛋白質(zhì)脂肪等在高溫下焦化形成美妙的香氣和焦色的外殼，只有足夠高的溫度才能實現(xiàn)，這就需要將鍋具燒熱到高溫；部分食材如完整的禽類、切成厚片或塊狀的肉類等更需要在進(jìn)入鍋之后鍋本身保持溫度不下降太多，燉煮也需要鍋保持一個穩(wěn)定的溫度，將灶火的熱能最大限度地傳遞給食材，加快食物的烹飪速度，而這是材質(zhì)較薄的鍋具無法實現(xiàn)的。
決定食物的質(zhì)地味道的無非瞬時熱量和持久溫度這兩個要素，鑄鐵鍋在這兩方面非常有優(yōu)勢。使用砂鍋或者鑄鐵鍋的人大概都有這種經(jīng)驗：一口不銹鋼鍋／薄鐵鍋在爐灶上加熱，不需要靠很近就能感受到鍋散發(fā)出來的熱，大夏天里用不銹鋼鍋燉湯，整個廚房的溫度會把做飯的人熱成狗，而用鑄鐵鍋就沒有這種問題，鑄鐵鍋的初用者不習(xí)慣這種差異，很容易燙到手，因為即使把手靠近鍋，也幾乎感覺不到散發(fā)出來的熱量，這在別的鍋來說是不可能的。這意味著爐火的熱量能夠最大效率地傳遞給鍋內(nèi)的食物，而不是像其他鍋那樣散失了，從這個角度上來說，也是很節(jié)能的。至于不粘鍋，有責(zé)任感的不粘鍋具說明書都會告訴你不要用太高的溫度加熱鍋子，以免損害不粘涂層。現(xiàn)在也已經(jīng)出現(xiàn)了可以耐高溫的hard anodised之類的不粘鍋具，但價格通常比較高昂。
7.鑄鐵鍋雖然好看，養(yǎng)護(hù)太麻煩了。
熱愛親手制作美食的人也應(yīng)該有一顆對廚具的愛心，廚具也是用具，用具就是拿來用的，使用時間長了難免產(chǎn)生使用的痕跡，但是用心養(yǎng)護(hù)的廚具能夠給予下廚的人更好的使用體驗，做出來的食物也更美更好吃，現(xiàn)在好的鍋具都不便宜，好好養(yǎng)護(hù)的鍋能用更久，從經(jīng)濟(jì)省錢的意義上說也能減少更新?lián)Q代的頻率，也是一種間接省錢。現(xiàn)在絕大多數(shù)家庭都習(xí)慣了為了照顧不粘鍋涂層而改用木鏟、不把剛炒完菜的熱鍋拿去沖冷水，為啥這種耐心就不能分給不比不粘鍋難伺候的鑄鐵鍋？
8.廚房里已經(jīng)有好多鍋了，再買放不下咋辦。
各類鍋具應(yīng)根據(jù)用途購買，除非是從零開始置辦一個全新的廚房，否則覺得不必要購買全套，有些成套鍋具當(dāng)中的鍋也許根本用不到，買了不用等于沒買，還浪費錢，占地方看著鬧心。也不要貪便宜，一分錢一分貨。剁手的沖動難免都有，現(xiàn)在各種軟文勸買文種草文滿天飛，就算再動心，也要考慮是否符合自己的需求，比如只喜歡中餐大火快炒的就不要買一堆西餐用的不銹鋼平底煎鍋，適合顛炒的中式炒鍋才是正確的選擇，偶爾才做一兩次面包的也沒必要為了這個頻率海淘搬一臺幾大千的廚師機(jī)回家，一臺幾百塊的面包機(jī)就能解決問題。
一個中式廚房應(yīng)該準(zhǔn)備的鍋具，一口炒鍋一口蒸鍋一口湯鍋外加一兩個方便面鍋奶鍋必不可少，升級版還可以加上火鍋、高壓鍋、慢燉鍋、砂鍋、平底煎鍋、烤盤、深炸鍋、大容量湯鍋和電飯煲等各類電鍋。鑄鐵鍋在傳統(tǒng)中餐烹飪中并不是必備鍋具，但它可以兼任烤肉鍋火鍋電飯煲平底鍋慢燉鍋砂鍋和高壓鍋的功能。如果你是一個已經(jīng)在烹飪領(lǐng)域小有研究的熟手，想要進(jìn)一步發(fā)揮常規(guī)渠道購買來的食材的風(fēng)味，或者是想要開始培養(yǎng)做飯的興趣的新手，鑄鐵鍋都是一個非常值得嘗試的選擇。
看完以上的問答，相信你已經(jīng)搞清楚了自己是否想要添置這么一口之前并不熟悉甚至很有偏見的鍋了。接下來我們就談?wù)勮T鐵鍋到底應(yīng)該怎么買。
目前市面上的鑄鐵鍋具按照鍋底形狀可以分為中式（亞洲式）圓底和西式平底，按用途分主要有平底煎鍋、淺底炒鍋和深湯鍋，按照形狀主要有圓形、橢圓形、方形、心形／花形／南瓜番茄形等特型鍋，按照鍋內(nèi)涂層的性質(zhì)又可以分成無琺瑯層的純鑄鐵鍋、白琺瑯和黑琺瑯，按品牌分則更加五花八門，知名度比較高的有以無涂層的純鑄鐵露營鍋起家的lodge、主要生產(chǎn)白琺瑯的le creuset以及主打黑琺瑯的staub，另有Martha Stewart，Tramontina，Guy Fieri，Cuisinart，以及亞洲市場常見的柳宗理、Vermicular和宜家西尼爾等。
那么現(xiàn)在問題來了：第一口鑄鐵鍋應(yīng)該買什么樣的？
這其實是個消費觀念和消費水準(zhǔn)的問題，買其他東西也一樣，“一分錢一分貨”和“只買對的不買貴的”永遠(yuǎn)是剁手?jǐn)〖易寤ㄙM時間最久的糾結(jié)難題。最終，追求生活品質(zhì)的人大抵會得出“在可承受的預(yù)算范圍內(nèi)買最貴的”這樣一個折中的解決方案。
本文并不想比較各個品牌的優(yōu)劣，這些品牌主打的特色產(chǎn)品各不相同，價位也相差甚多，拿來放在一起比較有失公平，更何況買物總有人品一說，再優(yōu)秀的名牌產(chǎn)品也有讓消費者攤上殘次品的個例，而經(jīng)濟(jì)實惠的大眾牌未必生產(chǎn)不出美觀耐用的產(chǎn)品，眾多購買渠道也決定了同一品牌同一產(chǎn)品在不同賣場的定價各有差異，這里只討論如何選擇出適合自己的鑄鐵鍋。
平底煎鍋大概是最能代表西式料理的鍋具之一，中式料理也有平底鍋如煎餅果子鍋，但在普通家庭并不常見，一般城市家庭購買的平底鍋多數(shù)也是后來經(jīng)過各類鍋具品牌引進(jìn)的，技術(shù)工藝設(shè)計風(fēng)格等通常直接引用西式鍋具品牌的同類煎鍋。煎的食物要想保持內(nèi)部豐富的汁水不在烹飪過程中流失，操作的要訣就是高溫短時煎熟外皮，將汁水鎖在食材內(nèi)，這就需要鍋具能夠達(dá)到高溫。對鍋具的“不粘”要求相比之下倒沒那么重要，因為大多數(shù)食材會在外皮煎熟凝結(jié)之后自動脫離鍋底達(dá)到不粘效果。各類國外鑄鐵鍋品牌基本每家都有出這類平底煎鍋，除了純平底之外還有適合牛排愛好者的條紋底，相對于湯湯水水的煲湯和燉粥的“水”類料理，煎這種料理方式是一種偏向“油”的做法，烹飪過程中鍋內(nèi)并不會長時間浸水和湯汁，不用擔(dān)心鍋內(nèi)的鐵質(zhì)與食物發(fā)生反應(yīng)，這對鐵鍋來說是比較有利的，因為減少了與水的接觸，就降低了生銹的可能性，所以這類平底煎鍋我推薦購買無涂層的純鑄鐵鍋，雖然新鍋在開鍋之后的頭幾次料理可能會粘，但正確養(yǎng)護(hù)的鍋在這之后通常會越用越順手，清洗和使用也比較容易，加之相對低廉的價格，無涂層的純鑄鐵平底煎鍋可以算是鑄鐵鍋家族當(dāng)中入門門檻最低、投資最少、養(yǎng)護(hù)最省心的一員。除非強力摔在硬地上，否則這類無琺瑯的純鑄鐵鍋幾乎是難以損壞的，由于沒有任何琺瑯類涂層，當(dāng)然也就也不怕各種金屬刀叉勺鏟的刮擦，只要按照正確的養(yǎng)鍋方式來使用清潔和維護(hù)，這種鍋會隨著使用年數(shù)的增加越發(fā)光潤黑亮，完全可以拿來傳家。
lodge的無涂層鑄鐵鍋價格一向都非常親民，普遍都在20多刀左右，國內(nèi)海淘的話一般不會超過300塊，這類鍋我買了lodge的方形條紋牛排鍋，除了拿來煎牛排之外，還可以做看起來頗有逼格的帕尼尼，整齊的幾道焦痕看起來很美觀，頗能促進(jìn)食欲。
相對于平底煎鍋來說，淺底炒鍋更接近中餐常用的圓底炒鍋。傳統(tǒng)西餐中原本是沒有stirfry（快炒）這個做法的，比較常見的做法是braise（燴）和stew（燉），這也是為什么傳統(tǒng)西餐鍋具當(dāng)中很難看到中式炒鍋那種大圓底的原因。
快炒需要鍋底圓滑保證食物能夠順利翻炒快熟減少水分流失，這幾年一些西式鍋具品牌也出了適合中餐快炒的wok，無涂層的圓底生鐵鍋（cast iron wok）大概是我們最熟悉的鑄鐵鍋了，農(nóng)村燒柴的那種大鐵鍋就是這類。現(xiàn)在有些頗有逼格的廚具廠商也開始重新出品這類特別厚重的黑鐵鍋了，在各類拍的很漂亮的美食烹飪視頻里也經(jīng)常能看到它們的身影。除了對中式炒菜特別有要求的廚師和饕餮客，這類很有分量的生鐵鍋不太容易在一般家庭中看到，因為無論是空鍋的重量還是養(yǎng)鍋對縛雞無能的一般上班族來說都有些費力。這里有一個相對折中的方案，手勁不夠大的人可以選擇無涂層的熟鐵鍋，也就是一般飯店里常見的炒鍋，鍋壁薄且重量輕，養(yǎng)好鍋的話完全可以像不粘鍋一樣油滑好清洗。無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都只適合湯水較少的中式快炒，如果做湯的話就不推薦這類鍋了，材質(zhì)太薄對燉湯來說容易受熱不均，如果長期燉煮各類酸性食材（酸菜、醋、番茄等）也容易破壞鍋內(nèi)生成的不粘層，燉藕和山藥這類食材也容易變黑，影響成品美觀。這兩類鍋的養(yǎng)護(hù)方式同上述的平底煎鍋，基本原則就是不適宜長時間燉湯或儲存隔夜湯汁，也有一類淺湯鍋，如braiser和soup pot，這兩類鍋常見的內(nèi)壁是黑白琺瑯，這類鑄鐵鍋的用法和養(yǎng)護(hù)都更接近下述的深湯鍋dutch oven。
dutch oven其實并不單指鑄鐵材質(zhì)，基本上所有的平底＋雙把手的中小型的湯鍋都可以稱為dutch oven，按照這個定義其實現(xiàn)在每個燒菜的廚房里多少都有一兩口dutch oven，只是不一定是鑄鐵材質(zhì)的，除了燉湯也常用來煮面下餃子等等，多半是不銹鋼。一般國人通常都拿這種鍋煮湯，煮湯之前的煎炒過程都用炒鍋完成，因為大多數(shù)不銹鋼湯鍋底部太薄，直接用來放油翻炒很容易糊鍋。在西式料理當(dāng)中，一口鑄鐵鍋就可以完成煎炒到燉煮的全過程，那道非常刷逼格的經(jīng)典法式料理紅酒牛肉，就是在這種鍋當(dāng)中先放油把生牛肉煎出焦脆外殼，再翻炒洋蔥胡蘿卜番茄等發(fā)散出菜的香氣，最后加入紅酒高湯，小火燉上幾個小時。中式料理當(dāng)中的各種紅燒菜，如紅燒肉、麻辣豬手、紅燒排骨等，也很適合用這類鍋。只要一開始炒的時候火候不出錯（中火即可）就絕對不會糊鍋，就算鍋底有一些焦色，只需要加入一些料酒或者酒醋用木鏟稍刮一下就可以去除，這樣deglazing更可以把炒出來的香味和顏色都融入湯里。而這些正是薄底的各類不銹鋼湯鍋無法實現(xiàn)的。
做過菜的人都知道“時間”對各類快炒慢燉的重要性。比起高壓鍋，鑄鐵鍋的另一個好處是做出來的肉和湯口感更佳。食材的確可以通過氣壓作用在短時間內(nèi)破壞纖維達(dá)到酥爛的口感，但各種味道沒有足夠長的時間是無法均衡融合的，一道好吃的菜也一般不僅僅是咸味，各類香料和食材的味道統(tǒng)合到一起才是美味的真諦，就好像有些咖喱和紅燒菜反而是放隔夜之后更好吃，有烘焙經(jīng)驗的人也都知道檸檬磅蛋糕之類的存放幾天后讓檸檬和奶油的香氣融合到一起更美味，一樣的道理。
前面也說過，鑄鐵鍋的另一個優(yōu)勢是鍋壁厚，保熱性好，同樣在火上燉著一鍋湯的不銹鋼鍋和鑄鐵鍋，后者很少將熱量散失到空氣中，廚房也不至于因為燉個湯就熱氣騰騰。風(fēng)靡歐美的免揉面包利用的正是這類鑄鐵鍋強大的保熱性：在高熱的作用下，面團(tuán)當(dāng)中的空氣急速膨脹，將面包頂高，同時形成美妙的焦脆外殼，面團(tuán)中的各類麥粉也在美拉德反應(yīng)下焦化釋放出迷人的香氣。烹飪也好，烘焙也好，都是熱量和時間促成的美妙魔法。
值得一提的另一種類似形態(tài)的湯鍋是圓筒型的高湯鍋stock pot，這類高湯鍋容積大，適合燉煮各類骨頭湯雞湯等，鍋身較高，一般開始燉煮后就很少翻動，除了燉高湯之外并不適合其他烹飪形式，常見于各類飯店后廚，個人覺得這種高湯鍋一般家庭也可以準(zhǔn)備一個，材質(zhì)厚實一些的不銹鋼就行，鑄鐵的也可以，但只拿來燉湯有點浪費，容積視人口數(shù)而定，2-3口家準(zhǔn)備一個6-8qt的湯鍋，買點便宜的牛骨豬骨雞架，再加點八角桂皮花椒蔥姜，燉好之后做菜燉湯都可以加點高湯進(jìn)去，營養(yǎng)美味一舉兩得，拿來做鹵味也是非常不錯的，只要每天燒滾過一次防止變質(zhì)即可，很適合忙碌的上班族，拿來煮面泡飯也比買濃湯寶好多了。
現(xiàn)在的電飯鍋技術(shù)已經(jīng)到達(dá)頂峰了，各類品牌的產(chǎn)品拼的無非是更加智慧的功能如定時延時低電節(jié)能，更有些電飯煲的科技樹已經(jīng)點歪到外太空了，做果醬做蛋糕的功能都出來了，甚至還有日本電飯煲廠商生產(chǎn)出了可以自動清潔的電飯煲…但最終決定做出來的米飯是否好吃，個人覺得重要的還是在內(nèi)煲的材質(zhì)本身，有些電飯煲做的好吃并不因為有多么智能的功能，無非密封性好，能夠把水汽鎖在米飯里減少水分散失，以及內(nèi)煲足夠厚實，用均衡的加熱效率營造出老灶燜飯的效果。用鑄鐵鍋做米飯，時間短，口感好，還可以做出老灶的鍋巴，除了紅燒和燉湯，自從有了鑄鐵鍋，電飯鍋也已經(jīng)被我束之高閣了，電飯煲做米飯最快也要將近二十五分鐘，鑄鐵鍋五分鐘大火燒開＋10分鐘小火燜熟，只要十五分鐘。
如果要買鑄鐵鍋，到底應(yīng)該選什么牌子？多大的尺寸？什么顏色？鑄鐵鍋都能做什么菜？
雖然儼然已經(jīng)在國內(nèi)成為了富貴土豪廚房才有的配置，甚至還有了廚具中的瑪莎拉蒂、鍋具中的lv這類搞笑的稱號，但說到底鑄鐵鍋并不是西式廚房里最昂貴的配置，甚至le creuset這類品牌也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是最貴的。能做到大產(chǎn)量流水線生產(chǎn)的能被一般消費者買到的品牌不可能太貴，真正昂貴的應(yīng)該是各類歐洲日本小城鎮(zhèn)里牛逼的手工藝人做的孤品甚至藝術(shù)品，銅鍋也比鑄鐵鍋更貴，市場上各類鑄鐵鍋只能算是中低檔投資而已。
如果將市面上常見的鑄鐵鍋品牌根據(jù)價格做一個粗略分類的話，大致可以分為一下兩類：
1.Le Creuset、Staub、Fontignac、La Cuisine、柳宗理、Vermicular
2.Lodge、Tramontina、Guy Fieri、Martha Stewart、Cuisinart、KitchenAid、宜家西尼爾、其他國產(chǎn)品牌
Le Creuset和Staub經(jīng)常被拿到一起比較，這兩個品牌都是法國人創(chuàng)始的，鍋具中的lv這個名字也是頒給lc的，其中文名“酷彩”，雖然很好地強調(diào)了該品牌的最大特色即鮮艷的色系，但聽起來并沒有這么高大上，不知道的還以為是什么國產(chǎn)文具品牌。lc在歐美琺瑯鍋愛好者當(dāng)中可以算是型質(zhì)兼優(yōu)的優(yōu)秀典范，售后服務(wù)也（曾經(jīng)）頗為傳奇，目前該品牌在國內(nèi)風(fēng)頭正盛，經(jīng)常出現(xiàn)在各類頗有品味和逼格的烘焙烹飪美圖當(dāng)中，一般能在照片和視頻里看到的顏色鮮艷的鑄鐵鍋，十有八九都是這個品牌。
作為色系最豐富、產(chǎn)品分類最詳細(xì)的鑄鐵鍋品牌，lc出產(chǎn)過十幾二十個顏色，還出過中式炒鍋、印度咖喱鍋、西班牙海鮮飯鍋等等針對各地烹飪習(xí)慣的特色地域鍋具。這一點我很喜歡，雖然鑄鐵鍋廠家眾多，但真正能根據(jù)各國不同烹飪習(xí)慣設(shè)計出眾多不同形狀的鍋具的，我只看到lc這一個品牌。作為最大的賣點，lc最常見的顏色是火焰橘、櫻桃紅、馬賽藍(lán)、陽光黃、棕櫚綠等。此外還有各類季節(jié)和國別限定色，如介于綠色和藍(lán)色之間的加勒比藍(lán)以及日本限定的櫻花粉等。
lc的各類鍋內(nèi)壁一般都是白色，也有黑色，如圓底無蓋的印度咖喱鍋和歐洲暢銷款媽咪鍋。從線上賣場的評論來看，lc的綜合好評度是最高的，很少見到有賣家投訴琺瑯層剝落等，這一點就將相對低價的競爭對手打出十條街。就算經(jīng)過長年累月的使用導(dǎo)致琺瑯層染色，只要不是特別嚴(yán)重的都可以用白醋小蘇打等方式洗掉恢復(fù)干凈白皙。另一個傳奇是lc的售后，曾經(jīng)在國外美食網(wǎng)站的討論區(qū)看到有美國用戶幾年前的留言，贊lc售后服務(wù)好，她致信lc問如何解決用了幾年的lc鍋子琺瑯層洗不掉的染色問題，lc客服直接給她寄了個新的。有傳說lc是可以拿來當(dāng)傳家寶的，在國人的角度看，一口鍋傳家之類的有些夸張，鍋具畢竟是消耗品，國內(nèi)似乎也還沒有形成如此注重代際傳承的廚具使用觀念，但也可以從側(cè)面看出lc的質(zhì)量。
硬要挑毛病，lc的鍋蓋把手算是見仁見智的一項短板，有一些型號和樣式的鍋蓋鈕不是不銹鋼，是黑色樹脂塑料材質(zhì)，分為可耐受高溫（200+）和不可耐受高溫兩種，這種樹脂塑料放進(jìn)烤箱的話容易烤軟甚至融化，拿來做烤箱菜的話需要另外購買官方出品的不銹鋼鈕（售價還不便宜），這么想想官方真的很不厚道。想省錢的也可以在超市或者五金店隨便買個普通鍋鈕換上。不過這種塑料鈕的好處是在灶上使用時不會燙手。
總的來說，喜歡各種明艷粉嫩“明騷”的顏色，可以攢攢錢買lc，無論是外型還是質(zhì)量，lc都是最值得信賴的品牌。即使是使用過的二手lc，依據(jù)品相在ebay等地依然可以拍賣到原價的五六折以上，保值價值也非常好。
Staub也是法國人創(chuàng)建的鑄鐵鍋品牌，現(xiàn)已被德國知名鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)雙立人收購，F(xiàn)ontignac則是staub旗下的二線品牌。作為經(jīng)常被拿來和lc比較的對手，個人覺得Staub的知名度其實沒有那么高，外形色系也相對保守深沉，尤其是其黑色琺瑯內(nèi)壁，在如今注重賣相的看臉時代有點吃虧，但Staub憑借其堅固耐用，頗得業(yè)內(nèi)米其林名廚的贊譽。入手第一口staub純屬圖便宜，拿到手之后我瞬間懂了所謂的“即使只是做飯，廚具和鍋具也要有儀式感”這句話的含義，因為質(zhì)感和手感都實在太好。習(xí)慣了黑色內(nèi)壁的話，這種不容易（看出）染色和殘留焦痕的黑琺瑯內(nèi)層實在是強迫癥患者的福音。
比起lc的鮮艷色彩，Staub相對深沉的深色鏡面外層放在廚房當(dāng)中非常顯富貴，亮色的廚具其實是很容易產(chǎn)生視覺疲勞的，我也是在買了一臺國內(nèi)稱之為蒂凡尼綠的湖綠色kitchenaid的廚師機(jī)之后才意識到這一點：有些顏色的廚具看似奪目，但時間長了就很難天天驚艷了，反倒是深色系的鍋更耐看些。
順帶說一句Fontignac，其產(chǎn)品從顏色到造型整體風(fēng)格都類似staub，也是質(zhì)樸剛健的德味為主，雖然價格并不比staub便宜多少，但從網(wǎng)絡(luò)口碑看質(zhì)量似乎不如staub，比較考驗購買者的運氣。雙立人官網(wǎng)經(jīng)常有這個副牌的鍋子打折，有些大容量（6qt＋）的甚至可以低到100刀左右，相信自己人品的可以考慮一下。
La Cuisine是一個發(fā)源于愛爾蘭的鑄鐵鍋品牌，由一對熱愛烹飪的夫婦創(chuàng)辦，之后逐漸將業(yè)務(wù)發(fā)展到全歐，產(chǎn)品設(shè)計風(fēng)格也是走色彩明艷外型曲線柔和的美貌優(yōu)雅路線，與Le Creuset類似。其聘請過某藝術(shù)家設(shè)計外形的鍋具更是贏得了某歐洲設(shè)計獎。內(nèi)壁分白琺瑯和pro系列的黑琺瑯，后者主打抗刮耐用，價格也較貴，在美國買的人不多，價格直逼Le Creuset。
柳宗理和Vermicular都是日本的鑄鐵鍋品牌，早已耳聞柳宗理售價跟逼格一樣高，高山仰止……至于Vermicular，之前知道這個品牌也是看到網(wǎng)絡(luò)上有臺灣主婦們將這個品牌的琺瑯鑄鐵鍋比喻成［平價］的日版lc和staub，為了寫這篇文于是去查了一下售價，結(jié)果完全不平價啊！售價甚至比staub還貴！感覺日本好多產(chǎn)品都十分體現(xiàn)其孤島效應(yīng)，這種定價有點看不懂……此牌還非常嬌貴地繼承了日系貴價手工產(chǎn)品的訂單購買模式，即消費者下單之后還要等至少兩個月才能拿到產(chǎn)品，因為據(jù)說是廠家接單制作而非像同類產(chǎn)品那樣屬于敞開販?zhǔn)郏赡苓@種饑餓營銷模式算是品牌竭力體現(xiàn)的“手工打造”特色吧。在日本販?zhǔn)鄣漠a(chǎn)品還可以像apple那樣為顧客刻字。
雖然跟staub一樣選取了直角邊緣的設(shè)計，Vermicular以其粉白、粉藍(lán)、粉紅粉綠等溫柔配色體現(xiàn)了日系產(chǎn)品的小清新風(fēng)格，除了黑色款是里外皆黑，其他顏色的內(nèi)壁也都是十分光潔的白色琺瑯，猜測跟le creuset大約是類似的工藝技術(shù)，鍋底有平行條紋，我個人覺得這類有條紋的琺瑯鍋底容易在突起的部位磨損，但可以拿來當(dāng)牛排鍋用的這個設(shè)計還是很貼心的。
Lodge，終于說到這個最良心的牌子了。關(guān)于品牌歷史不贅述，其主打宣傳很強調(diào)made in USA，旗下的鑄鐵鍋分為裸鐵鍋和琺瑯涂層鍋兩派，裸鐵鍋的確是美國本土制造，琺瑯涂層鍋則大多數(shù)在中國加工。Lodge的黑鐵鍋產(chǎn)品線非常體現(xiàn)美國特色：粗壯，質(zhì)樸，抗操，非常適用于熱愛戶外探險野營的美國用戶。所有裸鐵鍋都是pre-seasoned，即養(yǎng)鍋的步驟已經(jīng)在工廠加工階段完成，商品從店里買來之后清洗一下即可使用。價格也比較親民，兩三頓快餐的錢就能買一口鍋。由于沒有琺瑯涂層，這些黑鐵鍋在日常使用中需要注意養(yǎng)護(hù)防銹，如不要長時間浸泡在液體中（盛湯過夜），盡量避免使用酸性食材和強效清潔劑，每次使用后需要及時擦干涂油等等，養(yǎng)護(hù)出不粘防銹的天然膜之后的裸鐵鍋堪比不粘涂層鍋，而且可以在露營、登山、篝火等野外場合使用。這個品牌也出品過適合露營使用的用具，如鐵鍋掛架、燒烤架等等。我買的第一個鑄鐵鍋就是Lodge的兩用5qt湯鍋，拿來烤歐包非常好用，由于沒有琺瑯層，不用擔(dān)心忽冷忽熱對涂層的傷害，十分皮實耐用。
Lodge的琺瑯鑄鐵鍋，常見顏色就是紅藍(lán)色，另有白色綠色紫色橘紅等，價格略高，鍋內(nèi)涂層主要是白琺瑯。油管等網(wǎng)站也有非常多的開箱repo以及型號容量對比，有興趣者可以搜搜看。定價在各個頗有知名度的琺瑯鍋當(dāng)中也是相當(dāng)親民的，同一容積的鍋官方零售價不過staub le creuset的1/4－1/5，美亞之類的在線販?zhǔn)劬W(wǎng)站好評度也比較高，對于不常使用琺瑯鍋只想買個備用鍋或者預(yù)算不那么豐厚的用戶來說是非常好的入門選擇。
Tramontina是一個創(chuàng)建于巴西的廚具品牌， 這幾年發(fā)展不錯，琺瑯鑄鐵鍋是其產(chǎn)品線的一部分，主要也是白琺瑯為主，容積從小到大尺寸齊全，顏色也主要以紅藍(lán)常見。如果要買這個牌子的話推薦走Walmart，價格比美亞等便宜很多，逐漸有跟lodge之類價格親民的品牌競爭市場的勢頭。
Guy Fieri和Martha Stewart這兩個牌子都可以說算是名人品牌，Guy Fieri是一個外形頗為殺馬特的美國名廚，非科班出身，經(jīng)常上電視，發(fā)型和氣質(zhì)更像個搖滾樂歌手，以他的名字命名的鑄鐵鍋也是白琺瑯內(nèi)壁，顏色除了經(jīng)典紅色之外還有明黃色和中性灰，價格也比較親民，雖然在線銷售并不多，但看買家評價普遍都還不錯，屬于在名人品牌中口碑尚佳的一個。
Martha Stewart就更出名了，美國家喻戶曉的勵志系家政女王，以她的名字為品牌的廚具餐具應(yīng)該算是一個相當(dāng)龐大的體系，鑄鐵鍋色系也挺豐富，赤橙黃綠青藍(lán)紫一應(yīng)俱全直逼酷彩產(chǎn)品線的色譜，價格比Guy Fieri略高。這個品牌的鑄鐵鍋質(zhì)量口碑比較分裂，喜歡的人大力推薦并認(rèn)為這個品牌物美價廉堅固耐用堪比lc，不喜歡的人則強力勸說群眾這個牌子品控太糟糕千萬別買，雖說這篇文當(dāng)中提到的所有鑄鐵鍋品牌的口碑當(dāng)中都存在強力推薦的鐵桿粉和恨鐵不成鋼的差評路，但好評數(shù)和差評數(shù)如此勢均力敵的僅此一家……呃，關(guān)于這個品牌只能推薦給特別相信自己的購物人品的人了。
Cuisinart和KitchenAid都是美國知名廚具電器品牌，我都有買過這兩家出的廚房小電器，華夫餅機(jī)和廚師機(jī)都還蠻好用的，Cuisinart也出了不少鍋具，質(zhì)量和價位都屬于親民款，至于這兩個牌子旗下的鑄鐵鍋，口碑和質(zhì)量都實在不了解，不多贅述。
宜家的西尼爾鑄鐵鍋，黑琺瑯內(nèi)壁，外形簡潔大方，很有北歐的x冷淡氣質(zhì)，米白色外觀很討人喜歡，價位也不是太高，如果所在城市有宜家的話不妨去現(xiàn)場挑挑，和Lodge一樣推薦給預(yù)算不多的人。
各類國產(chǎn)品牌。……說到這個，感想比較復(fù)雜。一開始沉迷鑄鐵鍋的時候在美亞上查看各類琺瑯鍋的口碑，Lodge的琺瑯鍋用戶區(qū)有很多差評都在指責(zé)這個原產(chǎn)于美國的品牌因為把生產(chǎn)線移到了中國，導(dǎo)致這個百年品牌最近幾年品質(zhì)下滑坑害消費者。這類made in China即原罪的調(diào)調(diào)在美亞之類美國消費者集中的地方實在太常見了。如果說有些差評還算是合理的話，有些就非常牽強甚至欲加之罪何患無辭，比如不少人明明是自己沒有按照正確方法使用鑄鐵鍋（用強力洗碗機(jī)洗、熱鍋泡冷水etc）導(dǎo)致涂層崩裂沒法使用，卻歸罪于產(chǎn)品是made in China。對于這類差評我每次看到都是一臉呵呵。鑄鐵鍋用到的并不是什么高精尖技術(shù)，所需的不過是嚴(yán)格的品控，一個美國品牌在中國的生產(chǎn)線生產(chǎn)出了不夠優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，說到底還是總公司的品控管理不過關(guān)，責(zé)怪出產(chǎn)地的國籍有個鳥用？
而且說到底，琺瑯也是一種“瓷”，就如同同樣是某平價琺瑯鍋用戶評論區(qū)一個難得非常理性的用戶評論所言，這世界上恐怕沒有哪個國家敢在中國面前稱自己的瓷產(chǎn)品加工技術(shù)天下第一。國產(chǎn)鑄鐵琺瑯鍋我相信肯定有質(zhì)優(yōu)價廉的，但鑒于現(xiàn)階段市場的客觀秩序，我還是推薦大家謹(jǐn)慎購買這些并非知名大廠生產(chǎn)的鍋具。曾經(jīng)在什么值得買上看到一個海淘鑄鐵鍋的樓主，把他買到的某國產(chǎn)品牌的生鐵鍋拿去做了材質(zhì)檢測（此人是材料相關(guān)工種），檢測結(jié)果讓他毅然選擇了Lodge。技術(shù)本身是無罪的，但管理的人為因素變數(shù)太多。國外品牌的產(chǎn)品質(zhì)量不能說100%比國產(chǎn)品牌更好更優(yōu)秀，但至少從概率上來說，對消費者付出的錢來說，還是更負(fù)責(zé)的。
決定鑄鐵鍋價位的是內(nèi)壁的制作工藝和噴涂層數(shù)，噴涂層數(shù)越多越耐用，成本也更貴，Le Creuset和Staub是同一檔，Lodge和Tramontina是同一檔，這兩個參數(shù)也同時決定了鑄鐵鍋的內(nèi)壁有多抗操。Lodge和Tramontina的鍋我都有見過小部分運氣不那么好的買家差評在正常使用后涂層崩裂脫落，但Le Creuset和Staub就極少極少見到此類投訴。
許多鍋具品牌都喜歡在鍋蓋上做文章，鑄鐵鍋也不例外。做為決定一口鐵鍋密封性的關(guān)鍵部件，鍋蓋和鍋身是否密合這一點十分體現(xiàn)鑄鐵鍋的工藝和質(zhì)量。除了重量之外，鍋蓋上的集水釘設(shè)計是不少品牌的宣傳賣點，比如Staub，其最大賣點之一就是鍋蓋上的集水釘專利設(shè)計。說實話用Staub燉湯我并沒有明顯感覺到集水釘?shù)木薮笞饔茫驗殄伾w本身很重，邊緣跟鍋身的密合度也很不錯，即使是蓋蓋煮飯也很少撲鍋，少數(shù)一兩次煮粥火開太大溢到鍋外壁的飯渣也是輕輕一擦就干凈，幾乎不用用力擦洗，燉湯的水分流失也很小，做出來的菜品湯汁豐盈。現(xiàn)在絕大多數(shù)鑄鐵鍋品牌都學(xué)會（偷師）到了這個設(shè)計，只是形狀不同而已。比起集水釘這類噱頭，鍋蓋的重量和密合度在選購鑄鐵鍋時更重要。一般來說，這類鑄鐵鍋都是價格越貴密合度越好，在烹煮中的食材重量（主要是水分）散失就更少。這里有個外網(wǎng)做的對比實驗可以參考一下：http://thesweethome.com/reviews/best-dutch-oven/
因為鑄鐵鍋本身制造工藝的特性，即使是同一品牌也無法保證每一口鍋都完完全全一模一樣，所以可能存在比較大的個體差異，以上實驗所得的參數(shù)僅供參考。
如果買到手的鑄鐵鍋不幸密封性比較差，也有補救方法，可以用錫紙或者比較薄的蒸籠紗布浸濕后裹在鍋蓋上。
鑄鐵鍋的使用方法跟普通不銹鋼鍋類似，因為儲熱效果非常好且導(dǎo)熱均勻，所以大部分時間只要開節(jié)能的中小火即可。可以做的菜也很豐富，比如各類雜糧甜粥、粵式咸粥糖水、各類葷素?zé)釡⒓t燒、鹽焗煙熏、蒸煮燴烤和煎炸菜等，除了常規(guī)的煎牛排、紅酒燴牛肉、奶油蘑菇湯這類西餐菜之外，鹽焗蝦、咖喱雞、啤酒鴨、紅燒肉、糖醋排骨、鯽魚豆腐湯、雪梨銀耳羹、皮蛋瘦肉粥、蒸荷葉雞、綠豆湯、紅豆沙、茶香鴨、煎黃魚、烤豬手、臘味飯等等，統(tǒng)統(tǒng)不在話下，我還見到有人用這種鑄鐵鍋做焦糖爆米花、新疆馕和貼鍋玉米餅子的……真的是沒有做不到只有想不到。
最后說一下尺寸和容積的選購和比價。
比較蛋疼的是美國的鑄鐵鍋通常用美制單位標(biāo)示容積（qt），英法和中日等國則習(xí)慣用直徑（cm）來區(qū)分。到底買多大的尺寸主要看家里人口數(shù)和飲食習(xí)慣，燉湯燉菜通常一次都不止做一頓的量，有些菜也是隔夜放一晚之后反而更好吃比如各種咖喱和紅燒菜等，個人建議買大不買小，畢竟大鍋可以做少量菜而小鍋沒法做大量菜。以三口之家為例，第一口鍋可以買一個4.5－5.5qt的圓湯鍋，這個尺寸拿來燜兩頓兩三人份的米飯綽綽有余，也可以燉一鍋小雞湯加點兒山藥土豆之類的配菜，或者做一鍋咖喱雞、紅燒豬手。人再多一些可以直接上5.5qt以上的尺寸。人口少一些如獨居人士或者兩口之家可以購買2.5-3qt的小鍋，重量相對比較輕，女生拿起來也完全不是問題。
推薦這個博主的參數(shù)比較，大概需要翻墻：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/188719617
這位臺灣博主推薦的尺寸還是比較精致的，比起大陸人普遍的食量來說要小一號，大家不妨對比其中的常見食材和其他鍋具尺寸參考做決定。
基本上各個琺瑯鍋品牌都有出橢圓形的鍋，方便燉雞燉魚，外形也很特別，有些品牌如staub和le creuset還專門出了適合燉雞燉魚和煮海鮮的橢圓鍋，十分適合作為第二口鑄鐵鍋。如果家里的灶頭比較小的話，兩邊部分在使用火太小或加熱時間不足的情況下容易造成鍋底受熱不均，但加熱時間夠長的話就不存在這個問題。這個形狀的鍋在國外購物網(wǎng)站上經(jīng)常有比較大的折扣，非常劃算。
作為歐美常見的鍋具，鑄鐵鍋在各大賣場都有售，每年的熱門折扣季多為圣誕節(jié)國慶節(jié)等，以美國為例，各種折扣店也能經(jīng)常見到各個價位的鑄鐵鍋，這些折扣賣場的價格有時候可以低到原價的一半，le creuset這類品牌會在外包裝盒上標(biāo)示second choice字樣，或者將鍋身上白色的貼標(biāo)換成橘色，通常這類折扣鍋是略帶瑕疵的，如外壁噴色不勻、金屬把手有劃痕、外包裝盒損壞、或者是斷碼的展示樣品等，但基本都沒有質(zhì)量問題，對非強迫癥患者來說是非常實惠的。
海淘或者在線購買的話渠道就更多了，首推的是各品牌的官網(wǎng)——習(xí)慣了上馬爸爸家這類綜合購物網(wǎng)站的人可能很容易忽略這些官方網(wǎng)站其實也經(jīng)常有折扣，雙立人的官網(wǎng)就隔三差五打折出售一些不太暢銷的顏色款式的staub和Fontignac，或者是各類visual imperfection（肉眼可見的小瑕疵款）的second choice，價格可低至原價的一半或更低。美國亞馬遜等購物網(wǎng)站上也經(jīng)常有各類品牌的折扣，現(xiàn)在直郵甚至比轉(zhuǎn)運還便宜，售后也十分良心，Lodge這類耐磕抗操的牌子也不用怕運輸磕碰。就算是staub、le creuset之類的貴價鍋，海淘也真的比買所謂國內(nèi)官方版便宜太多，畢竟這個鍋又不是電器，不需要考慮電壓差異。
另外如果有國外親友的話可以試試在eBay上碰運氣，我手頭的幾個半價甚至三四折的staub和lc幾乎都是eBay上競拍買到的，都是全新未使用，幾乎沒有瑕疵或者只有一點點不容易發(fā)現(xiàn)的磕劃痕，盒子通常都比較爛，但對家庭用戶來說這完全不是問題。
一句話簡單粗暴概括各類品牌適合的買家類型：
烤肉排愛好者＝Lodge黑鐵牛排鍋、平底鍋、各品牌的燒烤盤
糖水湯粥愛好者＝各類琺瑯湯鍋
不差錢的土豪／知名品牌愛好者／明艷色系明騷審美愛好者＝Le Creuset
不差錢的土豪／小眾品牌愛好者／明艷色系明騷審美愛好者＝La Cuisine、Vermicular
經(jīng)常烹制大油水重色菜肴深色湯粥／染色不能忍的強迫癥患者／德味漢子型悶騷愛好者＝Staub
篝火野營戶外探險愛好者＝Lodge
差錢又想要靠譜的質(zhì)量／對顏色沒有特別要求者＝Lodge、Tramontina、Guy Fieri、宜家西尼爾
對自己的海淘購物人品自信者＝Fontignac、Martha Stewart、Cuisinart、KitchenAid
最后提一下買鍋之后可能需要的配件。
鍋墊（必需品）
因為鑄鐵鍋真的非常燙，直接放在木桌上會燙壞桌面，熱鍋放在大理石臺面上也容易傷鍋。一些品牌也有出高大上的鑄鐵磁鐵鍋墊，價格也很高大上。質(zhì)量夠好的雜貨店超市價位的木頭竹子硅膠墊就夠用了，一定要足夠耐熱，曾經(jīng)鑄鐵鍋燙壞了我一副從大創(chuàng)買的棉線棉花手套，普通質(zhì)量的硅膠手套也燙軟過。
隔熱手套（必需品）
做好一鍋菜的鑄鐵鍋徒手根本無法拿，在家烘焙的人應(yīng)該都有這種烤箱用的隔熱手套。要省錢就上抹布。不過真把鑄鐵鍋買回家你就會覺得用廚房里那塊油膩膩的抹布來墊把手真的太暴殄天物了。蘋果手機(jī)都買了，咋還用在地攤買的幾塊錢一個的手機(jī)殼呢是吧。
硅膠鏟勺／木勺（必需品）
金屬鏟勺容易刮傷琺瑯層，雖然有些品牌宣稱可以直接用金屬鏟子做菜，但真的把幾百上千塊的鑄鐵鍋買回家我相信你會很樂于順手買一把木鏟來愛護(hù)鍋子的。不推薦一些尼龍塑料材質(zhì)的鏟子，不耐熱也不耐用，超市里的木鏟竹鏟就很好用，不小心燙黑了也不會出來奇怪的臭味。
節(jié)能板
琺瑯鍋適用于除了篝火以及微波爐之外的所有熱源，最適合琺瑯鍋的灶臺是無明火的電磁爐，干凈易擦洗，煤氣天然氣電熱絲也沒問題，不過有些強迫癥患者受不了彩色鍋底出現(xiàn)的碳痕所以選擇能隔離火苗和鍋底的節(jié)能板。需要說的是琺瑯鍋的制作階段是可以承受上千度高溫的，日常家用的灶頭的溫度不過幾百度，完全不會毀壞鍋底，那些燒黑的痕跡大多數(shù)情況下就真的只是碳灰而已，用小蘇打去污粉粗鹽擦擦就能擦干凈了。至于節(jié)能板到底是否節(jié)能這個不討論。
溫和成分洗潔精／硬毛刷／小蘇打／粗鹽／白醋
宜家賣的那個幾塊錢一個五顏六色的橢圓刷頭刷尾帶吸盤的洗盤刷就非常好用，基本上可以勝任一切沒糊的鑄鐵鍋的清洗工作。一旦燒糊了也別慌，泡一晚上水第二天一刷糊渣也就泡掉了，實在刷不掉可以用小蘇打和粗鹽。可以用海綿刷，但千！萬！不要用鋼絲球。對于染色了的白琺瑯，白醋和小蘇打可以解決問題，也有手辣的國外用戶直接上漂白水，個人覺得如果鍋子經(jīng)年累月積累的污垢實在洗不掉可以試試，日常還是用溫和的洗劑吧，畢竟是接觸入口食品的鍋。lc也有出專用的洗鍋劑，錢多的人可以買買。至于說鑄鐵鍋是否可以用洗潔精，我個人覺得如果是特別油膩的鍋當(dāng)然可以用洗潔精，畢竟做過咖喱之類的鍋子只用熱水真的洗不干凈，不過用完之后記得把鍋子及時擦干或小火烤干，用食用油（豬油為佳）將沒有涂層的部分（琺瑯鍋的鍋邊、裸鐵鍋的全體）都涂過，這樣才不會銹。
對鑄鐵鍋有興趣的朋友可以留言，我不做代購但對鑄鐵鍋還是很有興趣的，也歡迎喜歡做飯的朋友交流討論～
（文中所有圖片均來自搜索引擎）
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