閩西有八大干，豆腐干、地瓜干、豬膽干、菜干、蘿卜干、肉脯干、筍干還有老鼠干。之所以它們能聞名于福建，因?yàn)樽銐蛎牢叮?br>
八大干之中好多人不能接受的是老鼠干，恰恰反映出他們不懂美食，而對我最有吸引力的就是老鼠干了。
老鼠干制作過程繁瑣，原料稀缺，也就顯得珍貴。
秋收過后，起大霧的清晨，原野上一堆堆的稻草，露水很重，行走在田埂上依稀聽到對面來人，走近才看清一個(gè)背著竹筐，頭發(fā)眉毛被霧水打得發(fā)白的男子。
“哦，原來是捉田鼠的”
筐里整整齊齊的疊著“竹筒捕鼠器”。大部分的捕鼠器都夾著田鼠，它們只露出身體和尾巴。我忍不住“嘖嘖”驚嘆，表示羨慕。覺得他們是技術(shù)派，而我和我的好朋友們在捉田鼠方面被歸于體力派。
體力派捉田鼠的最主要工具就是竹竿，輔助工具包括桶、狗、火柴以及鋤頭。
盜墓有分金定位口訣：“尋龍分金看纏山，一重纏是一重關(guān)……”。和捉田鼠類似，我們的口訣是“草上蹦噠眼四眺，鼠跑桿落在泥坳……”
不同的是盜墓有職業(yè)操守，雞鳴燈滅不摸金。而我們有股韌勁且不拘小節(jié)，天王老子來了也要把田埂上的鼠洞給挖開。
尋一處稻草堆，大家四處散開觀察泥面上的鼠印，當(dāng)某個(gè)小伙伴發(fā)現(xiàn)一連串密密麻麻的小腳印時(shí)，就可以斷定稻草堆下躲著田鼠。
這時(shí)大家很自覺的分工，粗壯有力的伙伴上草垛上不間斷的跳，躲在下面的田鼠受到驚嚇?biāo)奶幋樱鼈儧]想到的是散在四周手握竹竿的伙伴正惡狠狠的等著它們。
看到田鼠逃出的那一刻，伙伴們總是以雷霆萬鈞之勢劈頭蓋臉的往田鼠身上打，興奮之時(shí)難免誤傷，我額頭的那道疤就是這么來的……
打死的老鼠我們會把它們帶到河邊，開膛破肚，切去頭尾，用細(xì)竹絲串起來，拿稻草點(diǎn)堆火，把它們放在上面遠(yuǎn)遠(yuǎn)的熏烤。
小伙伴們排排坐，熏烤的田鼠香氣逼人，大家強(qiáng)忍著往外溢出的口水，直到田鼠烤至焦黃。平均分配到各個(gè)人的手中。
第二天，大家都把昨天熏烤之后的田鼠掛在晾衣架上風(fēng)干，小貓小狗在底下饞得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
曬好的鼠干會被大家掛在廚房梁頂上，只有遠(yuǎn)到的客人來訪，鼠干才被拿下來與蘿卜絲辣椒一起爆炒，一盤天然美味的招牌菜是招待客人的最高規(guī)格。
