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驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因為它讓面包更加綿軟拉絲且保存時間更久,即使放3天以上都不會發硬,相信大家做過一次之后都會愛上它。
配料:
湯種部分:
高筋面粉 20克
水 100克
面團部分:
高筋面粉 400克
酵母 6克
細砂糖 40克
牛奶 90克
水 60克
鹽 3克
全蛋液 30克
黃油 30克
辣肉松 適量
沙拉醬 適量
步驟:
1、先做湯種部分,將水和面粉混合,用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒
2、煤氣灶開小火,邊加熱邊攪拌成透明的糊狀,大概加熱到65度左右千萬不要煮沸!注意一定要用不粘鍋!不粘鍋!不粘鍋噢!
3、將水和牛奶混合,用微波爐加熱至液體手感溫熱,加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾濕就可以,不要過度攪拌,靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫
4、加入蛋液攪拌均勻
5、將面粉,糖,鹽全部放入面包桶攪拌均勻
6、倒入放涼后的湯種面糊
7、面包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液
8、等面粉成團后(廚師機1檔大約揉5分鐘),加入室溫軟化的黃油
9、面包機提至4檔,驢媽的廚師機用了15分鐘左右出膜
10、將揉出膜的面團整理成圓形放入閉封的容器中,在溫暖處發酵1小時左右至面團2倍大
11、取出面團按壓排氣,分成大小均勻的8個小面團,搓圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘
12、用搟面杖搟成牛舌狀,面皮不要搟得太薄!均勻撒上肉松,擠上沙拉醬
13、從一頭輕輕卷起,不要卷得太緊,松松的就可以。
14、收口捏緊,收口朝下,放在鋪上烘焙紙的烤盤中,四周留出足夠的間隙,放入烤箱上層,底下放一碗開水進行二次發酵,大約40分鐘左右至2倍大
15、表面輕輕刷上一層蛋液
16、烤箱預熱至180度,放烤箱中層烤18分鐘,中間上色滿意加蓋錫紙
17、取出放烤架上晾涼
掰開一個,又香又軟又好吃!
放涼后密封保存,其實從圖片就能看出面包是有多軟!
小貼士
不同牌子的面粉吸水率都會不同,大家做的時候自己把握好液體的量,此方的面團會有一些些粘手,新手建議減少10克水。餡料也可以根據自己喜好任意調換,給寶寶吃的話建議用兒童肉松。
注:此方為冬天的制作步驟,夏天制作請縮短每一步的停留時間并減少1.5克酵母
8個是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱請將所有材料減半