好多朋友都跟狐貍說，像琺瑯鑄鐵鍋還是買進口的吧，國產品牌和進口還是有差距，但差距在哪里其實說不清楚。狐貍的這篇文章能告訴你，2000、500、300這三個價位，到底能買到什么樣的琺瑯鍋。

提示：本文約3500字，預計閱讀花費9分鐘

琺瑯鑄鐵鍋之所以火，背后是兩個原因。

首先是各種鉆石水晶的不粘鍋涂層忽悠不住消費者了，大家不大愿意用不粘鍋了。大家開始明白不粘鍋是耗材，很容易就會損壞。順手炒個蛤蜊不粘鍋就毀至少一半，不太適合高溫爆炒的中式烹飪。

其次是大家對鍋具顏值的要求提高了。即使不上桌，明亮的色彩在廚房里也讓人賞心悅目，讓烹飪成為可欲的生活方式。甚至有一些人把收集琺瑯鍋當做一種愛好。

就像可欲研習社的《即使在出租屋，也能創造出一個世界》里提到的Tiffany燈，展現自然動植物在光線下的半透明美景。喬布斯最贊賞它的一點就是把這種玻璃藝術變成可以量化生產，普及到千家萬戶的做法。（當然今天都已經是昂貴的古董了。）

由于上一篇文章狐貍分析的場景是一大家子吃飯，這篇文章就都分析適合2-4人的24cm的價格，這樣一口鍋可以燉一整只雞或者魚。如果是1-2人，20cm就足夠了。

需要特別說明的是，狐貍保證不會出于利益關系影響客觀評價，對下面提到的這些琺瑯鑄鐵鍋都作了客觀認真的研究。

附上的渠道和價格只是供參考，肯定會因促銷活動或調整定價。關于大牌的最新促銷信息，可以看“什么值得買”。

2000元預算：Le Creuset酷彩

千元以上的選擇，你能買到的是國際一線大牌的色彩調制、時尚感和設計。誰叫法國定義時尚潮流呢，這是國產鍋10年內也未必能趕上的。

備選的主要有：

Vermicular 22cm 天貓國際直郵2300元

Le Creuset 24cm 亞馬遜海外購1400元

staub 24cm 天貓官方旗艦店1200元

千元以上預算的選擇一定得是進口大牌，Vermicular是日本制造，Le Creuset酷彩和staub都是琺瑯鑄鐵鍋的原創的法國阿爾薩斯。就別選什么意大利品牌了。

staub只有黑琺瑯，Le Creuset酷彩則主打的是白琺瑯。

在黑琺瑯和白琺瑯的選擇中，黑琺瑯吸油性好，比較適合燉燒肉類。白琺瑯親水性相對好，適合煲粥煮湯。

狐貍偏愛的是黑琺瑯，中國人煮菜愛用醬油，時間長了琺瑯會有顏色或裂痕，黑琺瑯看不出來。

由于雙立人贊助了《好先生》，在這部電視劇中chief顏王就是用staub來燉醬汁。staub的色彩偏低調內斂，不像Le Creuset酷彩那么華麗。

Staub的鍋蓋“集水釘”設計和可注水的鍋蓋現在也成了國產鍋的標配，這是LC酷彩所不及的。有人說在完全不放水的情況下，staub比LC酷彩更不容易焦底。

正如狐貍上一篇文章寫到的，琺瑯鑄鐵鍋出于安全減壓的考慮，其實無法保證密封性，例如staub就用三個支點給水蒸氣留下了一定空隙，因此用集水釘設計來加速水蒸氣回落有其必要。

而可注水鍋蓋則是指在鍋蓋凹進去的地方加水，讓鍋蓋上的水代替鍋內的水蒸發，進一步使鍋內水蒸氣快速回落，從而減少鍋內水分的消耗。

不過，既然都成了國產鍋標配，狐貍就覺得買不起也無所謂了！

而且staub在雙立人收購以后據說品質就不如從前，天貓上的中差評甚至比國產鍋還多。畢竟既然花了大價錢期望值肯定就更高，這就顯得性價比并不高了。

由于每一口鍋都是獨立鑄造，如果上網買進口鍋，一定要買官方旗艦店，看看琺瑯染色是否均勻，氣眼數量大小是否符合預期。像上圖這款其實氣眼還是有點多，如果瑕疵無法接受就用7天無理由退換。

相比staub較為低調穩重的色彩，Le Creuset酷彩高光華麗的外表更受好評。國產高端琺瑯鍋更多用的是staub的琺瑯，還做不出Le Creuset酷彩的華麗感。

至少Le Creuset酷彩還是一款獨特的時尚鍋具，入選世界權威時尚雜志評出的30個法國時尚名牌。在琺瑯的配色和烤制上還不是國產品牌短時間能夠企及的。

以LC酷彩為代表的國際一線品牌還有一點領先于國內，就是他們有毛坯再加工、然后做薄的工序，這讓LC的鍋具顯得更為精致。但由于這會降低成品率，提高價格，國內品牌這么做的還很少。

此外還有主打無水烹調，主張“呈現食材原有鮮甜美味”的日本品牌Vermicular。它的主要亮點是鍋蓋30°斜角接合的“專利氣密結構”，手工打磨0.01mm的公差精度，來保證密封性。

但就如前面狐貍分析的那樣，出于安全考慮，琺瑯鑄鐵鍋沒法追求絕對的密封。所以即使是Vermicular，水蒸氣的流失也不可避免。

而且琺瑯涂層和Le Creuset一樣是內外各三層，這一點也是高端琺瑯鍋的標配。

500元左右預算：一廚作

如果只有500元左右的預算，還是可以買到品質并不遜色于一線大牌的國產琺瑯鑄鐵鍋。

備選的主要有：

蘇泊爾 24cm 天貓官方旗艦店699元

金孚頓 25cm 伽羅生活微店675元

Lodge 4.5夸脫 亞馬遜官方旗艦店550元

MISS PEONY 25cm 天貓官方旗艦店499.5元（有氣眼沙眼的半價款）

一廚作 24cm 天貓官方旗艦店399.99元

網易嚴選 全家系列 24cm 398元

如果說千元以上預算主要就是挑好優惠時機，閉著眼睛也不會出錯。500左右預算的選擇可就魚龍混雜了。

上面說的“并不遜色”主要有以下幾點：

①生產線采用的是同一等級的迪砂（disa）線。這其實是最基本的要求，要比小工廠的人工翻砂更細膩。以上提到的產品基本都滿足這一條件。

②琺瑯材質和工藝的差距可以接受。琺瑯用的是與staub同樣的majolica（有的翻譯為馬加力克）琺瑯。并且能夠達到外壁三層，內壁兩到三層的噴涂工藝。

majolica琺瑯有從歐洲進口，也有從日本。優點是較為細膩，有獨特的光澤度。

如一廚作與網易嚴選，都能在500元以下的價位能夠達到外壁三層，內壁兩層的工藝，并且用的是類似LC酷彩的高光majolica琺瑯。

也有主打配色靚麗的MISS PEONY。

還有定位更高一級的，如金孚頓用的是與國外品牌同樣的一底兩面三層的工藝，而且據稱品控標準更嚴格、琺瑯也比majolica更貴。是否確實更好，狐貍還沒有用過暫不能下定論。

外表三層，是更容易感知到的美觀度。內部到底是一層還是兩層、三層，決定了鍋耐用與否。工藝與價格密切相關，大家一問客服便知。

③采用品牌獨立模具。伽羅生活提到一個辨別品牌生產成本投入程度的小竅門，就是看logo打在哪里。

如果這個品牌的鍋把logo打在鍋蓋上，說明是用自己的模具。

如果logo打在鍋鈕上，說明品牌并沒有去定制模具，可能用的是代工廠的通用模具。這未必代表鍋本身的素質，但可以推斷出品牌在其他方面的投入度可能也并不高。

④狐貍在這里也提供一個小辦法來判斷品牌商只是貼牌還是真懂技術，并且有自己的想法和鉆研。就是上一篇文章提到過許多美食名博都在琺瑯鑄鐵鍋的密封性上夸大其詞，實際上為了防止高壓蒸汽溢出危害安全，一般都有在邊緣增加一個有坡度的支點。

那么，就可以問問品牌商，這個鍋是否能確保密封性，這個問題狐貍問住了50%以上的品牌商。

也有的說自己改進了staub的設計，所以取消了支點。狐貍認為真要改進，至少要像Vermicular那樣有30度角的貼合吧，肯定不只是取消這么簡單。

而不知道這個支點的，要么是外行，要么是夸大。相反，主動表明不可能完全密封的，至少還沒有存心忽悠外行。

最后特別提一下Lodge吧，因為很多人在500這個價位會選擇Lodge。價格差不多的情況下，畢竟是美國貨嘛，雖然做工粗糙了一些。如果要買Lodge，亞馬遜的prime免海淘運費是個不錯的選擇。

沒有推薦Lodge是因為他們主打的是沒有琺瑯涂層、容易上銹的純鑄鐵鍋，而這篇文章畢竟主要推薦的是琺瑯鑄鐵鍋。純鑄鐵鍋在保養上要更麻煩些，而琺瑯鑄鐵鍋不需要考慮生銹腐蝕和用油養出不粘層的問題。

不過在煎牛排的時候，需要瞬時加熱，讓鍋在沒有加油的情況下燒到冒煙，這是琺瑯鑄鐵鍋不能勝任的場景。

300元預算：德瑯

300元以下的預算其實比較危險，因為這個價位密布著沒有什么品牌追求的商家，他們只是想忽悠那些想“買第一個琺瑯鑄鐵鍋試試”，而不想買國外品牌的消費者。

因此在這里狐貍就不一一列舉了。

300元以下能買到的是：

①工廠自營的。他們對定價、消費者需求等不是特別了解，也一般用的是通用模具（沒有在鍋蓋上打logo）。

例如這家德瑯，是河北邢臺柏鄉縣遠方搪瓷廠組建的電商公司。

關于這家工廠的銷量甚至廠房照片，都可以在阿里巴巴上搜到。這家工廠目前只有一名設計師，但工廠產量并不低。

德瑯的24cm琺瑯鑄鐵鍋定價在259元。

②定位低于majolica琺瑯的其他進口琺瑯，但仍然能做到內外三層噴涂工藝。如多瑪德琺瑯。

也就是說外表沒那么美觀細膩，但還算耐用。

③懂技術，懂工藝。300以下貼牌的商家，一般不會配置特別牛的客服，上面提到的幾個問題一般都能把他們問住。

琺瑯鑄鐵鍋的技術和工藝并不稀奇，鑄鐵又稱生鐵，指的是含碳較高、雜質較多的鐵，是上一個工業時代的產物，只不過恰好這個材質適用于烹飪。而琺瑯釉層也不過是工業革命之前就已經存在的老式技術，本質上是將石英這類類似玻璃的材料燒結在鐵表面。

要說中國人做不出一口這樣標準的琺瑯鑄鐵鍋，狐貍是打死不信的。

不過仔細想想，為什么要花300塊錢去買工業革命之前就有的產品呢……

想明白了狐貍就安心洗洗睡了。

總結一下：

2000元預算：買到的是國際一線大牌的色彩調制、時尚感和設計。

500元預算：買到的是品質并不遜色于一線大牌的國產琺瑯鑄鐵鍋：①生產線采用的是同一等級的迪砂（disa）線；②琺瑯材質和工藝的差距可以接受；③用的是獨立模具；④品牌商真懂技術，有自己的想法和鉆研。

300元預算：買到的是成本控制較好但仍然能保持基本品質的工廠品牌：①工廠自營；②定位低于majolica琺瑯的其他進口琺瑯，但仍然能做到內外三層噴涂工藝；③懂技術，懂工藝。

轉給心里長草的人拔草吧~

本文為可欲生活研習社（desirlife）原創，轉載請注明出處

可欲生活研習社

給生活加一點觸手可及的欲望