《圖解烏龍茶》
第一章 初識烏龍茶
-? 烏龍茶的定義
烏龍茶也稱青茶屬于半發酵茶。介于綠茶和紅茶之間，綠葉紅邊。
- 烏龍茶的來歷
- 地名說：11世紀北宋劉弇撰，《龍云集》記述的十處名茶中，以地名。
- 茶樹說：蘇龍引種的茶樹。取安溪人蘇龍諧音烏龍。
- 茶人說：由清朝雍正年間，福建安溪西萍鄉南沿村的茶農“蘇龍”，無意間制作出烏龍茶的故事。
- 成茶說：北宋時期，福建建安的御茶園“北苑茶園”，其產出的進貢散茶，色澤烏黑油潤，加上以前茶名“龍茶”得名。
- 烏龍茶的分類與品種
根據產地，工藝，風格不同，習慣上分為廣東烏龍，閩北烏龍，閩南烏龍，臺灣烏龍等四大類。
- 廣東烏龍：唐朝時就盛產茶葉，氣候濕潤，雨水充沛，不少茶區位于山頂，因此帶有濃厚的山韻風格。香氣高濃，帶有天然花香。根據選用原料和制作精細不同：
? ? - 鳳凰水仙：鳳凰單樅，鳳凰水仙，鳳凰雪山。其中鳳凰單樅品質最高。
? ? - 嶺頭單樅：又稱白葉單樅，產于廣東饒平，條形。分特級——三級四個等級。外形稍彎，黃褐似鱔魚皮色，花蜜高香，淳爽回甘，密韻濃，湯色橙黃明亮，葉底黃腹朱邊柔亮。
- 冰鮮單叢：屬于烏龍茶類，產于廣東省潮州地區。茶的外表上看到晶瑩剔透的冰碴。沖泡冰鮮單叢時，水溫不宜太高，以免苦澀度增高。溫潤泡后，以細流注入為佳，沖泡開的茶葉形如鮮葉，花香細致清新，湯色紅潤，口感細膩，鮮爽，獨具花香。
- 閩南烏龍。
在閩南流行著一種說法，“抽叭叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮”。
- 安溪鐵觀音。主要產于福建省安溪縣的卷型烏龍茶。一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。采摘的時間有限制，在晴天的正午至下午3時采摘的效果為佳。一級，特級，一級，二級，三級。外形條索肥壯，緊結，沙綠明顯，甜花香高，湯色金黃色，葉底肥厚柔軟，青心紅鑲邊。安溪鐵觀音素有茶王之稱。
- 黃金貴。產于安溪虎邱美莊，羅巖的卷型烏龍茶。外形條索緊細，柔亮金黃，桂花香細，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，有“一早二奇”之譽。
- 本山。原產于安溪西坪鎮。安溪烏龍樹鮮葉。特級，一級，二級，三級，四級。查外觀壯實沉重，鮮潤，如香蕉黃，葉底黃綠，茶湯呈黃色，味，清醇，香味較鐵觀音清淡。
- 毛蟹。主要分布在安溪的福美，萍洲兩地。毛蟹茶樹。茶盡時，橙黃，呈褐黃色，茶湯青黃或金黃色，略帶茉莉花香，味清醇略厚。
- 永春佛手。又名香種雪梨，主要產于福建永春縣蘇坑，玉斗，和桂洋等鄉鎮，海拔600-900米。卷心烏龍。條索緊結，肥中，砂綠，烏潤香氣悠長，湯色金黃透亮，香濃，瑞香龍瑞，味甘厚。
- 明北烏龍。閔北，最早關于茶葉的記載是在戰國末期。林北屬于亞熱帶濕潤季風氣候。這里的烏龍茶具有蘭花清香，為，滋味醇厚。
- 大紅袍。武夷山九龍裹，因茶葉紫紅色，似紅袍而得名。
- 水金龜。以武夷山名叢“水金龜”鮮葉制成的烏龍茶。屬于巖石茶葉。
- 白雞冠。產于武夷山慧苑洞，火焰峰下外鬼洞。
- 武夷肉桂。亦稱玉桂。分布于武夷山，水簾洞，三仰峰，馬頭巖，桂林巖，九曲溪坐。條索緊結，條索緊結卷曲，褐綠，油潤相濟，碧玉持久。
- 臺灣烏龍。
茶樹主要生長在臺灣，海拔650米至1500米的，闊葉林內。這里日光少，常有濃霧，今年溫潤涼爽。
- 文山包種茶。產地臺北縣文山區，臺北南港生產半球形烏龍。采摘青心烏龍，金萱，翠玉，白文等茶樹種的鮮葉。
- 高山烏龍。嘉義縣南投縣。采摘青心烏龍，金萱，翠玉等茶樹種的鮮葉。
- 凍頂烏龍。產于臺灣中部南投縣鹿谷鄉的半球型烏龍。采摘青心烏龍，金萱等茶樹。分為特等，頭等，二等，三等。外觀緊結，呈半球形，呈墨綠色，湯金黃，香氣濃郁，滋味醇厚甘潤。
- 東方美人。又稱膨風茶，白毫烏龍。以新竹縣北浦，峨嵋及苗栗縣頭份為主要產區。茶外形卷曲結實，色潤砂綠，湯呈琥珀色，有熟果香，滋味圓柔醇厚。
