櫻桃成熟季節(jié)很早，每年3-4月即上市，在百果中占了首位。櫻桃紅似瑪璐，大如彈丸，小似珠璣，水汪汪，亮晶晶，頗具魅力。
櫻桃又名：鶯桃、含桃、朱櫻、朱果等；性味酸甘、溫澀；歸經(jīng)入肝、胃、腎。櫻桃食用可以止渴生津、養(yǎng)脾開胃、美容養(yǎng)顏、止泄精、瀉痢。醫(yī)學(xué)作用：益氣、祛風(fēng)濕，治癱瘓、四肢麻木，風(fēng)濕腰腿疼痛、凍瘡等。
（1）材料：紅櫻桃3000克、紅葡萄干200克、白糖1500克、鮮檸檬1個(gè)（大）、酵母營(yíng)養(yǎng)基5克、果膠酶3克、堪普登片2片、開水2000毫升、涼開水2500毫升，葡萄酒酵母粉5克。
（2）釀制操作步驟
①櫻桃洗凈并破碎、葡萄干切碎，加入發(fā)酵桶內(nèi)。
②加入白糖，擠入檸檬汁，將檸檬切碎一并放入（不要皮下白色柔軟組織）。
③倒入開水，攪拌使糖徹底溶化。
④將堪普登片研未加入，使其徹底溶化。
⑤加入酵母營(yíng)養(yǎng)基，攪拌使其溶化。
⑥加入涼開水，使總體積達(dá)5升。
⑦靜置24小時(shí)后加入果膠酶，充分?jǐn)嚢瑁蛊淙芑?/p>
⑧將酵母輕輕抖撒在液面上。
⑨用塑料布將桶口封好加蓋。置24~25℃溫暖處。發(fā)酵應(yīng)在24小時(shí)左右開始，此時(shí)液面有大量CO。氣體產(chǎn)生。
⑩每天打開翻攪2次，并將液面上的水果翻攪至液面下，并每天記錄相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)。
?3周后，待相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)至1.020左右時(shí)，虹吸至小口發(fā)酵容器內(nèi)，將沉淀物裝入紗布袋擠壓余液入桶，渣棄之。
?在24℃左右環(huán)境中，發(fā)酵10天左右，待相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)降至1.000時(shí)，倒桶，剔除沉淀物。
?繼續(xù)發(fā)酵3周左右，倒桶剔除沉淀物，（此時(shí)相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)在0.990~0.995）。計(jì)算酒精度數(shù)
?靜置2個(gè)月，澄清裝瓶，建議儲(chǔ)6個(gè)月后飲用較好。
櫻桃酒的保健功用
（1）櫻桃有極高的醫(yī)用價(jià)值，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，櫻桃性味甘溫，有益脾健胃之功效，可治療風(fēng)濕腰痛、四肢麻木或癱質(zhì)。櫻桃汁外用于開斑、燒傷、疝氣等。常飲用櫻桃汁或櫻桃酒，有養(yǎng)顏、潤(rùn)膚、減緩色素斑，讓人青春常駐。所以人們稱櫻桃為“美容果”。傳說(shuō)歷代宮中后妃都常年飲用櫻桃酒，稱其為《美容酒》
（2）人體血紅蛋白的合成原料—一鐵，對(duì)于女性有極為重要的意義。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，大約有20%的成年女性，50%的女童，40%的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。老年婦女因胃腸道吸收功能減退，造血功能衰弱，也可導(dǎo)致貧血的發(fā)生。因此多吃櫻桃或適當(dāng)補(bǔ)充鐵的物質(zhì)來(lái)改善貧血癥狀。
（3）《本草綱目》中記載，櫻桃有益氣，祛風(fēng)濕、透疹、解毒等多種藥效。用櫻桃2000克煎后加白糖1000克，裝容器放置7天，每天取30毫升，用溫開水服用，治氣血虛弱，倦怠厭食，心悸氣短。
