文/旗旗
今兒讀的是汪老先生的《豆腐》我在好多集子里看過，這篇摘自他的《四方食事》，重讀的時(shí)候依然津津有味，豆腐是最為常見的一種食材，白白嫩嫩，一方新雪，作為一個(gè)對熱鬧生活十分不屑的人，到了冬天更加難熬，不過，活著，得吃飯，好在一塊豆腐的陪伴，讓那一個(gè)個(gè)青黃不接的昏暗冬日變得不再單薄。
北方人民冬天特別熱愛些湯湯水水，肉被買走，排骨被買走，剩下許多豬筒骨，買回來在高鍋里壓熟，熬湯。不是愛喝湯么?高湯一鍋熬好，放進(jìn)冰箱，燒豆腐時(shí)，舀幾進(jìn)去;加了骨湯的豆腐，吃到嘴里真的有了肉的質(zhì)感，滑滑潤潤，軟綿，跟清水燉煮的味道是不一樣的。
牛肉豆腐，也是一道極為家常的純菜。筋頭肉塊先用清油爆炒一下，加入熱水大火燒開，再下入切好的豆腐塊轉(zhuǎn)小火慢慢煨著，等到牛肉的香味飄出來，豆腐也吸滿肉味了，起鍋裝盤，捏一撮碧翠的香菜在頂上，更疊加了一層異香，你端到哪，香味就一路跟到哪兒，好讓人感動(dòng)，人和食物相互取暖，相互依存，被寒冷凍住的情緒也會(huì)跟著一口接一口的熱湯緩過勁來，偶爾也會(huì)加一點(diǎn)辣椒油，紅紅亮亮的油花如星星般在碗里懸浮，擴(kuò)散，微微辣，略麻，把汗都漸漸地吃出來了。
到了冬天，什么事都不想，只想靜靜地吃一碗湯。
把肉先放一放，繼續(xù)說豆腐。
想到如今風(fēng)頭正勁的素食，就離不開豆制品。素菜的一個(gè)"素"字本來就很寫意，加上一個(gè)“齋"字便多了點(diǎn)兒禪趣，有了點(diǎn)文學(xué)意味，豆制品可以千變?nèi)f化，有形如蒸雞或蒸魚，亦有似方肉或小排，色與狀栩栩如生，逼真至極，不過味道如何，我猜想大抵上都是相同的。
冬天還有幾道豆腐菜很好吃。比如白菜、黑木耳，一把泡好的粉條煮豆腐；或者上等的干香菇、蘿卜、幾顆風(fēng)干栗子煲豆腐，再比如，冬筍吧，如果切成細(xì)絲，用它來炒油炸豆腐，會(huì)怎樣呢？還有曬好的蘿卜干，茄子干，白菜干淋上魚露或醬油膏加老豆腐上鍋蒸，會(huì)怎樣呢？會(huì)怎樣，不過是熱鬧非凡里的一味淺淺的素白與恬靜吧。
每每周末，必然蹲在家里看中央財(cái)經(jīng)頻道的美食紀(jì)錄片。《老廣的味道》、《味道中原》、《食在舌尖上的中國》，專講各地特色的美食。有一回講的是四川的豆花，一家豆花老店，數(shù)十年如一日手工制作甜豆花，豆花飯招攬四方食客。有的人在這里喝甜豆花吃豆花飯——老板很樂意照顧老人，一碗豆花飯，一碟蘸水，僅僅五元，豆花和米飯不夠可以隨意添，誰都能吃得飽飽的。
前些日子，媽媽積的酸菜可以吃了，孜孜徘徊于兩壇酸菜之間，不過是想吃了。午飯有了，可以燉凍豆腐了。
冬日天氣干燥易清淡，白肉片用酸菜壓一壓，便平和了。凍豆腐是不稀罕的，飯前盛一碗酸菜湯，取凍豆腐三四塊，肉片二三，足矣，冰天雪地里存貯的凍豆腐，燉一缽酸菜白肉，多么殷實(shí)的日子啊。
忽然想起大學(xué)時(shí)代的小電爐，通電，滾滾沸水，我和室友們圍著涮白菜、茼蒿、金針菇、凍豆腐、土豆片、寬粉，偶爾打打牙祭，可涮肥牛肥羊，魚蛋蝦餃之類，但整鍋?zhàn)罴堰€是凍豆腐……吸上麻醬汁、辣椒油、陳醋白糖調(diào)和的料汁，一筷子下肚，吃的嘴里呼呼地直冒熱氣……感慨多年的校友不曾聯(lián)系，不知她們過得可好？
The End—
??你～好～哇
作者：旗旗
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