端午吃粽子是中國普遍的習(xí)俗，但各地也有一些獨(dú)特的傳統(tǒng)，比如我的家鄉(xiāng)南京就有吃“五紅”的民俗。哪五紅呢，一般是指烤鴨、莧菜、鱔魚、小龍蝦、咸鴨蛋。
這個(gè)習(xí)俗怎么來的，也沒有很明確的說法，我覺得比較靠譜的解釋，是說吃五紅對(duì)應(yīng)著驅(qū)五毒，五毒就是蜈蚣、蝎子、壁虎、蜘蛛、蛇。五毒是各地都有的說法，端午入夏，正是毒蟲出沒的時(shí)候。
“五紅”怎么能驅(qū)“五毒”呢？據(jù)說是因?yàn)檫@幾種食材都呈紅色，這么著就把五毒嚇跑了。哈哈，為了節(jié)日整點(diǎn)吃的也夠費(fèi)勁的。其實(shí)拋開民俗，這五紅都是端午的應(yīng)季食材。
莧菜是初夏的應(yīng)季蔬菜，小龍蝦到了端午長得最好，肉都是滿的，個(gè)個(gè)有黃。鱔魚呢，也是入夏之后最好，有民諺說“端午的黃鱔賽人參”。烤鴨呢，按照過去喂養(yǎng)鴨子的周期，春天捉鴨苗，養(yǎng)到端午正是成熟的時(shí)候。至于鴨蛋嘛，估計(jì)是跟著烤鴨一起入圍的吧，油汪汪的紅油咸鴨蛋確實(shí)也當(dāng)?shù)闷稹拔寮t”之一。
雖然離開家鄉(xiāng)多年，但每年端午都會(huì)給家人做一桌五紅。可惜遠(yuǎn)隔千里，南京烤鴨是吃不到了。南京烤鴨與北京烤鴨不同，北京烤鴨是明爐烤，皮脆，南京烤鴨是燜爐烤，烤前在鴨肚子里裝了料汁，掛進(jìn)爐子，外面燜，里面的湯汁燒，里外夾攻，皮香肉嫩，吃的時(shí)候斬塊蘸著料汁，香極了。提起南京的鴨子，大家都知道鹽水鴨，其實(shí)南京人對(duì)烤鴨的喜愛不亞于鹽水鴨，但這兩樣只能是現(xiàn)買現(xiàn)吃，以前嘴饞曾讓爸媽從巷口的鴨子店買了快遞到北京，雖然只隔了一天，味道還是不一樣。每到節(jié)日，思鄉(xiāng)之情愈濃，家鄉(xiāng)的味道，只好從另幾樣食材中尋找吧。
這個(gè)季節(jié)的莧菜既肥壯又鮮嫩，三四塊錢買一大把，摘下頂上的嫩葉與蒜蓉同炒，在鍋里扒拉幾下就熟了，簡單加點(diǎn)鹽和糖，就是一道清新爽口的應(yīng)季時(shí)蔬，最妙的是湯汁紫紅，夏天天熱吃不下飯，就用莧菜汁拌飯，看著那紅嫩的顏色，胃口好像就開了。
莧菜梗不和菜葉一起炒，但也別扔了，可以和豆腐干切片同炒，也是放一點(diǎn)鹽糖即可，出鍋前滴一點(diǎn)生抽提鮮，清爽可口。
小龍蝦要挑鮮活生猛的，而且要看一下肚子，腹部能看出透明色才行，如果發(fā)黑不透明，那就太臟了洗不出來。買回家泡水里養(yǎng)幾小時(shí)，吐吐沫子。用廚房剪刀剪去蝦須、蝦鉗蝦腳，蝦尾部有左中右三片尾巴，捏住中間一片揪下來，就把蝦腸也抽出來了。然后把蝦身蝦鉗泡在水里，用舊牙刷反復(fù)洗刷三四遍，直到水清了為止，這樣收拾過的龍蝦吃起來就放心啦。
切大蔥兩段，姜六七片，剝大蒜六七瓣，同一小撮花椒、幾段干紅辣椒下油鍋煸出香味，然后下入龍蝦，翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊依次淋入料酒、香醋、生抽，生抽可以多放點(diǎn)。加水沒過小龍蝦，再放入一勺白糖、八角一顆、桂皮一小片，等水開了蓋蓋燜煮一刻鐘就好啦，這是家庭版五香小龍蝦。以上的調(diào)料根據(jù)小龍蝦的量和自己口味調(diào)整，沒有什么定數(shù)。
黃鱔這個(gè)季節(jié)最肥美，營養(yǎng)價(jià)值也最高。請(qǐng)魚攤幫忙殺了，并且把頭切了，魚骨剔掉，回家就好收拾了。剔了魚骨適合炒鱔片，好熟好入味，吃起來也方便。當(dāng)然也可以不去骨，那就是燒鱔段，調(diào)料都差不多。把鱔魚多洗兩遍，直到無血水，然后切成兩指寬的鱔片，加入白胡椒粉、料酒、香油抓勻，腌一會(huì)兒。放張圖片看看鱔片切成啥樣。
小蔥一把切蔥花，剝半頭大蒜切成蒜蓉，蒜蓉多一點(diǎn)好吃。油鍋燒熱后先加入一半的蔥花和蒜蓉，炒出香味后下入鱔片，迅速翻炒，沿鍋邊淋入料酒、生抽，生抽多加點(diǎn)，再來兩勺白糖，紅燒菜要多來糖和醬油。加入幾滴老抽，再來點(diǎn)蠔油，加水與鱔片齊平，不要沒過。蓋蓋中火燜燒幾分鐘，見湯汁收濃了，加入剩下的蔥花蒜蓉，大火翻炒收汁，裝盤。這道菜燒出來肉質(zhì)軟糯，鮮香適口，不愧夏天的美味。
再切幾顆紅油鴨蛋，沒有烤鴨，倒一杯黃酒湊數(shù)。五紅宴上桌，這個(gè)端午節(jié)也算過得有滋有味。
如今，大家都感覺傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍在減弱，這是無可避免的。因?yàn)閭鹘y(tǒng)節(jié)日來自農(nóng)業(yè)文明的傳統(tǒng)，是與家族聚居、農(nóng)耕時(shí)令聯(lián)系在一起的，到了工業(yè)時(shí)代、信息時(shí)代，傳統(tǒng)的消逝無可阻擋。
傳統(tǒng)有保守的一面，現(xiàn)代人不可能回到大家族聚居，父為子綱、夫?yàn)槠蘧V的時(shí)代。但傳統(tǒng)也有溫情的一面，親人的關(guān)愛是家庭永恒不變的底色，不管是傳統(tǒng)的大家庭還是現(xiàn)代的核心小家庭。應(yīng)該給傳統(tǒng)節(jié)日保留一點(diǎn)儀式感，這種歷經(jīng)歲月積淀的儀式感恰是維持家庭底色的最好的顏料。
