表揚別人是一門大學問。
尤其是在社交場合，對陌生人，以及比自己勢能高的人，表揚方式務必要注意，如果馬屁拍不好，很容易就拍到了馬蹄子上。
最后導致的結果，是自己的形象在別人心里人仰馬翻。
在還沒弄懂對方的脾氣和習性之前，千萬不要冒然去表揚一個陌生人，特別是面對你未來的老板。
但是對我和阿姨來說，我們的選擇是雙向的。這里不存在我有求于她或者她有求于我，而是一個公平公正、相互認可的過程。
怎么才是相互認可呢？
說得更加直白點，就是雇傭的阿姨跟雇主的三觀要相近。
這個確實非常難。
阿姨跟我一起到了我郊區的家，簡單吃完午飯之后，她問，老板，下午我要干什么?
我說，晚飯就吃個餃子吧。
并對包餃子提出了幾個要求。
一個就是餃子要做豬肉白菜餡兒的。第二個要求是，餃子包的個頭要小一點。第三個特別重要的環節就是，根據孩子們的飲食習慣，要把榨出的姜汁放進餡里，不能把姜直接剁成細末放進去，否則孩子們吃餃子的時候吃到姜末容易產生口感誤區，不喜歡吃。
阿姨一一記了下來。
接下來，阿姨工作得非常認真，從下午1點開始一直干到下午6點，整整在廚房站了5個小時，包了60個餃子。阿姨干得很累，幾乎沒有休息，我在旁邊看得也不輕松。
餃子煮好后端上來，大寶吃了兩個，只說了一句話，今天晚上我不餓。
餃子，沒有做成功。
這60個餃子換成我來做，從和面到剁餡到成品也就是一個小時。
借這篇日記，我從一個山東人的角度告訴你們，餃子應該怎么做才最好吃。
包餃子第一件事情就是和面。和好的面至少要醒20~25分鐘，和面的時候面粉里加一點鹽，這樣搟出來的面皮更筋道，不容易破。
面粉處理好之后就要做餡兒，山東人最喜歡吃的就是豬肉白菜餡兒。
在制作餃子餡兒的過程中，只要是蔬菜和肉混合的，有一個非常重要的技巧，就是在攪拌肉和菜之前，必須把蔬菜當中的水分去掉。最簡單的方法就是在切碎的大白菜里放入少許鹽，然后用手把水分擠干凈，蔬菜和擠出來的水分別裝好備用。在這個過程當中，如果蔬菜的水分擠不干凈，餡兒包在餃子皮里之后就會放水，讓整個餃子塌陷，煮的時候就容易破碎，不成形狀。
餃子在煮的過程中一旦出現破碎，整個餃子的味道也就沒了。
當把蔬菜的水分擠干凈，肉和菜在混合的時候，要用筷子朝一個方向使勁攪動。在攪拌的過程中，可以一點一點加回剛才擠掉的蔬菜水分。大約攪拌三分鐘之后，水分就被肉和菜吸收，即使放置很長時間，水分也不會再溢出。
這個過程是重點，不能疏漏。
用這種方法處理過的餃子餡兒，水分充足，軟嫩可口。
餡兒做好之后，備用的面粉也已經醒好，搟皮就直接可以包了。
整個過程不會超過一個小時。
所以做一頓餃子，考驗的不僅僅是一個人的廚藝，更是來驗證他對時間管理的技巧。
這是一種很強大的能力。一個人只要餃子包得好，干別的事情幾乎是樣樣精通。
為什么我用一個小時就可以包好的餃子，阿姨要做5個小時還不好吃呢？
除了工作能力欠缺之外，關鍵的原因，是她對時間的管理存在非常大的漏洞。
有以下幾個方面需要改進。
第一，她把包餃子的流程弄反了。先做餡兒，后和面，這樣做的后果就是沒有足夠的時間醒面，導致面皮的柔韌度不夠。
第二，在做餡兒的時候，蔬菜中的水分沒有處理好。她包好的餃子，放幾分鐘之后，菜湯就從餃子里溢出來。
第三個場景我也是第一次見，就是她搟一張皮兒，包一個餃子。大家通常的做法是，先搟好一部分餃子皮，集中一起包好，再搟、再包。而她不一樣，搟一張包一個。
整整5個小時，對她來說60個餃子的工作已經是滿負荷。
看似累得要死，但是卻沒有成果。
其實這就是生活中我們大多數人的樣子。有時候累得把自己都感動哭了，但是實際上，我們取得的成果卻是微乎其微。
明白人一分鐘就做完的事情，我們用了一天。
就像一頭被蒙了面的驢子，圍著一個磨盤，轉了一圈又一圈，最終又回到了原點。
雖然看起來很累，但并沒有太大的意義。問題的關鍵是，這種累是否真正有效果？
沒有走心的累，僅僅是看起來很努力而已。
有時候，努力不只是埋頭苦干，還要找準方向。
你有沒有真正地努力，只有自己明白。騙別人很容易，騙自己更容易，但是，騙這個世界，有點難。
不要再去盲目地拼搏，如果方向和架構不對，停下來，就是進步。
這個阿姨的故事，就是給大家一個啟示，并沒有任何批評或嘲笑的意思。她有她自己做事情的方式，只是不適合我而已。
寫出來，與大家共勉。
