主料：花蓮魚頭一個(gè)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：糖1克，蔥油60克，紅油10克（也可以不放），蒸魚豉油適量，蒜末，姜末，蔥末適量
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，綠泡椒剁碎，豆豉切碎用油提前炒下，蔥切碎，姜塊切末，蒜5瓣剁細(xì)末。
2、將魚頭放在盤里，淋上蔥油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、蒜末、豆豉，淋上蒸魚豉油和料酒
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連盤一同放入鍋中蒸熟（約需20分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
注意：魚頭要用鹽、白胡椒粉，料酒腌制按摩半小時(shí)，充分去腥才可以入蒸鍋
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