綠茶
綠茶是不發酵茶，茶青采摘下來，直接炒青，或烘青，或蒸青，炒青綠茶最常見。以發酵程度區分，六大茶類排列如下：綠茶（不發酵茶），白茶（輕微發酵），黃茶（輕發酵），青茶（烏龍茶，中度發酵），黑茶（后發酵），紅茶（全發酵）。傳統以來，最流行的茶葉就是綠茶。和白酒，香煙一樣，我們國家的每個省都有本地的名優綠茶。因此，它們三個經常搭配在一起，組成了中國人最流行的送禮選擇。中國的茶樹品種太多了，因此綠茶的品種也相當之多。除了耳詳能熟的品種，如碧螺春，龍井，信陽毛尖等，還有一些聽起來都無法讓人聯想到綠茶的名字，比如六安瓜片，安吉白茶，太平猴魁。我統計一下，發現光我聽過的綠茶就有幾十種，估計還有更多我沒聽過的。例如，去廬山游玩之前，我只聽過喝過廬山云霧茶。到了附近的婺源，發現婺源也有不錯的茶葉。同樣，去貴州之前，只聽說過都勻毛尖（毛尖不是一種茶，是綠茶壓制成扁扁尖尖的樣子）。到了當地，才發現貴州也是個產茶大省，出產不少好茶。名氣比較大的有湄潭翠芽。不過，我更喜歡鳳崗的綠寶石，名氣很好聽，茶湯也很清甜。它原來的名字叫鳳崗鋅硒茶，鋅和硒的含量比一般的茶葉要高。湖北的恩施也產含硒量高的茶葉，在當地也算出名，叫恩施玉露。四川也一樣，成都的街上，到處可見茶葉店，主打的產品是兩種綠茶，竹葉青和峨眉雪芽。此外，四川還產蒙頂甘露，也是名茶。這些年走南闖北，每到一地，常有意外的驚喜，都能發現很多不錯的綠茶。以前呢，沒有把這些內容記錄下來，存照留念，決定以后再去的話，一定好好記錄，編輯起來，也算一樁美事！
綠茶喝什么呢？香氣！綠茶好不好，很大程度上，就看香氣好不好！（自然的香氣，而不是加了香料的味道）茶湯呢，只要沒有明顯的缺點（苦，澀），就算可以了。香氣聞著清爽，新鮮，氣息怡人，茶湯喝著有清甜的味道，就算上等的綠茶。在我的評茶9味法中，柔，滑，稠方面對綠茶是不作要求的。回甘和生津方面也沒有要求，唯一的要求就是茶湯要甘甜。有沒有滋味出眾的呢，也是有的，不過香氣可能就寡淡一些，四川的竹葉青，貴州的綠寶石，俱是如此。國內最出名的綠茶算是西湖龍井，不過，毫無疑問，市面上賣的西湖龍井很多都是假貨。不管是否西湖出產的綠茶，也不管茶樹的品種是不是龍井茶，都掛著西湖龍井的牌子，簡稱，掛羊頭，賣狗肉。從2014年開始，杭州的政府和行業組織已經在全國范圍內開展了針對“西湖龍井茶”的專項打假活動。如果打假活動能夠長期持續的開展下去的話，以后我們估計可以會看到各地不同的龍井茶。比如杭州龍井，溫州龍井，蕭山龍井，甚至出現湖南龍井，也不足為奇。正宗的西湖龍井，若是頭幾采的春茶，口感確實非常棒，很甜，好象渤渤流動在原始森林中的小溪澗的山泉水，喝一口，能沁到心底。不過，我對西湖龍井并沒有特別的向往，理由如前所述，好綠茶太多了，選擇太多了。
綠茶不易保存！若是接觸空氣，或儲存溫度太高，都會導致迅速氧化，鮮爽丟失，口感變壞！通常來說，打開包裝后應盡快喝完，沒有喝完必須密封后放冰箱儲存，避免接觸空氣，減緩氧化過程。我的建議是生產完成后三個月內喝完，最遲也不要超過半年。上好的春茶，放半年后，口感可能還比不過剛采的秋茶。沖泡方面，常見的是用一個大杯，加茶，直接沖開水。這種泡法，用來泡其他品類的茶葉，肯定是不行的，用來泡綠茶，勉強還可以接受。需要注意的是，泡茶使用的開水要降溫，水燒開后，涼一會，最好降到90度以下。另外，使用帶過濾網的杯子，泡茶的時候不要蓋上杯蓋，否則容易悶黃茶葉。如果使用玻璃杯泡綠茶，茶葉是毛尖形狀的話，經常會看到茶葉一根根的浮了上來，豎立在水中，靠近水面，林林立立，漂亮極了。但是，老實說，這和茶葉的香氣滋味一點關系都沒有。
同一產茶區的綠茶，等級評價的根據，就是看茶葉的嫩度，越嫩越貴，所以，一芽一葉比一芽兩葉貴，喝起來，嫩的也確實比老的優勝！同樣的道理，二采比三采的葉子更嫩，也更貴。那么頭采呢？頭采不見得嫩，但據說營養物質更豐富，所以更貴。每年的西湖龍井頭采茶，名山（梅花塢，獅峰等）的價格一斤都要過萬。
