西北人常吃面食，這些年，走南闖北，吃過的各地面食不在少數(shù)。蘭州牛肉面，以清白紅綠黃為統(tǒng)一標準。
重慶小面以油辣出名，用料講究，各家都有自己的秘方，不過外地人大都是吃不慣的，太油太膩。武漢熱干面，醬料是其精髓，醬濃面也勁道，趁熱吃才更能知其味。北京炸醬面，絳紅油亮，干香味濃。
都是各地知名度高的代表性面食，去到那總是要特意去嘗嘗的，不然總感覺是白走了一遭。吃的多了，反倒是嘴挑了些，若是要我評出個前后來。別，我還真評不出。不過要是論印象深刻，我到能說出個一二來。
那非陜西耀縣的咸湯面莫屬了。
前幾年，路過耀縣，順道在耀縣歇息了幾天。一大早出門逛逛，就瞥見樓下的面攤前人頭攢動。穿著講究的上班族，做生意的小商販，背著書包的小學(xué)生。還有那些剛剛晨練完的老人們，都一一過來點上一份咸湯面，埋頭津津有味的吃起來。
我倒是發(fā)現(xiàn)了耀州人吃面的一大特色，大都有凳不坐，偏偏蜷曲在面攤周圍。一手端著面碗，斜側(cè)著頭。挑起面條送入口中，嘴里還不忘噗噗吹著碗里冒出的熱氣，臉上寫滿了酣暢淋漓。
這點倒是和重慶有些相似，在重慶，無論你是何種人群，在清晨總會習(xí)慣點上一份小面。若是店里人多，隨便找個臺階或者空檔處坐下，滋溜滋溜的把面吸進嘴里。旁人路過，不免看著眼饞，不由得也想美美地吃它一碗。
不知是好奇心的驅(qū)使，還是咸湯面的香味太誘人，反倒是讓腳步搶了先，做咸湯面的店鋪不大，店里面操作間用隔墻隔開，留一個大窗口與食客交流。
我坐下，也叫上一碗咸湯面。面剛端桌上，一股濃香撲鼻，辣湯鮮紅滾燙，面呈嫩黃色。湯上漂著星星點點的綠色蔥花韭菜和幾塊白嫩的豆腐塊。拿起筷子攪動，生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，各類顏色混成一體，顏色很是好看。
若是想要奢侈些，加上羊血，則稱羊血咸湯面。一碗羊血咸湯面吃到肚里，額頭滲汗，腹中舒坦滋潤，涼風一吹，更是痛快。吃咸湯面，要吃得大汗淋漓才好。
后來趕時間，沒過幾日便去了江蘇。離耀縣遠了，就再沒吃過鹽湯面。江蘇的豪華餐廳多，味道多是江浙風味，赤醬味甜。每逢應(yīng)酬，光顧著喝酒去，吃飯反倒成了其次。光喝酒，臉上燙的嚇人，卻不出汗。
飯頭上不出汗，那就沒有吃好。每每到這時，我就想起了鹽湯面。
便約上和我一樣嗜吃如命的老友，往耀縣趕了去。慶幸上次路過那家咸湯面還在。依舊是不大的面積，不過隔墻倒是換成了透明玻璃，方便了食客和廚師的直接交流。外間多擺了幾副簡單的桌椅。
“老板，面辣子多，多放韭菜”一聽這話，這小伙昨晚上肯定是聚餐酒喝多了，這會兒早上吃碗面，墊個肚子，醒醒酒氣。
“老板，辣子少些，多加1塊油豆腐絲”一聽這話，肯定是最近嘴上火，吃不成辣的，可咸湯面不放辣子味不美，那就少放點。
我照列叫上一碗正宗咸湯面，據(jù)說老舍先生當年途經(jīng)此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。
如今，外地人盛傳“不吃咸湯面，不算到耀縣”。當年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮?；氐轿靼埠笠矊σ菹虦婺钅畈煌?。
如今，我對這碗耀州咸湯面也怕是念念不忘了。
