0167 從三個維度辨別白茶
摘要：白茶由于獨特的保健功能以及越存越好、越存越貴的特點，越來越多的茶友所接受。但剛接觸白茶的茶友，可以從生產(chǎn)工藝、茶樹品種和白茶產(chǎn)地三個維度辨別白茶。
白茶由于獨特的保健功能以及越存越好、越存越貴的特點，越來越多的茶友所接受。但剛接觸白茶的茶友，可以從生產(chǎn)工藝、茶樹品種和白茶產(chǎn)地三個維度辨別白茶。
一是生產(chǎn)工藝
綠紅黃白青黑六類茶中，傳統(tǒng)白茶的制作工序最為簡單，只有萎凋和干燥兩道。其他五類茶大多有殺青、揉捻等多重工序。
白茶還可以分成白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶。
新工藝白茶是在1960年代，福建省茶葉進出口公司因為臺灣在傳統(tǒng)白茶制作萎凋工藝之后加入殺青、輕度揉捻工藝的制成的白茶在香港大受歡迎而仿效制作的新工藝白茶。
但由于新工藝白茶加入殺青和揉捻，雖然新茶口感接近老白茶，但卻導(dǎo)致后期不能或者難以繼續(xù)陳化。
如果想自己存白茶以后喝，建議存放傳統(tǒng)工藝白茶而非新工藝白茶。
二是茶樹品種
現(xiàn)在白茶大多采摘福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶等白毫顯著、茶芽肥壯和幾種茶樹品種的茶青制作。
歷史上曾經(jīng)制作白茶的水仙、當(dāng)?shù)夭瞬璧炔铇溆捎诎缀敛粔蝻@著、產(chǎn)量不高等原因，逐漸退出市場。
如果購買品牌白茶，可以看看外包裝上的介紹，這款白茶是用什么茶樹的茶青制作的？
政和白茶除了用政和大白茶的茶青制作之外，也用福鼎大毫茶和福鼎大白茶、福安大白茶等茶樹茶青制作。
但福鼎白茶基本用福鼎大毫茶、福鼎大白茶以及福安大白茶的茶樹茶青制作，少量用本地菜茶茶青制作。如果看到用政和大白茶茶青制作福鼎白茶，就要認真辨別真?zhèn)巍?/p>
三是白茶產(chǎn)地
中國白茶主產(chǎn)區(qū)在福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣，云南、廣西和臺灣也有少量按白茶工藝制作的白茶。
但九成以上白茶產(chǎn)自福建的福鼎和政和。由于福鼎白茶產(chǎn)銷量以及茶企規(guī)模、實力和影響力現(xiàn)在遠大于政和白茶，所以現(xiàn)在有的網(wǎng)絡(luò)茶店把政和白茶包裝成福鼎白茶銷售。
——安吉白茶名字里有白茶，但其實是產(chǎn)自浙江安吉的綠茶。
小結(jié)一下
傳統(tǒng)白茶只有萎凋和干燥兩道工序，分成白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種。新工藝白茶由于在萎凋之后加入殺青和揉捻，雖然口感接近老白茶，但不能或者不利于繼續(xù)陳化。想存白茶建議存?zhèn)鹘y(tǒng)四種白茶。
現(xiàn)在白茶大多數(shù)由福鼎大毫、福鼎大白、福安大白、政和大白、菜茶等品種制作，買品牌白茶時可以茶樹品種。
白茶主要產(chǎn)自福建的福鼎、政和、建陽、松溪四縣，福鼎白茶產(chǎn)量最高也更知名，政和白茶次之，建陽和松溪白茶很少。
云南、廣西和臺灣等地也產(chǎn)少量白茶，但很小眾。
