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年夜飯食譜-蒜蓉粉絲蒸開背蝦～
1、大蝦若干只、粉絲（干）1小把、大蒜1頭、醬油1湯匙、油兩湯匙、鹽適量、香蔥兩棵。
2、先來把粉絲用清水浸泡上，一般是用溫水泡，蝦處理好了，粉絲也就泡好了。
3、再來處理大蝦。這道菜的難點是蝦的開背的處理，我們先用剪刀把蝦頭與蝦身的連接處剪斷三分之二，留下三分之一不要剪斷，讓它繼續(xù)保持完整的個頭。
4、接著把蝦尾與蝦身的連接處完全剪斷，蝦尾扔掉不要。
5、然后從蝦尾處入手，連殼帶肉，剪三分之二深度，一直剪到蝦頭與蝦身的連接處。
6、把蝦線揪出來扔掉，此時無需牙簽等工具，手就是工具。
7、把蝦全部如此處理好之后，用清水洗凈，再用剪刀把蝦身兩側橫著剪幾刀不剪斷，如此，開背就完成了。
8、大蒜一頭，切成蒜蓉，下油鍋小火炸至金黃色，此時，蒜香四溢。
9、加入醬油、鹽，攪拌均勻后離火，香蒜汁就做好了。
10、粉絲在盤中熱底，上面碼放好大蝦，每只大蝦身上都淋入香蒜汁，余下的全部淋在粉絲上。
11、上火蒸，水開上汽后再蒸5-6分鐘即可，取出盤子，碼上香蔥碎，燒一點熱油淋上去激香即成。
